湘鄂情首季虧損6840萬，全聚德半年報業(yè)績或降四成……近日，雖然氣溫越來越高，但國內高端餐飲行業(yè)并沒有像天氣一樣轉熱，反而守著"寒冬"苦苦煎熬。中國烹飪協(xié)會報告顯示，今年1至2月，全國餐飲收入第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅，特別是年營業(yè)額200萬元以上的限額以上企業(yè)出現(xiàn)中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。其中，高端餐飲企業(yè)增速下降尤為明顯，部分企業(yè)今年2月份營業(yè)收入降幅超過50%。

　　自去年年底以來，中央加大打擊反腐的力度，出臺"八條規(guī)定"、"六條禁令"，限制"三公"消費。國內高端餐飲行業(yè)受此影響，業(yè)績下滑。但業(yè)界人士分析認為，"節(jié)儉風"并不是導致高端餐飲市場萎縮的根本癥結。"放下身段"是近期高端餐飲企業(yè)不得不為之的一種營銷策略。但特色化和標準化才是迎來"春天"的關鍵所在。

　　湘鄂情巨虧 全聚德上半年業(yè)績或降四成

　　湘鄂情是一家定位于中高端市場的餐飲企業(yè)。2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為中國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業(yè)。據(jù)了解，公司在北京、上海等多地擁有直營"湘鄂情"品牌酒樓26家、"湘鄂情"及其他品牌加盟店9家。

　　湘鄂情近日發(fā)布的2013年一季度業(yè)績報告顯示，公司2013年1-3月實現(xiàn)營業(yè)收入2.59億元，同比下降33.3%；歸屬母公司凈利潤虧損6840.1萬元，同比驟降248%。公司同時預計，2013年上半年凈利潤將虧損7000萬元到1.2億元之間。

　　公司稱，2013年上半年公司業(yè)績出現(xiàn)預虧的原因主要是受市場形勢影響，加上公司轉型發(fā)展需要一定時間過渡和調整，報告期內，公司部分門店仍然面臨著銷售業(yè)績下滑的可能。此外，公司去年新收購企業(yè)并表后，公司總體營業(yè)成本有所上漲和由于發(fā)行公司債券，公司財務費用增加也有一定的影響。

　　而另一家老牌餐飲企業(yè)全聚德一季度財報數(shù)據(jù)顯示，公司一季度實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤4.49億元，同比增長0.26%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3746.06萬元，同比下降11.3%；基本每股收益0.2646元。

　　公司預計，2013年1-6月實現(xiàn)的歸屬于上市公司股東的凈利潤為5390.01萬元-8085.02萬元，同比下降10%-40%。在解釋業(yè)績變動原因時，公司稱受市場環(huán)境影響，餐飲企業(yè)政務宴請和高端接待業(yè)務有所減少。

　　凈雅、順峰撤消IPO申請

　　除了業(yè)績不盡如人意之外，高端餐飲企業(yè)的IPO也陷入困境。順峰、凈雅兩家餐飲巨頭在去年就已經(jīng)進入上市狀態(tài)，但從證監(jiān)會最新公布的擬IPO企業(yè)名單中發(fā)現(xiàn)，包括順峰、凈雅食品等大型餐飲企業(yè)紛紛撤單。

　　業(yè)界分析認為，餐飲企業(yè)IPO遇阻與當前餐飲業(yè)的市場環(huán)境有關。中國烹飪協(xié)會新聞發(fā)言人邊疆在接受記者采訪時表示，這跟當前餐飲業(yè)整體經(jīng)營狀況不好有關系。

　　"餐飲企業(yè)內部消耗很大，缺乏后勁，如果經(jīng)營不好，上市可能更艱苦，對自己企業(yè)不負責任，對市場也不負責任。效益不好，股市形象不好，百姓不滿意，對品牌形象是很大損失。"邊疆說。

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　　稅費和經(jīng)營成本上升是高端餐飲陷入困境的癥結所在

　　去年年底，中央落實"八項規(guī)定"，全社會"厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費"。餐飲業(yè)受此影響，增速下滑、行業(yè)經(jīng)營環(huán)境遭遇寒流，尤其是高端餐飲陷入了困境。

　　中國烹飪協(xié)會一份調研報告顯示，2013年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是近10年來，1-2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲發(fā)展歷史上的首次負增長，在很大程度上是高端餐飲市場表現(xiàn)慘淡拖累了1-2月份限額以上餐飲企業(yè)的增幅。從對3月份部分餐飲企業(yè)的調研情況來看，市場表現(xiàn)和經(jīng)營狀況依然是進一步惡化。

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　　"中央提倡的節(jié)儉政策短期之內確實給高端餐飲業(yè)帶來了沖擊，數(shù)據(jù)顯示，整個行業(yè)都受到了一些影響。"湘鄂情董秘李強告訴記者。

　　但他同時認為，餐飲行業(yè)業(yè)績不好，跟行業(yè)本身的人力成本、租金等因素也有很大關系。

　　對此，邊疆在接受記者采訪時也表達了相同觀點。"一個單獨的反腐敗和反浪費政策不會將餐飲業(yè)數(shù)據(jù)拉到這么低。在整個餐飲行業(yè)中，高端餐飲占的份額并不多，真正的公款消費所占的份額也不是特別高。大量政務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，但卻并非是決定性因素。稅費逐年上升，經(jīng)營成本的上漲才是目前高端餐飲行業(yè)經(jīng)營困難的癥結所在。公務訂單的流失只是讓目前高端餐飲行業(yè)的困境徹底凸顯而已。"

　　邊疆認為，近兩年來餐飲業(yè)經(jīng)營面臨的困境越來越嚴重，主要原因在于后勁嚴重不足。具體來講，有以下幾個方面的困境。

　　一是房租價格的上漲，近幾年房租價格不斷上漲，特別是有關普通居民購房限制之后，商業(yè)用房價格進一步上漲，成為投資的重要出處，整個餐飲業(yè)的房租上漲是很快的。

　　二是餐飲業(yè)原材料價格的上漲，近兩年每年上漲都超過30%。

　　三是勞動力價格的上漲，包括勞動力本身的價格，還包括一些圍繞勞動力規(guī)定的五險一金等保護性措施，使得餐飲業(yè)這方面的付出不斷加大。

　　四是餐飲業(yè)各種相關的稅費多，協(xié)會去年統(tǒng)計表明，全國不同地區(qū)的餐飲業(yè)稅費共達46種之多。

　　"這四個方面的問題造成餐飲業(yè)形勢嚴峻。餐飲業(yè)為了保證客戶，不敢輕易漲價，只能夠降低自己成本，消耗自己內部，造成后勁不足。所以在去年年底出現(xiàn)反鋪張浪費的呼吁后，給了餐飲業(yè)重要一擊，使餐飲業(yè)發(fā)生了很大的變化。"邊疆說，根據(jù)這個情況看，五一左右餐飲業(yè)可能還會有所回升，但是接下來的六月至九月是餐飲業(yè)的淡季，所以年底之前餐飲業(yè)回升希望不大。