“不轉型，就是死路一條。”今年正月初八，年味兒尚未散去，大冶市烹飪餐飲協(xié)會常務副會長兼秘書長羅文忍痛將做了10年的酒店關了門，停業(yè)轉型。自中央出臺嚴禁公款吃喝、公款旅游、公車私用等禁令以來，一些高端餐飲企業(yè)遭遇“寒冬”，紛紛開始走轉型路。

　　大眾化餐飲所受影響不大

　　“黃石的餐飲業(yè)，自2009年就開始走下坡路。”羅文分析，2009至2012年，黃石賺錢的餐館有15家，保本50－60家，虧本25家；然而自去年禁令出臺，這一數(shù)據發(fā)生了變化，分別為10、60和30家。

　　羅文說，如今在大冶，一些高端酒店生意慘淡，而一些特色餐飲業(yè)生意獨好。“比如德莊火鍋、戰(zhàn)國策火鍋店和一些特色早餐店，營業(yè)額都是大幅增長。”

　　從事餐飲行業(yè)的李瑜永早在去年11月份，意識到中高端餐飲業(yè)將走下坡路。去年12月，李瑜永接手了一家連月虧本經營的茶餐廳，經營面積1200平方米，上下兩層。做什么呢？“這附近有兩個小區(qū)，加起來有1000多戶，但是，市民想吃放心早餐卻找不到地方，對，就做社區(qū)早餐。”李瑜永這樣想著。

　　一個定位為社區(qū)早餐和的士餐廳的大眾消費餐廳開張了。就是這樣一家餐廳，平均每天可入賬上萬元。

　　紅嫂燉湯酒樓執(zhí)行總經理石義鋼說，該酒樓一直定位于大眾化消費，而大眾化消費潛力非常之大，對于中央八項新規(guī)出臺后，對該店影響不是很大，主要原因是該店經營思路是大眾化餐飲。

　　高端酒店紛紛走向轉型之路

　　在過去的幾個月，大冶多家高檔酒店經受了前所未有的重創(chuàng)，營業(yè)收入同比下降五成以上，許多高檔酒店處在倒閉的邊緣，有的正在轉型。

　　“不轉型，就是死路一條。”羅文說。

　　今年正月初八，年味兒尚未散去，羅文忍痛將做了10年的酒店關了門，停業(yè)轉型。

　　“這是我在北京考察后，引過來的全國連鎖品牌，一個火上面有四層鍋，湯涮、燒烤、燜、蒸，消費者可以自己動手，吃到四種不同風味的美食，很時尚，平價消費，年輕人很喜歡。”昨日，站在新引進全國連鎖品牌“一品布衣”門口，羅文充滿信心，“開業(yè)短短幾天時間里生意還不錯，如今發(fā)展大眾化餐飲勢在必行。”

　　在羅文的帶動下，許多高端餐飲企業(yè)開始走向轉型之路。金灣國際大酒店開設“金灣夜市”，以特色美味為主，吸引消費者。

　　三五軒大冶店趙姓負責人說，以后該店會考慮騰出一部分地方，進行市場話運作，從事大眾化消費，將踏上轉型之路。

　　“沒有大眾消費的支撐，酒店便失去了根基。將經營目標定位在公務接待上，同質化競爭過于嚴重，是高檔酒店跌入低谷的根本原因。”業(yè)內人士稱。

　　羅文認為，大冶餐飲業(yè)將面臨重新洗牌。公款消費不可能永久支撐一個行業(yè)，大眾市場才是永久的市場。當前形勢下，高檔餐飲業(yè)的轉型是大勢所趨，是大的方向，企業(yè)可以根據地理位置、品牌特點等自身條件進行綜合考量。

　　石義鋼說，隨著大冶近幾年的快速發(fā)展，大冶收入漸漸提高，消費習慣也在悄然改變。“以前家里來了客人都會在家里吃，現(xiàn)在都會選擇在一些大眾化餐飲店就餐。不僅城區(qū)居民，而大冶城區(qū)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民也紛紛前來酒店消費。”

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　　轉型困局遭遇雙重尷尬

　　酒店轉型，需要經營者有膽量、有魄力、有決心。

　　相關專家認為，此前大冶高端餐飲業(yè)過熱，高端餐飲的形象一下子難以扭轉，價格上和大眾化餐飲比沒有太多優(yōu)勢，可能在失去老客戶的同時，沒有吸引到新的客戶，這種身份認同尷尬是高端餐飲轉型的攔路虎。

　　而且，高端餐飲一般選址都是黃金地段，人工、房租等成本相較大眾餐飲更高，打“價格戰(zhàn)”顯得力不從心。例如，大眾化餐飲主要依靠中央廚房的工業(yè)化生產，對廚師、服務員的要求不高，薪酬也偏低；而高端餐飲一直以口味取勝，轉型中人工成本相對較高。

　　羅文說，大冶餐飲業(yè)是以小微餐飲企業(yè)為主，約占90%以上，從2006年開始，員工工資每年在30%以上幅度上漲，房租在30%—50%以上上漲，稅費依然繁重。

　　業(yè)內人士建議，政府商務主管部門加強宏觀調控，合理規(guī)劃，統(tǒng)籌布局，保護行業(yè)健康發(fā)展；采取一定的扶持措施減免稅費；同時，房租漲價與個人所得稅結合起來。

　　加快對餐飲服務業(yè)支持政策出臺的具體落實方案，特別是新時期舉國上下“反對鋪張浪費、倡導節(jié)儉用餐”的大背景下，支持我們餐飲服務業(yè)大力轉型，發(fā)展大眾化餐飲及社區(qū)早餐工程，這些都需要政府出臺實實在在的支持政策。

　　“70—80%的餐飲企業(yè)，如今都賺不到錢，都在苦苦經營當中，面臨倒閉的邊緣。”羅文說，大冶有4萬多人從事餐飲行業(yè)，如果不加快轉型，或將有一半的人面臨失業(yè)。