日前，粵菜傳承·發(fā)展·創(chuàng)新論壇暨順峰粵菜美食文化節(jié)在北京舉行，中國烹飪協(xié)會和順德區(qū)政府共同推動粵菜大眾化，讓順德精品菜式更貼近百姓舌尖。

　　中央出臺抑制三公消費八項規(guī)定之后，中國餐飲行業(yè)面臨結構調整的新挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)紛紛思考如何通過轉型升級尋找發(fā)展機遇。中國烹飪協(xié)會聯合全國40家省級餐飲行業(yè)組織開展“大眾美食促銷季”活動，推動企業(yè)更積極地面向大眾消費市場。此次北京論壇和美食文化節(jié)為其中一項重點活動，由順德區(qū)文體旅游局與中烹協(xié)飲食文化研究會共同主辦。

　　有專家認為，粵菜在廣東以外地區(qū)是高端餐飲的代名詞，在新形勢下要及時反思和謀劃，讓更多大眾消費者了解和喜愛粵菜，從中尋找未來出路，實現可持續(xù)發(fā)展。順德飲食協(xié)會會長張海濤談到，以順德菜為代表的粵菜原本是從百姓的普通生活中發(fā)展出來的，粗料精做的家常菜是順德菜的本質。面對大眾消費需求，順德菜同樣可以做到高、中、低的合理搭配。

　　北京餐飲行業(yè)協(xié)會會長姜俊賢表示，粵菜給北京等地區(qū)帶來了很多新鮮的飲食文化。因為粵菜餐館高端商務接待較多，因此過去人們覺得粵菜就是高端菜。放下身段多做推廣，將使更多人了解和接受粵菜。

　　順峰飲食酒店管理股份有限公司北京兼天津總監(jiān)胡景泉談到，面對餐飲業(yè)遭遇的從未有過的“寒冬”，順峰采取了積極的應對措施。去年10月在全國范圍內開展團購活動，4人套餐398元，10人餐998元，以很親民的價格吸引普通百姓到順峰消費。于4月26日啟動的順峰粵菜美食文化節(jié)，順峰推出30道精選菜，其中20道是傳統(tǒng)大眾菜，其中價格最低的菜品每道只有48元，且在活動期間還能享有八八折的優(yōu)惠。順峰這樣做就是要積極回歸大眾，讓消費者充分了解，順峰不僅有高端菜，也有眾多普通百姓消費得起的大眾菜。

　　中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成認為，品牌餐飲企業(yè)更應當以高品質的積累為基礎，回歸美食本質、回歸百姓、回歸市場和理性，開發(fā)出消費者最迫切需要的餐飲產品和消費方式，為高端餐飲轉型找到發(fā)展方向。他對順峰餐飲集團提出的回歸大眾理念積極評價。

　　美食文化節(jié)開幕式上，順峰集團發(fā)布了由康輝、王義均、孫應武等中國烹飪大師與美食評論家評選出的10道“從順峰走向全國的經典粵菜”及10道“大眾粵菜精品”。據順峰飲食酒店管理股份有限公司常務副總經理譚有潤介紹，順峰全國各門店將以系列創(chuàng)新菜、順德特色菜面向大眾消費者。