去年底以來，隨著節(jié)儉就餐的新風吹起，高端餐飲連連下滑，餐企如何順勢轉型？

　　昨日，中國品牌餐飲企業(yè)發(fā)展大會暨國家鉆級酒家年會在武漢舉行，北京、天津、上海、浙江、廣東等地100多家“鉆石級”餐飲企業(yè)負責人濟濟一堂，共謀大眾化餐飲發(fā)展之道。

　　高端餐飲紛紛滑落

　　“奢華鋪張的餐飲發(fā)展模式不可持續(xù)，大眾化餐飲才是大勢所趨。”昨日論壇一開始，中國商業(yè)聯(lián)合會會長張志剛就拋出觀點：面對新形勢，餐飲企業(yè)要向大眾化餐飲轉型。

　　與會十幾個省市的餐企負責人，都深感轉型的緊迫性。重慶市餐飲協(xié)會介紹，今年1至2月，重慶星級賓館餐飲收入同比下降13%，高檔酒店消費回落明顯；而在武漢市，一季度高端餐飲收入同比下降50%左右。北京、天津、濟南餐飲從業(yè)者也表示，高檔酒樓日子“不好過”。

　　“餐飲行業(yè)暫時的增速放緩、業(yè)績下滑不可避免，但亡羊補牢，從長遠來看是好事，”中國社科院研究員宋則認為，餐飲業(yè)不要因此灰心喪氣，而要借機順勢轉型。

　　新餐館紛紛“減配”

　　昨天中午，代表們到亢龍?zhí)?、湖錦酒樓等“白金五鉆酒家”參觀。來自山東餐飲協(xié)會的一位負責人說，武漢的太子、艷陽天、湖錦等酒樓，能夠提供多種平價美食，綜合型業(yè)態(tài)值得學習。

　　事實上，不僅僅是湘鄂情等餐館紛紛下調菜單價格，一批新開的餐飲企業(yè)也紛紛“減配”以適應市場，無一家打著“奢華”的旗號開張。剛在東湖磨山景區(qū)附近開張的雅和睿景酒樓，占地1.2萬平方米，本打算以豪華菜品面世，但最終改為了人均消費60元的平價農家菜。而水果湖地區(qū)一家即將新開的大型酒樓，也放棄了超高檔餐飲的計劃，轉型為中檔餐飲。

　　餐企轉型做“四餐”

　　“大眾化餐飲，不能看成餐飲的低檔化、簡單化，而是高中低品種齊上陣，消費者需要什么，餐館就能提供什么。”湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長張賢峰表示，大眾化餐飲要能滿足大部分消費者需求，而不是只為“富人”服務的高端餐飲。

　　張賢峰表示，湖北發(fā)展大眾化餐飲，就是要做好“四餐”——團餐、快餐、早餐、送餐這四個方向。他舉例說，特色化的早餐和快餐、企業(yè)和政府機關的團餐、高級寫字樓的白領午餐，都是有著極大挖掘空間的領域，餐飲企業(yè)在這些方面做得還遠遠不夠。此外，如何改進進城務工人員的餐飲消費，也是值得研究的問題。