5月3日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2013年“五一”小長(zhǎng)假期間全國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告稱，高檔餐飲消費(fèi)下滑明顯，順峰、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。多家高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，“國(guó)八條”常態(tài)化已成事實(shí)，由于運(yùn)營(yíng)壓力巨大，預(yù)計(jì)近期，高端餐飲將出現(xiàn)一波關(guān)店潮。

　　大眾餐飲增長(zhǎng)明顯，高端餐飲顯著下滑

　　今年“五一”小長(zhǎng)假期間，大眾餐飲增長(zhǎng)明顯。外出旅游、聚會(huì)、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊(duì)等位現(xiàn)象普遍。

　　在北京，老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號(hào)名店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過30%；烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳等同比增長(zhǎng)超過20%；峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊(duì)等座的顧客都要排上200多號(hào)。

　　與此相對(duì)應(yīng)的是，高端餐飲消費(fèi)顯著下滑，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

　　高端餐飲市場(chǎng)低迷，行業(yè)洗牌難免

　　“現(xiàn)在不少高端餐飲都在向大眾化轉(zhuǎn)型，但效果不太理想。”美食家董克平介紹，高端餐飲地段好、房租貴，食材和人員成本都很高，靠“大眾菜”，就是天天排隊(duì)，也賺不到錢，“所以說，盡早關(guān)店或者轉(zhuǎn)手對(duì)某些企業(yè)來說是明智的選擇?，F(xiàn)在投資一兩千萬元的高端餐飲轉(zhuǎn)手可能轉(zhuǎn)到三五百萬元，如果再過一年，一百萬元都不一定轉(zhuǎn)得出去。”

　　此前，不少高端餐飲還心存僥幸。時(shí)至今日，“國(guó)八條”常態(tài)化已是業(yè)內(nèi)共識(shí)。“以前是閉著眼睛掙錢，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢。”一位高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員，還有不少企業(yè)關(guān)閉了部分門店。

　　揚(yáng)州獅子樓大酒店總經(jīng)理吳松德表示，運(yùn)營(yíng)成本高企，但消費(fèi)市場(chǎng)低迷，高端餐飲進(jìn)入洗牌期已不可避免，餐飲行業(yè)擴(kuò)張和投資也應(yīng)回歸理性。“比較可惜的是，大量高端服務(wù)人才流失，這些都是餐飲業(yè)好不容易培養(yǎng)出來的。”

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，餐飲業(yè)大都把菜品放在首位，缺乏對(duì)服務(wù)的重視，事實(shí)上，抓好服務(wù)才是全面提升餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。今后，廣大餐飲企業(yè)要把服務(wù)作為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要內(nèi)容，這將對(duì)全國(guó)餐飲業(yè)改變目前的低迷狀況起到很大作用。