一份《關(guān)于當前湖南省住宿餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2003年以來，湖南餐飲行業(yè)一直保持兩位數(shù)的增幅，自2012年12月開始行業(yè)業(yè)績整體滑坡，有近95%的星級酒店賓館月營業(yè)額下滑明顯，其中下滑幅度最大的達600余萬元。今年1-2月，湖南限額以上餐飲法人單位實現(xiàn)零售額僅同比增長7.3%，增幅比去年同期下降10.8個百分點。

　　4月12日下午，湖南省商務(wù)廳緊急組織10余家品牌餐飲企業(yè)剖析這個突然到來的“數(shù)字”。

　　高端餐飲利潤大幅下滑

　　“秦皇食府現(xiàn)在非常便宜，趕快去吃。”

　　4月12日下午，由湖南省商務(wù)廳組織召開的品牌餐飲企業(yè)、賓館與媒體見面會上，秦皇筷樂集團品牌事業(yè)部總監(jiān)楊電華賣力吆喝。

　　曾經(jīng)不愁業(yè)績的品牌餐飲企業(yè)，這回急了。

　　湖南冰火樓酒店管理有限公司董事長助理湯優(yōu)記得，去年12月到今年1月的團拜會訂單縮水明顯，甚至出現(xiàn)退單的現(xiàn)象。常德市13家餐飲企業(yè)，元旦至春節(jié)前，被退掉4655桌團拜宴。

　　《報告》顯示，1-2月，湖南限額以上餐飲法人單位實現(xiàn)零售額13.6億元，增長7.3%，增幅比去年同期下降10.8個百分點。1-2月，湖南華天大酒店月均營業(yè)額同比下降15.21%，月均利潤同比下降600.63%；高原紅大酒店月均營業(yè)額同比下降21.55%，月均利潤同比下降1793.93%。

　　對于眾多高端餐飲消費場所而言，仿佛一夜之間顧客消失了大半。

　　對此，《報告》給出的深層原因是，去年年底中央出臺“八項規(guī)定”、“六項禁令”后，三公消費大幅縮水，商務(wù)宴請急劇下滑。1-2月，政務(wù)宴、商務(wù)宴、團拜宴銳減，這部分消費不足往年的20%。

　　企業(yè)開源節(jié)流，回歸中端消費

　　在利潤急劇縮水的背景下，不少餐飲企業(yè)開始重提稅費問題。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，湖南餐飲業(yè)需承擔的稅費共計40余項。其中包括營業(yè)稅、企業(yè)所得稅、企業(yè)代繳個稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅、增值稅、城市維護建設(shè)稅、物價調(diào)節(jié)稅（價格調(diào)節(jié)基金）、印花稅、手撕票稅、銀行卡手續(xù)費、排污費、垃圾處理費、防洪費等。昨天的會上，有不少企業(yè)希望政府能減免餐飲業(yè)的稅費。

　　由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，業(yè)績縮減的背后，就是人員的裁減。大多數(shù)餐飲企業(yè)表示，“不到萬不得已時不會裁員，但能扛多久，心里沒底。”

　　至于對策，比較老套的說法是“開源節(jié)流”。通程國際大酒店執(zhí)行總經(jīng)理湯波透露，當前包廂消費這一塊，“可能考慮分樓層開放，暫時關(guān)閉一些樓層。”

　　秦皇食府則選擇回歸到中端消費，所有的菜價全線下調(diào)。

　　《報告》也建議，企業(yè)要調(diào)整經(jīng)營思路，轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，把社會餐飲做強，政府部門要針對餐飲企業(yè)遇到的困難，對諸多的費用給予減免。

　　會上，湖南省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)管理處處長劉飛建議，由政府牽頭，聯(lián)合各企業(yè)組織大型美食節(jié)，共同推出主題活動和優(yōu)惠措施，拉動消費，或由政府牽頭組織餐飲企業(yè)及供應(yīng)商企業(yè)開展原材料團購對接，抱團采購，拋開中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。