“一桌菜吃一半,扔一半；魚沒動幾筷子,還像條整魚,就倒掉了；還有沒吃一口的大饅頭,也被扔掉了。”面對餐桌上的驚人浪費,全國人大代表、中國石化江西石油分公司總經(jīng)理陳立國近日接受記者采訪時建議,國家有關部門或行業(yè)主管部門應適時建立提供大中小份標量菜單的餐飲行業(yè)數(shù)量標準體系,減少“舌尖上的浪費”。

　　陳立國認為,改革開放30多年來,中國經(jīng)濟快速發(fā)展,特別是在解決饑餓問題上,中國以自己的方式、自己的能力,解決了自己的問題。但目前,中國仍然有1億多貧困人口。作為世界上人口最多的國家,中國的糧食安全仍然是個問題。

　　據(jù)統(tǒng)計,中國餐飲業(yè)每年浪費的糧食能養(yǎng)兩億人。陳立國說,如果說“舌尖上的中國”展現(xiàn)了中華飲食的博大精深、美不勝收,那么“舌尖上的浪費”則呈現(xiàn)了一種丑陋的飲食觀,是對食物的褻瀆。

　　陳立國介紹,造成餐桌浪費有多方面的原因,其中中國人“好面子”的傳統(tǒng)觀念是這種不良現(xiàn)象的主要推手。

　　“拿盲目點菜來說,這一造成餐桌浪費的情形就值得我們從根源上加以分析,并可從技術上加以防控。”陳立國表示。

　　其一,餐飲行業(yè)大多重利潤,輕節(jié)約,助長了浪費。主要表現(xiàn)在:只注重菜品的推陳出新以招徠顧客,卻很少考慮因人數(shù)差異導致需求數(shù)量的不同；餐廳多注重富麗裝潢,卻很少有溫馨的節(jié)儉提醒；對服務員績效考核規(guī)定按消費提成,誘導顧客多點餐、點貴餐；部分酒店包廂甚至設“最低消費”的霸王條款助推“剩宴”。

　　其二,隨著人們生活水平的提高,物質(zhì)極大豐富,宴請者點菜時普遍存在“寧多勿少”的心理,外出就餐時也更注重花色口味的多樣性、健康營養(yǎng)的搭配性,所以點起菜來“面面俱到”。由于菜的分量大,飯后經(jīng)常會出現(xiàn)很多剩菜,造成不必要的浪費。

　　“我國目前已出臺了食品安全法等相關的法律法規(guī),以保障食品安全,餐飲行業(yè)為保證服務質(zhì)量也建立了服務標準、衛(wèi)生標準等,但針對餐桌浪費造成社會資源浪費的現(xiàn)象,卻沒有很好的規(guī)范方式。”陳立國為此建議,國家有關部門或行業(yè)主管部門應適時建立提供大中小份標量菜單的餐飲行業(yè)數(shù)量標準體系,以減少食品浪費。

　　首先,餐飲行業(yè)制定標量菜單,每份菜需備有大、中、小份規(guī)格,如:2至3人可點小份,6至8人點中份,10至12人點大份,既能滿足消費者多樣化需求,讓消費者適度消費、健康飲食,又可減少大量食物浪費。

　　其次,餐飲行業(yè)參照標量菜單,要求餐廳服務員有責任和義務主動提醒顧客合理、適量點菜,幫助顧客把好數(shù)量關,引導顧客適量、節(jié)約、健康消費。

　　第三,針對不同數(shù)量的客人,推出不同規(guī)格、不同分量的菜品,根據(jù)人數(shù)點份菜、實行“大中小份”的人性化餐飲服務方式,也是餐飲服務業(yè)不斷完善的表現(xiàn)。

　　第四,還可以增加“備用菜”、“拼盤菜”等量化點餐、減少浪費的配套點餐模式,在不增加消費者負擔的前提下,減少不必要的浪費。

　　第五,餐飲企業(yè)須在店堂、餐桌、菜單等顯眼位置,懸掛張貼“我光盤我光榮”等類似的提示標語,營造出良好的“厲行節(jié)約反對浪費”的輿論氛圍。