【中國吃網(wǎng)訊】近年來，國內各種各樣的主題餐廳花開花落，一些餐廳以“動漫”、“星座”、“武俠”等標簽來劍走偏鋒的各類“怪招”滿足了顧客一時的獵奇心理，但短暫的火熱口碑后，卻是找不到長期固定的穩(wěn)定發(fā)展方向而虧本甚至關門。有專家建議，作為主題餐廳，主題餐廳還是需要在菜品上加功夫，提高菜品品質。但事實上，問題并非如此簡單的就能解決。

　　主題餐廳的文化需要堅持

　　主題餐廳誕生時就有許多餐飲人質疑“傳統(tǒng)餐飲老板是懂餐飲美食，卻很少有文化，年輕人是懂文化卻不了解餐飲美食。”套一個文化的外表，文化是否真能有效轉化成經(jīng)營成本和服務產(chǎn)值，最終來讓消費者心甘情愿的買單呢?

　　位于重慶江北區(qū)北濱路的主題餐廳“特等艙”作為為數(shù)不多的實現(xiàn)盈利的餐廳，它是全國第一家以飛機艙為主題的餐廳，去年5月開業(yè)后，生意依然火爆，據(jù)總經(jīng)理秦順鵬介紹，“特等艙”主打“空姐服務”和“健康養(yǎng)生”概念，秦順鵬說：“主題餐廳貴在堅持，其實在于一種定位。”

　　主題餐廳的文化，歸根到底，就是自己的餐廳要有自己的特色定位。而選擇一種主題文化，首先要想到的是這種文化的是否具有可持續(xù)性。在當下年輕人居多的巨大消費訴求的刺激下，很多稀缺文化本身就沒有可挖掘性和文化沉淀。這也是為什么一些餐廳另辟蹊徑追求惡搞之流最終導致停業(yè)的原因。餐廳文化思考需要調研，真正堅持自己的文化沉淀不能動搖。

　　餐廳主題須以市場來定位

　　重慶餐飲商會會長嚴琦鼓勵主題餐廳文化，認為“主題餐廳是隨‘吃文化’應勢而生的。”但是大多主題餐廳經(jīng)營主題存在“定位不明確、跟風、同質化嚴重、主題不鮮明”等問題。

　　嚴琦曾建議和呼吁，作為餐飲人，必須以“市場”定“主題”，用創(chuàng)新延長生命周期，并且把握“餐本位”，在菜品質量和貼心服務上去滿足消費者，說到底，餐廳最終本質還是讓人吃好喝好，文化永遠是不能當飯吃的。

　　不但新興的主題餐廳重視“文化”包裝，事實上，傳統(tǒng)餐飲的行家里手，在餐廳文化上各有千秋。大眾喜愛并口碑傳播的餐飲品牌“蛙哇雞”就提出“體香食物”這一概念，并且將“美食五味”和三國蜀漢五虎上將一一對應，這種挖掘菜品文化和歷史人文的結合；去年年末開業(yè)的醉江湖以武俠江湖文化主題為主，員工個個穿著古裝，名字都取為“令狐沖”、“任盈盈”，大廳里有各種“神龍島”、“桃花島”、“俠客島”等，包房則以“少林”、“武當”、“昆侖”命名，甚至連廁所都不只是所謂的“金盆洗手”，而以“凌波微步”、“踏雪無痕”等武功招式命名，給人感覺的新鮮感十足。

　　餐廳主題文化將向“去聚餐”模式靠攏

　　其實對于一些特殊群體的餐飲消費者，如動漫，音樂，游戲等愛好者來說，選擇在哪里吃飯不重要，重要的是能聚在一起，能分享快樂，能真正的找到心靈深處的共鳴。

　　如今，在各種互聯(lián)網(wǎng)電商的大力沖擊下，各種團購優(yōu)惠層出不窮，消費者在體驗“便宜”的同時，更多的是在體驗疲勞消費，因為極低的價格戰(zhàn)導致的服務下降，更別說體驗地道的餐飲主題文化了。

　　有共性需求的消費者需要的是“去聚餐”而不是“在哪吃”。如果商家針對自身需求，結合自己的菜式和自己的文化塑造，引導消費者從“吃什么”變成“推薦吃”，并且開展各種主題文化聚餐活動，就真正超越現(xiàn)有的“狹義化”主題餐廳的發(fā)展局限，向廣義的“約吃飯，去聚餐”文化邁進，真正實現(xiàn)“同鄉(xiāng)會”、“同學會”、“同行會”、“同好會”等主題營銷。

　　在未來，單一式主題特色的餐廳競爭越來越激烈，存活下來的只有那幾家站在頂點的主題品牌，更多的“餐廳主題文化”將向“去聚餐”文化模式靠攏。而瞄準這一潛在市場的商家如果能推出各種主題文化套餐和主題宣傳月活動，就能更加吸引消費者，讓消費者有更強的就餐歸宿感，主題餐廳才能走的更遠。