去年年底，中央的“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”相繼出臺(tái)，受其影響，不少餐飲店尤其是高檔餐飲店遭遇了罕見(jiàn)的退單潮。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在節(jié)后發(fā)布的《2013年春節(jié)餐飲市場(chǎng)分析》顯示，春節(jié)期間，北京、上海、成都等城市的高端餐飲、會(huì)所等營(yíng)業(yè)額普遍比去年同期下降兩成左右，一些企業(yè)的下降幅度超過(guò)三成，個(gè)別四星、五星級(jí)酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。事實(shí)上，高端餐飲生意的下滑在去年就已經(jīng)出現(xiàn)端倪。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)春節(jié)前還發(fā)布統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，60%左右的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。

　　中國(guó)吃網(wǎng)的餐飲專(zhuān)家表示，政府、國(guó)企等公務(wù)消費(fèi)在高端餐飲中占有較大比重，因此中央“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的批示要求，直接影響到高端餐飲業(yè)績(jī)。在這種情況下，高端餐飲企業(yè)應(yīng)該盡快轉(zhuǎn)型，謀求多元化發(fā)展。

　　那么餐飲企業(yè)應(yīng)采取怎樣的策略和手段呢？吃網(wǎng)專(zhuān)家提供了如下的幾點(diǎn)建議：

　　1、高端餐飲企業(yè)應(yīng)該由以前單一政府顧客來(lái)源轉(zhuǎn)型到大眾顧客為支撐，從單一政府高消費(fèi)轉(zhuǎn)型到普通民眾消費(fèi)水平的提高上。雖然商務(wù)宴請(qǐng)、政務(wù)宴請(qǐng)減少了，但是其它的消費(fèi)群體并沒(méi)有減少。中國(guó)自古以來(lái)就是禮儀之邦，跟親朋好友團(tuán)聚的傳統(tǒng)文化沒(méi)有改變，所以中高端餐飲企業(yè)只要面向普通消費(fèi)者，仍然會(huì)有市場(chǎng)。

　　2、餐飲企業(yè)可以調(diào)整產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，比如設(shè)置小份菜、半份菜，酒類(lèi)的大瓶裝可以調(diào)成兩或者半斤之類(lèi)，大家聚會(huì)喝酒少點(diǎn)，也避免浪費(fèi)。

　　3、餐飲企業(yè)應(yīng)該有自己的特色，要么味型獨(dú)具特色，要么菜品與眾不同，這樣才能吸引消費(fèi)者。同時(shí)，在菜品的研發(fā)以及搭配上要注重營(yíng)養(yǎng)健康，抓環(huán)保，要粗細(xì)糧搭配，菜品要根據(jù)季節(jié)的變化而變化。

　　4、餐飲企業(yè)可以加大產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。比如針對(duì)上游的果樹(shù)、養(yǎng)殖、調(diào)味品等，可建立企業(yè)的基地，開(kāi)發(fā)副產(chǎn)品控制成本。通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的整體運(yùn)作，增加抗衡風(fēng)險(xiǎn)的能力。