高端餐飲受重創(chuàng)

　　據(jù)南方日?qǐng)?bào)報(bào)道，餐飲業(yè)受創(chuàng)最重的是高端餐飲。記者昨天從湘鄂情最新發(fā)布的一季度財(cái)報(bào)中看到，今年1至3月，湘鄂情僅實(shí)現(xiàn)2.51億元的營(yíng)業(yè)收入，同比下滑三分之一。同時(shí)，公司經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流由去年同期的3284.35萬(wàn)元下降至今年一季度末的-2500.56萬(wàn)元。今年一季度，該公司有近7000萬(wàn)元的虧損，是其經(jīng)營(yíng)歷史上的最大一筆虧損。該公司預(yù)計(jì)今年上半年虧損將擴(kuò)大至7000萬(wàn)元至1.2億元。

　　另一家餐飲上市公司全聚德的業(yè)績(jī)同樣不理想。昨天，全聚德發(fā)布一季報(bào)稱，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)3746.06萬(wàn)元，同比下降11.3%;基本每股收益0.2646元。全聚德還預(yù)計(jì)，今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約為5390.01萬(wàn)元-8085.02萬(wàn)元，同比下降10%-40%。

　　全聚德公司解釋其業(yè)績(jī)下滑原因時(shí)稱，主要受市場(chǎng)環(huán)境影響，上半年公司餐飲企業(yè)政務(wù)宴請(qǐng)和高端接待業(yè)務(wù)有所減少。廣州部分高端餐飲企業(yè)也坦承，從去年底以來，他們生意下跌三至五成。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最近發(fā)布的一份報(bào)告也顯示，今年前兩個(gè)月，我國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開放30多年來的首次負(fù)增長(zhǎng)。其中，高端餐飲企業(yè)增速下降尤為明顯，部分企業(yè)今年2月份營(yíng)業(yè)收入降幅超過50%。

　　大眾餐飲受禽流感影響雪上加霜

　　很多高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型，向大眾餐飲進(jìn)攻。然而，大眾餐飲今年受到禽流感、速成雞、地溝油等食品安全事件影響，發(fā)展也不順利。

　　兩大洋快餐日前提交的一季度財(cái)報(bào)都顯現(xiàn)這一現(xiàn)象。記者昨天從百勝餐飲集團(tuán)發(fā)布的一季度業(yè)績(jī)中看到，該公司全球銷售增長(zhǎng)1%，其中占其銷售業(yè)績(jī)1/4的中國(guó)事業(yè)部銷售下跌9%。“在中國(guó)，今年1-3月份百勝旗下餐廳同店銷售同比下跌兩成。此外，中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)當(dāng)季也下跌41%，餐廳毛利則有7%的跌幅。”

　　百勝國(guó)際首席執(zhí)行官Novak解釋稱，“媒體對(duì)于我們禽類供應(yīng)的關(guān)注明顯地影響了肯德基的銷售和利潤(rùn)。”百勝餐飲預(yù)計(jì)，4月中國(guó)事業(yè)部同店銷售下跌約30%。

　　三元股份發(fā)布的一季報(bào)中也透露，該公司由于合營(yíng)企業(yè)麥當(dāng)勞凈利潤(rùn)下降，引起投資收益減少。麥當(dāng)勞一季度公司營(yíng)業(yè)收入為66.1億美元，同比增長(zhǎng)0.9%;凈利12.7億美元，同比增長(zhǎng)0.3%。該公司財(cái)報(bào)顯示，一季度麥當(dāng)勞全球范圍內(nèi)的同店銷售額下降1%，其中由于日本業(yè)務(wù)疲軟、中國(guó)業(yè)績(jī)下滑導(dǎo)致亞洲、中東與非洲地區(qū)同店銷售額下降最多，為3.3%。

　　全聚德也認(rèn)為，近期由于人感染 H7N9禽流感疫情事件的發(fā)生，預(yù)計(jì)第二季度將會(huì)給該公司帶來一定的負(fù)面影響。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱，目前我國(guó)一、二線城市餐飲業(yè)增長(zhǎng)乏力，三、四線城市后勁不足，大眾餐飲也面臨著成本持續(xù)上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流感疫情更是令餐飲企業(yè)雪上加霜。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲低迷還會(huì)持續(xù)，餐飲業(yè)應(yīng)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)尋找新的盈利點(diǎn)。

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　　業(yè)績(jī)普遍低于預(yù)期 餐飲業(yè)急需深層變革

　　其實(shí)自去年以來，我國(guó)餐飲業(yè)已陷入低迷。

　　據(jù)中國(guó)證券報(bào)報(bào)道，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)餐飲收入額23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，增速創(chuàng)下1991年以來(除非典2003年)最低的增幅水平。

　　據(jù)糖酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)報(bào)道，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年前兩個(gè)月，我國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開放35年來的首次負(fù)增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，從去年底到今年一季度，餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。

　　報(bào)告顯示，1-2月份，全國(guó)餐飲收入為4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增幅同比下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，而且是近10年來首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅;限額以上餐飲企業(yè)的餐飲收入為1278億元，同比下降3.3%，這是餐飲業(yè)自改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　報(bào)告稱，目前我國(guó)一、二線城市餐飲業(yè)增長(zhǎng)乏力，三、四線城市后勁不足，大眾餐飲也面臨著成本持續(xù)上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流感疫情更是令餐飲企業(yè)雪上加霜。報(bào)告特別提到，高端餐飲企業(yè)增速下降尤為明顯，部分企業(yè)今年2月份營(yíng)業(yè)收入降幅超過50%。

　　報(bào)告指出，在這種不匹配的前進(jìn)速度中，盡管餐飲業(yè)也在不斷地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，但這種轉(zhuǎn)型升級(jí)不夠徹底，也不夠堅(jiān)決，甚至由于經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)牲、規(guī)范性欠缺和市場(chǎng)的無序性，在某些時(shí)候甚至在走回頭路。

　　報(bào)告認(rèn)為，在經(jīng)營(yíng)管理理念上，過去靠拼奢華的公務(wù)宴請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)，在一定程度上限制了餐飲業(yè)的良性發(fā)展。“因此培育營(yíng)養(yǎng)健康、安全可靠、美味可口、便利快捷的大眾化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將成為餐飲業(yè)回歸的第一要?jiǎng)?wù)。”馮恩援表示，即使是中高端餐飲企業(yè)，與其盲目轉(zhuǎn)型殺傷品牌，不如深入調(diào)整結(jié)構(gòu)和模式，在滿足民間消費(fèi)上找到屬于自己的中高端客人。

　　報(bào)告認(rèn)為，社區(qū)餐飲、城市早餐、老年餐飲、學(xué)生餐、機(jī)關(guān)食堂供餐、送餐等外送餐飲服務(wù)將成為適應(yīng)現(xiàn)代生活方式的餐飲需求，也是餐飲業(yè)發(fā)展的新藍(lán)海。此外，隨著信息化和科技化的推進(jìn)，一些新型餐飲消費(fèi)方式也有待挖掘，如遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、手機(jī)支付、手機(jī)排隊(duì)、團(tuán)購(gòu)用餐等。