蛇年春節(jié)前夕，一場名為“厲行節(jié)約，反對浪費”的春風(fēng)，徹底改變了中高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營格局，中高端餐飲經(jīng)營形勢持續(xù)低迷。他們有的只能放下身段推出低價菜肴走起親民路線，有的更換掉高高在上的店名悄悄轉(zhuǎn)型，有的則干脆關(guān)門歇業(yè)了。不過，也有一些新生的高端餐飲企業(yè)在躍躍欲試地等待開業(yè)時機(jī)。

　　現(xiàn)象一：無力支撐 只能關(guān)門歇業(yè)

　　大觀園酒店是一家以紅樓文化為主題的中高端餐飲企業(yè)，5年來生意穩(wěn)定，顧客盈門。然而，自從“厲行節(jié)約，反對浪費”的號召出臺后，酒店的經(jīng)營形勢每況愈下，3月初終于無法支撐，正式關(guān)門歇業(yè)。當(dāng)然，也有一種說法是房屋租賃方有意收回房產(chǎn)所致。對此，大觀園酒店負(fù)責(zé)人未予認(rèn)同。

　　近日，一向生意紅火的祥記金堂鮑魚也突然停業(yè)。雖然其工作人員一再強(qiáng)調(diào)停業(yè)是為了重新裝修，但在這樣的節(jié)骨眼上停業(yè)，無論如何也難免引起眾人的猜測和遐想。

　　鄭州鄭東新區(qū)是高端餐飲企業(yè)的集散地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，最近鄭東新區(qū)也將會有一些高端酒店關(guān)門停業(yè)。

　　現(xiàn)象二：飯店老板痛別粵菜廚師

　　粵菜從一進(jìn)到鄭州，仿佛就是以貴族菜的身份出現(xiàn)在高端餐飲企業(yè)里面。近日，鄭州市中心一家以經(jīng)營粵菜為主的準(zhǔn)四星級飯店，飯店老板與幾個粵菜廚師一起喝酒，然而氣氛深沉。原來，飯店老板正在給這幾個已在飯店工作五六年的粵菜廚師送別。原因是，經(jīng)營嚴(yán)重下滑，這家飯店已經(jīng)調(diào)整了菜品結(jié)構(gòu)，將改賣豫菜，粵菜廚師也沒有了用武之地。

　　這一點，在河南省酒店業(yè)商會執(zhí)行會長錢波那里得到了驗證。他說：“最近很多飯店老板都在痛送粵菜廚師，粵菜在河南的市場空間將越來越小。”

　　現(xiàn)象三：放下身段 走親民路線

　　中高端尤其是高端餐飲企業(yè)，單看他們那富麗堂皇、極盡奢華的裝修，老百姓都不敢進(jìn)，更別說消費了，現(xiàn)在“親民”則成了高端餐飲企業(yè)最積極的追求。

　　鄭州皇宮大酒店是行動迅速的酒店之一，原來他們?nèi)司M220元，現(xiàn)在部分營業(yè)場所變成了人均消費30元、50元。同時，為了保持原有的經(jīng)營風(fēng)格，他們還創(chuàng)新了“店中店”的經(jīng)營模式，在店內(nèi)又另辟出一個隨心圓酒樓，據(jù)說30元就能吃飽、吃好。

　　魯班國宴酒店一樣轉(zhuǎn)型迅速，不僅將招牌由“魯班國宴”換成了“魯班酒店”，還準(zhǔn)備用平民化的價格、精湛的手藝、周到的服務(wù)、良好的環(huán)境面對各層次消費者。而且，他們目前已將主要精力放在了火鍋上。他們認(rèn)為，只要把價格降下來，老百姓就會喜歡。

　　現(xiàn)象四：

　　躍躍欲試 等待開業(yè)

　　有的轉(zhuǎn)型，有的改名，有的關(guān)門，中高端餐飲領(lǐng)域“熱鬧異常”。在這種形勢下，也有一些高端餐飲企業(yè)正躍躍欲試地等待開業(yè)。

　　在鄭州市金水東路與黃河南路交叉口附近，一幢頗具異域風(fēng)格的大樓格外醒目，這是一家名為南北公館的飯店，業(yè)態(tài)包括餐飲、客戶及男士SPA，總投資約2億元，集奢華和尊貴、價值和品位于一體，正待開業(yè)。

　　南北公館負(fù)責(zé)人表示，南北公館所處的位置得天獨厚，不可復(fù)制，是實力的體現(xiàn)，這就注定其定位必須走高端路線。“走高端就不能說我們不親民，我們也有3元一碗的粥，2元一碗的咸菜，完全適合普通老百姓消費。但是，我們的贏利點還是以商務(wù)宴請為主。”該負(fù)責(zé)人說。

　　中興樓酒店也是位于鄭東新區(qū)的一家高端酒店，雖然已經(jīng)具備了開業(yè)的條件，然而也許和當(dāng)下形勢有關(guān)，一直處于試營業(yè)狀態(tài)，大廳人均消費也主動下浮至50元左右，包間人均消費100元左右。

 [nextpage]

　　聲音：

　　不能光靠降價實現(xiàn)轉(zhuǎn)型

　　可以想見，“放下身段”是近期高端餐飲企業(yè)不得已而為之的一種營銷策略。業(yè)內(nèi)人士分析，高端餐飲并不能僅靠降價來實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，突出特色才是長期道路。在高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的同時，更需要針對自身實際情況，找到發(fā)展方向，而不是盲目跟風(fēng)降價，明哲保身。

　　錢波直言不諱地說，如果硬把菜價降下來了，酒店顧不住成本。高端要想轉(zhuǎn)型，除非“改頭換面”，就是扒了重建，或轉(zhuǎn)換品牌，才容易被消費者接受。他預(yù)測，2013年鄭州的高端餐企至少有40%的餐飲企業(yè)可能會垮掉，要么就硬撐，市場反彈也是遲早的事。