安徽省餐飲協(xié)會會長張學(xué)濤

　　2013年5月9日上午10點(diǎn)，由安徽餐飲行業(yè)協(xié)會主辦的“2013安徽餐飲(酒店)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展論壇”在合肥金太大酒店舉辦，來自全省的各大餐飲企業(yè)管理者、酒店高管、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與了此次論壇，并在會上發(fā)表了講話，共同探討餐飲酒店轉(zhuǎn)型升級、思辨圖騰大計。

　　2013年對于全國的餐飲、酒店企業(yè)都是一個嚴(yán)酷的寒冬。從2012年底，中央陸續(xù)出臺了“八項規(guī)定”、“六項禁令”等反對浪費(fèi)、厲行節(jié)約的新舉措，舉國上下刮起了反浪費(fèi)、倡節(jié)儉的良好風(fēng)氣。政策持續(xù)發(fā)酵，高端消費(fèi)降溫，很多餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲開始舉步維艱。為了積極應(yīng)對此次危機(jī)，很多餐飲企業(yè)已開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略、尋求突破，采取改名、設(shè)“店中店”、轉(zhuǎn)變目標(biāo)客戶群和打折促銷等方式，加速餐飲酒店企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。從目前來看，取得了一定的效果，但總體形勢依然嚴(yán)峻，餐飲酒店企業(yè)依舊需要不斷尋覓加速完成轉(zhuǎn)型升級。

　　在目前的形式下怎樣轉(zhuǎn)變思路、怎樣轉(zhuǎn)型升級成為會上討論的重要話題。安徽省餐飲協(xié)會會長張學(xué)濤提出了三點(diǎn)看法：

　　首先，轉(zhuǎn)型升級需科學(xué)理念引領(lǐng)。一直以來，高端餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展始終隱忍著“三高三低”的痛苦：即高投入低產(chǎn)出、高風(fēng)險低收益、高稅負(fù)低回報。在此狀況下，要轉(zhuǎn)型升級，更好地服務(wù)民生、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展，必須在科學(xué)理念的引領(lǐng)下，突出企業(yè)的“四化”建設(shè)：即品牌特色的鮮明化、經(jīng)營管理的精細(xì)化、營銷服務(wù)的大眾化和布局規(guī)劃的科學(xué)化。

　　其次，苦練內(nèi)功是轉(zhuǎn)型升級的有效手段。面對日益激烈的市場競爭，所有企業(yè)都處在逆水行舟不進(jìn)則退的境地。企業(yè)的規(guī)模、改組、改制、業(yè)態(tài)選擇、發(fā)展方式、人才組織、模式創(chuàng)新、信息化水平等影響企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重要內(nèi)容，也是治愈“物業(yè)成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業(yè)利潤率下降”這“四升一降”頑疾的有效手段，企業(yè)必須苦練這些帶有戰(zhàn)略性的內(nèi)功，讓企業(yè)在突破瓶頸時華麗轉(zhuǎn)身。

　　再次，轉(zhuǎn)型升級提振信心是關(guān)鍵。據(jù)測算，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業(yè)毛利率因此平均下降了5%左右。餐飲企業(yè)用水電價格比工業(yè)用水電價格高20%至60%。多年來，餐飲企業(yè)按營業(yè)收入繳納5.5%的營業(yè)稅以及附加稅，還要繳納城建稅、企業(yè)所得稅、增值稅、房產(chǎn)稅等10多種稅費(fèi)，相比其他服務(wù)業(yè)明顯偏重，這些問題已經(jīng)引起了相關(guān)政府部門的重視。因此，餐飲業(yè)政策環(huán)境的改善也指日可待。我們要視挑戰(zhàn)為機(jī)遇，化危機(jī)為商機(jī)，提振信心，攻堅克難，逆勢而上!

　　張會長一席話語拋磚引玉，隨后由安徽金滿樓大酒店、碧桂園大酒店、黃山大廈城市酒店、安徽越來越酒店管理有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、合肥金太大酒店等高管紛紛發(fā)表了演講，暢談自己的經(jīng)營新思路。五星級酒店取消服務(wù)費(fèi)、開瓶費(fèi)等費(fèi)用，將價格壓縮到最低。高端餐廳走起徽派風(fēng)格，以特色制勝。各家有各家的點(diǎn)子，交換意見暢談轉(zhuǎn)型攻略。共同探討了餐飲、酒店目前的一些舉措以及企業(yè)升級后的一些規(guī)劃，表達(dá)了對未來的美好憧憬。

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　　最后安徽餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長徐平先生做了會后精彩總結(jié):

　　我們不缺少朋友，但缺少溝通;

　　我們不缺少信息，但缺少交流;

　　我們不缺少傳統(tǒng)，但缺少創(chuàng)新;

　　我們不缺少財富，但缺少方法;

　　我們不缺少成功，但缺少耐心。

　　只要我們有溝通、有交流、有創(chuàng)新、有方法、有耐心，我們的前景就一定是光明的，我們的事業(yè)就一定能夠走向更大的成功。