連日來(lái)，媒體關(guān)于“哈爾濱高端餐飲洗牌”的報(bào)道引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注。今日上午，來(lái)自哈爾濱市相關(guān)部門(mén)的負(fù)責(zé)人、高校經(jīng)濟(jì)專(zhuān)家和餐飲企業(yè)投資人、管理者聚首，共同探討與分析哈爾濱餐飲業(yè)大調(diào)整時(shí)期的對(duì)策與前景。大家一致認(rèn)為，哈爾濱是一個(gè)具有很強(qiáng)消費(fèi)能力的城市，未來(lái)餐飲市場(chǎng)空間廣闊，餐飲企業(yè)大有可為。

　　轉(zhuǎn)型自救方法：

　　風(fēng)格要獨(dú)特 特色要鮮明

　　會(huì)上，來(lái)自餐飲企業(yè)的代表們紛紛表示，目前哈爾濱高檔飯店進(jìn)入“冰凍期”，調(diào)整自救是企業(yè)目前的著力點(diǎn)。千里馬百合料理總經(jīng)理倪靜表示，海參養(yǎng)生樓轉(zhuǎn)型為千里馬百合料理，本身就是一種自救，盡管這種自救方式的前景并不明朗，但是飯店已經(jīng)開(kāi)始重新定位，從高端降到了中端。

　　臺(tái)北1+1總經(jīng)理刁也平表示，臺(tái)北1+1撤并為一家飯店，是自救的一個(gè)方式，這需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，“我們不但撤并了，而且在菜品上也開(kāi)始轉(zhuǎn)向中端餐飲市場(chǎng)，但是船大難掉頭，轉(zhuǎn)型非常困難，企業(yè)還會(huì)想一些其他辦法自救，解決現(xiàn)在遇到的困難。”

　　黑龍江大學(xué)工商和經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院由莉穎教授認(rèn)為，高檔餐飲企業(yè)自救可以考慮多元化發(fā)展，飯店的風(fēng)格要獨(dú)特，特色要鮮明。通過(guò)不同的風(fēng)格、不同的市場(chǎng)定位，來(lái)獲得顧客的認(rèn)可。同時(shí)，可以考慮在綠色、低碳方面有所提高，做健康有益的餐飲，也可以嘗試采取體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)。

　　市場(chǎng)結(jié)構(gòu)探析：

　　高檔消費(fèi)需求存在 關(guān)鍵在轉(zhuǎn)變服務(wù)方式

　　有的飯店轉(zhuǎn)型，有的飯店選擇堅(jiān)守。外婆居餐飲連鎖機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)陳國(guó)軍表示，他們?nèi)栽趫?jiān)持，“我們裁掉了一些員工，將用不到的樓層關(guān)閉，我們相信，高檔酒店還是有需求的，經(jīng)營(yíng)狀況會(huì)有所好轉(zhuǎn)的。”

　　哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游與烹飪學(xué)院鄭昌江教授認(rèn)為，盡管高檔酒店現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)不景氣，但高檔消費(fèi)需求存在，堅(jiān)守的企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，降低成本，提供高品質(zhì)服務(wù)。

　　黑龍江省餐飲連鎖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦四海認(rèn)為，哈爾濱是一座大城市，市民的消費(fèi)需求很旺盛，餐飲業(yè)的需求空間仍然很大，只要高檔餐飲企業(yè)堅(jiān)守下去，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行自我調(diào)整，在未來(lái)的市場(chǎng)中依然大有可為。

　　未來(lái)發(fā)展重點(diǎn)：

　　提高服務(wù) 將是生存發(fā)展關(guān)鍵

　　在座談會(huì)上，由莉穎教授表示，餐企要生存發(fā)展，必須考慮到服務(wù)的重要性。酒店在裝修上很豪華，但“軟件”卻提高不了，這就是服務(wù)不到位。“我到北京的"海底撈"就餐，在排隊(duì)等候的一個(gè)多小時(shí)里，飯店不但提供擦鞋服務(wù)，還提供爆米花、小柿子等食品，讓等待變得十分舒心，給我留下了特別深刻的印象。”

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　　由教授說(shuō)的例子，引起了在場(chǎng)人員的共鳴。哈市消協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)林安林表示，飯店只有為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，才能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。秦四海則認(rèn)為，提高服務(wù)，不僅僅表現(xiàn)在服務(wù)人員的態(tài)度上，還應(yīng)該體現(xiàn)在飯店的責(zé)任上，保證提供放心安全的食品，提供的是放心餐桌，老百姓只有吃到健康，飯店才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展下去。

　　政府需加強(qiáng)管理：

　　給予適當(dāng)扶持 引導(dǎo)健康發(fā)展

　　給予適當(dāng)扶持

　　引導(dǎo)健康發(fā)展

　　“政府部門(mén)應(yīng)給予政策等方面的鼓勵(lì)和扶持，為哈爾濱餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展提供好服務(wù)。”哈市文明辦綜合處處長(zhǎng)陸寧波建議，哈爾濱的餐飲企業(yè)在本次轉(zhuǎn)型過(guò)程中，可在高中端飯店里分類(lèi)選擇一些講誠(chéng)信的代表，充分發(fā)揮典型示范的作用，同時(shí)政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)為企業(yè)做好服務(wù)，引導(dǎo)其健康發(fā)展。

　　政府為餐飲企業(yè)提供適當(dāng)扶持，這也是很多餐飲企業(yè)的心聲。將軍牛排總經(jīng)理劉旭東希望政府能根據(jù)實(shí)際情況，減少企業(yè)的一些負(fù)擔(dān)，并對(duì)餐飲企業(yè)給予大力的支持和幫扶。秦四海表示，餐飲企業(yè)的發(fā)展需要政府的支持和媒體幫助，但是也需要餐飲企業(yè)自身的努力，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)該發(fā)揮作用，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的約束和自律，保證餐飲業(yè)健康有序、持續(xù)發(fā)展。