“我們采取了一間房只要99元的特價措施，在現(xiàn)在的消費環(huán)境下低價策略還是很有效果的。”近日，在杭的某連鎖快捷酒店一位業(yè)務(wù)經(jīng)理說。當(dāng)需求動力仍顯不足時，住宿、餐飲等服務(wù)業(yè)企業(yè)受到的直接沖擊最大。數(shù)據(jù)顯示，一季度杭州住宿餐飲業(yè)等行業(yè)發(fā)展有所下滑，限額以上住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額58.48億元，同比下降7.4%，為近五年同期首次出現(xiàn)負(fù)增長。

　　盡管餐飲住宿等商貿(mào)行業(yè)發(fā)展受到?jīng)_擊，但據(jù)市服務(wù)業(yè)促進(jìn)局透露，一季度，杭州服務(wù)業(yè)的發(fā)展勢頭仍然呈現(xiàn)出總體良好的態(tài)勢，大部分產(chǎn)業(yè)都實現(xiàn)了新一輪增長。全市服務(wù)業(yè)（不含房地產(chǎn)開發(fā)、批零住餐和金融業(yè)）營業(yè)收入增長18.7%，實現(xiàn)利潤總額增長72.1%，增幅同比分別提高6.0和44個百分點。

　　令人欣喜的是，面對消費結(jié)構(gòu)的變化，服務(wù)業(yè)的許多企業(yè)已行動起來，積極進(jìn)行“自救”。“困境將會推動洗牌，不成熟的企業(yè)或被淘汰，及時調(diào)整跟上市場變化的企業(yè)會因此重生。”某地區(qū)飯店與餐飲協(xié)會的負(fù)責(zé)人說。

　　面對消費結(jié)構(gòu)的變化，服務(wù)業(yè)的許多企業(yè)已行動起來，積極進(jìn)行“自救”。

　　市場

　　高端酒店放下身段，走平民化路線

　　一季度“成績單”上，高端酒店表現(xiàn)欠佳。杭州市五星級、準(zhǔn)五星級酒店共實現(xiàn)營業(yè)額8.7億元左右，同比下降了10個百分點。但另一方面，民營企業(yè)卻顯現(xiàn)出較高的抗跌性。一季度限額以上民營住宿業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額5.29億元，同比下降5個多百分點，低于國有企業(yè)4.7個百分點。“未達(dá)星級標(biāo)準(zhǔn)的普通酒店主要接待旅游團(tuán)隊、商務(wù)住宿等，客源相對穩(wěn)定，所受的沖擊也比較小。”市旅委業(yè)務(wù)處室負(fù)責(zé)人說，

　　為此，高端酒店也開始放下身段，加入到團(tuán)購促銷的行列。近日，一家千島湖的五星級酒店在某團(tuán)購平臺推出活動，只要200多元就能住上一晚，價格甚至和快捷連鎖酒店有的一拼。“大家不要總把五星級想象成價格昂貴，現(xiàn)在我們的價格真的非常親民。”該酒店負(fù)責(zé)人說。

　　和這家五星級酒店一樣，杭州的高端酒店也紛紛開始調(diào)整路線，積極開拓大眾消費市場。諸如原本走高端路線的浙江飯店都已經(jīng)推出特價菜、團(tuán)購套餐等形式吸引散客消費。此外，搶占婚宴市場也成為高端酒店不可錯過的“肥肉”。市旅委該人士說：“很多酒店還加強了和旅行社合作，增加旅行團(tuán)隊入住率，同時派人到上海、江蘇等周邊地區(qū)做好酒店宣傳，派人和攜程、藝龍等服務(wù)商加強合作，來提高網(wǎng)絡(luò)、電話的散客預(yù)訂率。”

　　餐飲企業(yè) 控制成本，實施品牌戰(zhàn)略

　　和住宿業(yè)發(fā)展類似，杭州的餐飲業(yè)也面臨著挑戰(zhàn)和沖擊。在市統(tǒng)計局的調(diào)研報告中，一家位于吳山的知名餐飲公司營業(yè)額降幅超過了15%。但是，一些主打大眾消費的餐飲企業(yè)依然穩(wěn)步增長，如張生記、新白鹿等餐飲公司，在一季度仍然實現(xiàn)逆市增長9%和4.8%。

　　“餐飲的暴利時代已經(jīng)成為歷史。”外婆家餐飲公司的一位負(fù)責(zé)人說，“大眾化消費、理性消費已經(jīng)成為主流。只有兼并聯(lián)合、走連鎖經(jīng)營、規(guī)模經(jīng)營之路，才是生存和發(fā)展的最佳選擇。”目前，杭州以連鎖方式經(jīng)營的限額以上餐飲業(yè)有31家，除了肯德基之外，其余30家實現(xiàn)了營業(yè)額8.23億元，同比下降了4.5%，降幅小于全市餐飲業(yè)2個百分點。

　　另一方面，開源節(jié)流，增加收入渠道也是餐飲企業(yè)的“應(yīng)對之招”。統(tǒng)計報告中顯示，有八成企業(yè)提到了原材料、人力、房租、運輸?shù)冗\營成本提高，成本控制成為企業(yè)當(dāng)下止損的重要途徑?；ㄖ谐堑囊晃还ぷ魅藛T告訴記者，企業(yè)已經(jīng)開始從內(nèi)蒙古等牛、羊肉生產(chǎn)地統(tǒng)一進(jìn)貨，從而進(jìn)一步降低原料成本。

　　一些飯店還動腦筋做起了“團(tuán)膳”業(yè)務(wù)。位于濱江的一家飯店，就開始通過向企業(yè)、機(jī)關(guān)等團(tuán)體消費者提供放心快餐來增加收入渠道。

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　　政策

　　消費環(huán)境提升 已被納入重點建設(shè)工程

　　在統(tǒng)計局的問卷調(diào)查中，企業(yè)特別提出希望政府部門能完善城市基礎(chǔ)設(shè)施，整體提升杭州的消費環(huán)境。

　　事實上，這些聲音已得到回應(yīng)。

　　杭州市發(fā)改委相關(guān)負(fù)責(zé)人給出政策扶持服務(wù)業(yè)發(fā)展的積極信號：“要實現(xiàn)年初下達(dá)的各項指標(biāo)‘雙過半’的目標(biāo)任務(wù)，促進(jìn)消費升級是重要的工作。二季度杭州將實施消費熱點培育工程，繼續(xù)開展假日促銷工作，組織好‘購物天堂、美食之都’等200余個重點活動。”

　　消費環(huán)境的提升也已被納入重點建設(shè)工程，一方面市區(qū)內(nèi)核心商圈的檔次將不斷提升。以上城區(qū)為例，正在實施整個 “大湖濱商圈”建設(shè)，打造成兼具吃、游、購、娛等多層次消費的文化風(fēng)情街區(qū)。已經(jīng)引入了一批國際一線年輕設(shè)計師品牌、國際一線副牌、國際知名潮牌，一家世界著名手機(jī)品牌也計劃在這里建設(shè)一家亞洲數(shù)一數(shù)二的旗艦店。

　　另一方面，接著新一輪城鎮(zhèn)化建設(shè)的“東風(fēng)”，杭州正在繼續(xù)實施農(nóng)村“萬村千鄉(xiāng)”工程，把商業(yè)網(wǎng)點向區(qū)縣市延伸。