近半年來，高端餐飲業(yè)績下滑的新聞常常見諸報(bào)端，如此不景氣的形勢愁壞了眾多高端餐飲業(yè)的經(jīng)營者。在這樣的情況下，高端餐飲企業(yè)應(yīng)該如何謀求新出路？中國吃網(wǎng)餐飲專家提出了三點(diǎn)建議，希望能夠幫助餐飲經(jīng)營者走出困境，開拓一片新天地。

　　一、攜手電商網(wǎng)站開展團(tuán)購業(yè)務(wù)

　　團(tuán)購在餐飲消費(fèi)中占有很大的比例，高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型期，不妨通過團(tuán)購來發(fā)掘新的利潤增長點(diǎn)。企業(yè)可以選擇那些在市場營銷、組織經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)保障、網(wǎng)站人氣等方面較有優(yōu)勢的網(wǎng)站進(jìn)行合作。同時(shí)，為了增加團(tuán)購產(chǎn)品的附加值，餐飲企業(yè)必須借助整合營銷手段，把新菜品和知名菜品結(jié)合起來成為多種套餐，這樣，不同菜品的相互組合，將成為吸引消費(fèi)者購買的一大特點(diǎn)。此外，餐飲企業(yè)應(yīng)該明確做團(tuán)購的目的不是為了短期銷售，而是為了長期的名氣和企業(yè)形象，因此，團(tuán)購的品質(zhì)和服務(wù)的都必須跟上，避免客人投訴。

　　二、需降低成本但不能降低品質(zhì)

　　中國吃網(wǎng)餐飲專家認(rèn)為，高端餐飲前期硬件投資較大，人員工資、房租成本較高，要在這種環(huán)境下持續(xù)經(jīng)營，必須降低成本。聯(lián)合采購、統(tǒng)一配送、建中央廚房，走標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，是降低成本走出目前困境的一條路子。在品質(zhì)方面，餐飲行業(yè)菜品可以做到少而精，根據(jù)客人需求提供半份或小份；裝盤要美觀，不要想著成本低就隨便糊弄客人。餐飲企業(yè)還要特別要把好食品安全關(guān)，不然前面做的都是白搭。

　　三、關(guān)注客戶需求回歸本質(zhì)

　　高端餐飲業(yè)需要轉(zhuǎn)型，并不是說社會(huì)不需要高端的消費(fèi)與服務(wù)，而是要摒棄鋪張浪費(fèi)的作風(fēng)和從中牟取的暴利，讓餐飲回歸文化與享受，讓服務(wù)提高生活的品質(zhì)，這才是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向。因此，高端餐飲轉(zhuǎn)型靠降價(jià)不是終極辦法，轉(zhuǎn)型要回歸高端的本質(zhì)，把注意力從原來對金字塔尖的關(guān)注轉(zhuǎn)到關(guān)注高端客戶需求上來，在質(zhì)量、營養(yǎng)、服務(wù)、環(huán)境等方面下功夫。高端餐飲所呈現(xiàn)的服務(wù)和品牌與長期品牌培育的戰(zhàn)略思路和消費(fèi)者的品牌認(rèn)知密切相關(guān)，而且也是中華飲食文化的重要體現(xiàn)，可以打開眼界，開發(fā)國外高端旅游客戶等新的群體。