中國烹飪協(xié)會發(fā)布2013年“五一”餐飲市場調查報告顯示，“五一”期間大眾餐飲增長明顯，家禽菜肴消費減少。

　　2013年以來全國餐飲市場形勢嚴峻。“五一”小長假是上半年的一個重要節(jié)日，也是餐飲企業(yè)轉型升級面臨的一個消費旺期。據中國烹飪協(xié)會調查了解，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

　　1、大眾餐飲增長明顯

　　“五一”節(jié)日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節(jié)日期間，餐飲企業(yè)紛紛面向大眾餐飲推出各種優(yōu)惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯(lián)合為“百姓勞模”送上就餐優(yōu)惠；什剎?？救饧具€將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業(yè)額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

　　旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體?；窗驳男羌夛埖?、中小飯店營業(yè)額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節(jié)日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業(yè)婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區(qū)短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉(xiāng)慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區(qū)三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業(yè)“五一”小長假營業(yè)額達到980萬元，同比增長16%。

　　2、高端餐飲表現不一

　　“五一”期間，高端餐飲企業(yè)表現不一。推出“大眾菜”的高端企業(yè)出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優(yōu)于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁焗大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業(yè)銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監(jiān)測的十家餐飲企業(yè)，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

　　3、家禽菜肴消費減少

　　最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節(jié)因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

　　4、地震災區(qū)餐飲業(yè)運行平穩(wěn)

　　經歷了“4.20”地震后，“五一”節(jié)日期間四川省旅游業(yè)受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業(yè)優(yōu)勢組織開展購物節(jié)、旅游節(jié)、文化節(jié)、美食節(jié)等消費促進活動以擴大消費，餐飲業(yè)平穩(wěn)增長，無異常波動現象，且蘆山強烈地震災區(qū)生活必需品市場運行基本平穩(wěn)。據四川省商務廳初步預計，2013年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業(yè)和餐飲企業(yè)實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業(yè)預計實現營業(yè)額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業(yè)，蘆山餐飲在逐漸恢復中。