餐飲業(yè)需要繳納的稅費(fèi)有多少？據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查，目前全國各地餐飲業(yè)收取稅費(fèi)達(dá)46種。其中，餐飲企業(yè)普遍繳納的稅種有12項(xiàng)，而各地征收的費(fèi)用種類高達(dá)34種。這都讓餐飲企業(yè)開店的負(fù)擔(dān)越來越重。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)建議，應(yīng)盡量降低不合理稅負(fù)，采取措施為餐飲企業(yè)“松綁”，促進(jìn)餐飲企業(yè)回歸生活服務(wù)性行業(yè)的本質(zhì)。盡管銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)已經(jīng)下調(diào)，但不少餐企人士表示，下調(diào)的力度仍不足以支撐日益加重的各種稅費(fèi)及成本負(fù)擔(dān)，餐飲業(yè)屬于生活服務(wù)行業(yè)，刷卡費(fèi)應(yīng)降至與百貨業(yè)持平的0.8%左右。

　　降低刷卡費(fèi)仍有空間

　　“1.25%并沒有降到位，這些年原材料、人工、租金等都在上漲，餐飲企業(yè)平均利潤率不足10%，已經(jīng)屬于微利行業(yè)，而且餐飲同百貨、商超同屬于生活服務(wù)業(yè)，為何調(diào)整后刷卡費(fèi)率會(huì)有如此差別？”談到刷卡手續(xù)費(fèi)新政的出臺(tái)，一位不愿透露姓名的餐企業(yè)內(nèi)人士表示并不滿意。

　　據(jù)了解，最新的刷卡手續(xù)費(fèi)商戶類別包括餐娛類、一般類、民生類和公益類四大類。按照最新的分類標(biāo)準(zhǔn)，餐廳酒店等餐飲類、百貨等一般類、超市等民生類收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)分別由此前的2%、1%、0.5%降至1.25%、0.78%、0.38%，公益類按成本收取服務(wù)費(fèi)。

　　上述業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬：“以一個(gè)小型餐飲企業(yè)為例，如果單月營業(yè)額是10萬元，刷卡手續(xù)費(fèi)就是10萬乘以1.25%，等于1250元。而按照6%的純利潤率計(jì)算，這家餐飲企業(yè)的純利潤是6000元，也就是說刷卡費(fèi)率占了純利潤的兩成，簡直相當(dāng)于多了一個(gè)‘股東’！”他認(rèn)為，餐飲業(yè)手續(xù)費(fèi)應(yīng)至少不高于百貨業(yè)。

　　北京湘臨天下亮馬橋店原負(fù)責(zé)人也對(duì)記者表示，一般餐企的刷卡消費(fèi)比例大約占到總消費(fèi)數(shù)量的一多半，因此刷卡費(fèi)的下調(diào)的確能夠幫餐企減少一些費(fèi)用支出。但是降低的數(shù)額其實(shí)非常有限，加權(quán)平均之后也就是每單5‰左右。對(duì)于人數(shù)較少的家常用餐，差異可能只有兩三元。即使是2000元~3000元的宴會(huì)，差異也不過十元左右。“如果能降到0.8%左右就更好了。”

　　對(duì)此，中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，任何一項(xiàng)稅或費(fèi)的取消與規(guī)范都將牽涉多個(gè)領(lǐng)域和多級(jí)部門，協(xié)調(diào)落實(shí)的難度非常大。銀行卡刷卡費(fèi)率從2%降到1.25%，餐飲業(yè)等了近10年，從一般類的1.25%回歸到民生類的0.38%，不知餐飲業(yè)又將等待幾年。

　　餐飲業(yè)稅費(fèi)應(yīng)“量身定制”

　　除了銀行卡刷卡費(fèi)外，餐飲企業(yè)只要開門就要繳納營業(yè)稅，再加上包括城建稅(營業(yè)稅的7%)、教育費(fèi)附加(營業(yè)稅的3%)、地方教育費(fèi)附加(營業(yè)稅的2%)、企業(yè)所得稅(稅前利潤的25%)等在內(nèi)的十幾項(xiàng)稅費(fèi)，也讓餐飲企業(yè)感到開店的負(fù)擔(dān)越來越沉重。

　　此外，記者了解到，各地對(duì)餐飲企業(yè)征收的34種費(fèi)用中，涉及治安聯(lián)防費(fèi)、河道管理費(fèi)、人防建設(shè)費(fèi)、綠化植樹費(fèi)等諸多種類，并呈現(xiàn)出增多的趨勢。不同規(guī)模檔次、品牌知名度不同的餐飲企業(yè)所繳納的費(fèi)用差別很大，普遍表現(xiàn)為知名度越高、規(guī)范性越強(qiáng)的企業(yè)，繳納的費(fèi)用就越多。

　　百勝餐飲中國事業(yè)部相關(guān)人士告訴記者，百勝在全國開店，經(jīng)常碰到一些地方的特別收費(fèi)項(xiàng)目。“比如，在一些二線城市中，我們要繳納價(jià)格調(diào)節(jié)基金，這個(gè)比例通常為營業(yè)額的1%，給我們的說法是用于平抑價(jià)格。”一些連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人也有微詞，他們表示：“很多人都說一線城市開店的人工、房租等費(fèi)用高，但是在二三線城市開店的費(fèi)用也不見得低，因?yàn)槎愂盏姆N類多，有些地區(qū)的稅費(fèi)比北京這樣的一線城市多出兩倍多。”

  [nextpage]

　　中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，“十二五”期間“堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需戰(zhàn)略”為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活性服務(wù)業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，特別是為維護(hù)有利于服務(wù)業(yè)發(fā)展良好環(huán)境所進(jìn)行的一系列體制改革、市場創(chuàng)新、稅負(fù)減免的措施，推動(dòng)了服務(wù)業(yè)的發(fā)展提速和水平提升。

　　餐飲業(yè)隨著發(fā)展的提速也在為“政策”買單，各種稅費(fèi)及成本負(fù)擔(dān)日益加重，經(jīng)營的政策環(huán)境得不到改善。

　　對(duì)此，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長助理邊疆認(rèn)為，由于餐飲業(yè)的特殊地位，在稅費(fèi)的設(shè)置上要進(jìn)行“量身定制”，現(xiàn)在的多稅種和“營改增”對(duì)餐飲業(yè)來說都不是最合適的。可以預(yù)見的是，短期內(nèi)對(duì)餐飲業(yè)而言經(jīng)營環(huán)境難有改善，大幅減稅減費(fèi)的可能性很小，2013年餐飲政策的利好還有待各方的共同努力。