奢侈浪費(fèi)不應(yīng)成高檔酒樓“奶媽”

　　“現(xiàn)在企業(yè)請(qǐng)政府官員吃飯，一般都不來(lái)我們這里了，怕被人看到說(shuō)不清楚。 ”合肥市政務(wù)區(qū)某高檔酒樓服務(wù)員李麗告訴記者。商務(wù)部在不久前的新聞發(fā)布會(huì)上也披露，受節(jié)儉之風(fēng)影響，一些高端餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額和高端白酒的銷售出現(xiàn)大幅下降。春節(jié)期間，安徽省商務(wù)部門重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的7家大型餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)額也同比下降16.5%。

　　在合肥餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫躍廷看來(lái)，高檔酒店一般都依賴公務(wù)等團(tuán)體消費(fèi)，而公務(wù)消費(fèi)者大多有不花自己錢的心理，又礙于面子，往往浪費(fèi)嚴(yán)重。“奢侈浪費(fèi)原本就不應(yīng)該成為養(yǎng)育高檔餐廳的‘奶媽’，不浪費(fèi)才是餐飲發(fā)展的主旋律。”合肥市蜀山區(qū)商務(wù)局局長(zhǎng)喻光認(rèn)為，政府提倡節(jié)約的本質(zhì)是為了遏制公款消費(fèi)和浪費(fèi)，而不是不讓消費(fèi)。從長(zhǎng)期來(lái)看，提倡勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)不僅不會(huì)影響擴(kuò)大消費(fèi)，反而有利于形成文明節(jié)約、綠色低碳的消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展。

　　“不僅僅是高端餐飲，所有餐飲企業(yè)都應(yīng)拋棄奢侈浪費(fèi)之風(fēng)。一方面，從菜品設(shè)計(jì)上要避免奢侈浪費(fèi)之風(fēng)，不研發(fā)‘天價(jià)菜’，不推銷‘高檔菜’，多提醒消費(fèi)者理性消費(fèi)；另一方面，應(yīng)該在特色上多下工夫，或者口味與眾不同，或者菜品獨(dú)此一家，以此來(lái)吸引消費(fèi)者。 ”喻光認(rèn)為，浪費(fèi)是一種不可持續(xù)的消費(fèi)形式，只會(huì)把消費(fèi)帶進(jìn)死胡同，在某種程度上，近年來(lái)高端餐飲消費(fèi)的畸形旺盛只是公款消費(fèi)加劇的注腳，這種需求毫無(wú)公平可言，只會(huì)降低全社會(huì)的平均消費(fèi)意愿。

　　倡導(dǎo)節(jié)約并非“叫停”高檔餐飲

　　今年以來(lái)，節(jié)儉之風(fēng)越吹越盛，高端餐飲企業(yè)日子也是一天比一天難過(guò)。 “這給人造成了高端酒店業(yè)績(jī)下滑是由節(jié)儉造成的假象，其實(shí)不然。 ”喻光認(rèn)為，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，高檔餐飲與之并沒(méi)有天然的矛盾，在高檔餐廳消費(fèi)依然可以節(jié)約。 “浪費(fèi)可恥，即便是打著‘擴(kuò)大內(nèi)需’的旗號(hào)。 ”他說(shuō)。

　　早在年初，安徽省餐飲協(xié)會(huì)就向全省餐飲行業(yè)發(fā)出“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的倡議，號(hào)召企業(yè)提醒消費(fèi)者理性消費(fèi)；提供免費(fèi)打包服務(wù)，積極引導(dǎo)消費(fèi)者在就餐后養(yǎng)成剩菜打包的習(xí)慣；加入“半份菜”行動(dòng)，推出一些半份、小份菜肴。該倡議發(fā)出不久，合肥黃山大廈、毛家飯店等11家餐飲企業(yè)就積極響應(yīng)，在店里進(jìn)行綠色消費(fèi)宣傳，培訓(xùn)員工在點(diǎn)菜、上菜、清臺(tái)時(shí)提醒消費(fèi)者節(jié)約的技巧，并免費(fèi)提供包裝盒、塑料袋等打包工具。合肥紅頂餐飲有限公司旗下的飯店不僅在包廂內(nèi)放置“節(jié)約用餐，反對(duì)浪費(fèi)”的標(biāo)識(shí)，還推行“讓客點(diǎn)餐”服務(wù)，從源頭上控制浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者加入了“光盤族”。 “今年打包的顧客較去年明顯多了。 ”合肥市政務(wù)區(qū)某知名飯店經(jīng)理姜思清告訴記者。

　　“倡導(dǎo)節(jié)約，并非要‘叫停’高檔餐飲。 ”安徽省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)佘林明認(rèn)為，在高檔酒店倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)尚，不僅要落在食客身上，飯店本身也應(yīng)做好自身資源整合和成本控制。比如，搞好節(jié)能降耗，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，儲(chǔ)備人才等。

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　　高檔餐飲轉(zhuǎn)型有巨大市場(chǎng)空間

　　據(jù)了解，去年安徽省每10家餐飲企業(yè)，只有3家盈利，4家保本，3家賠本。“目前，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)‘冰雪期’，餐飲業(yè)已迎來(lái)新一輪洗牌。 ”佘林明認(rèn)為，由于餐飲業(yè)準(zhǔn)入門檻不高，近年來(lái)市場(chǎng)發(fā)展良莠不齊，就安徽省而言，小飯店、大排檔比較多，龍頭企業(yè)少，整個(gè)餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低，輻射力較弱，向外發(fā)展的能力有限。如果餐飲企業(yè)掌舵者不轉(zhuǎn)變觀念，及時(shí)轉(zhuǎn)型，終將被市場(chǎng)淘汰。

　　雖然目前安徽餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況有點(diǎn)不如人意，但業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，從總的趨勢(shì)來(lái)看，困境只是暫時(shí)的，安徽省餐飲業(yè)整體還是向前發(fā)展的。 “這些年，安徽經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)較快發(fā)展，老百姓日子越過(guò)越好。而隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，城市化正在加快，消費(fèi)力量在壯大，也帶來(lái)了餐飲消費(fèi)的多元化。 ”佘林明表示，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，一些非公款消費(fèi)的高端人群對(duì)高檔餐飲仍是有需求的，而我們有在節(jié)日里與親朋好友團(tuán)聚的文化傳統(tǒng)，所以，高檔餐飲還是有很大發(fā)展空間的。

　　孫躍廷也認(rèn)為，從社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)生活需要的角度出發(fā)，餐飲消費(fèi)的檔次需要穩(wěn)步提高才能滿足老百姓的需求，所以在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下，高端餐飲企業(yè)在滿足普通大眾的消費(fèi)需求上大有文章可做。

　　“高端餐飲要走出困境，關(guān)鍵要練好‘內(nèi)功’。 ”佘林明建議，餐飲企業(yè)尤其是高檔餐飲，不僅要在特色、價(jià)格、服務(wù)等上面下工夫，還要設(shè)法延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，比如：不妨向餐飲業(yè)的上游發(fā)展，在果樹(shù)、養(yǎng)殖、調(diào)味品等方面，建立自己的基地，開(kāi)發(fā)副產(chǎn)品，通過(guò)加大產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。而省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人日前也表示，將積極支持品牌餐飲企業(yè)連鎖化、信息化、多元化發(fā)展。