【中國吃網(wǎng)訊】日前，據(jù)央視調(diào)查報道，中央推出八項規(guī)定后高端餐飲客流驟減，“部委一條街”高端餐飲甚至難以為繼，紛紛關(guān)門歇業(yè)。增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高端餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實。整體餐飲業(yè)需求沒有變化，一直維持上漲的態(tài)勢，高端餐飲企業(yè)如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。

　　近半年以來高端餐飲業(yè)出現(xiàn)的增速下滑、遭遇寒流等困境，央視的調(diào)查結(jié)果多少讓高端餐飲企業(yè)很緊張。但其實并不需要過分緊張，“八項規(guī)定”打破的，是公款吃喝支撐的虛假繁榮。正如國家統(tǒng)計局新聞發(fā)言人盛來運(yùn)所說：高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費(fèi)受到一定的抑制。

　　另外，高端消費(fèi)隨行就市，標(biāo)準(zhǔn)下降，對消費(fèi)者也是好事一樁。就拿凈雅大酒店德勝店而言，目前菜單已經(jīng)把菜品價格放到最低，也換來了一定的客流，雖然與以前相比，還是有明顯的差距。最新的菜譜將把凈雅徹底轉(zhuǎn)型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達(dá)到80%。其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，才十多道。凈雅原來主打商務(wù)宴，但是現(xiàn)在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，要打親情牌了。對消費(fèi)者而言，這樣的高檔消費(fèi)并非遙不可及，一家三口來吃頓飯，或者朋友交往請個客，消費(fèi)額相比以前，還是很讓人舒心的。

　　曾經(jīng)高端餐飲酒店車水馬龍、人滿為患，現(xiàn)在人氣難聚、關(guān)門歇業(yè)，如此強(qiáng)烈的對比，可以幫助餐飲業(yè)更清楚地去思考兩個問題。一是，一個正常的社會，不能沒有高端餐飲，但不一定需要這么多的高級甚至天價餐廳。二是，為何有那么多的高級餐廳，一旦離開了大量政務(wù)、商務(wù)酒宴的訂單，就黯然蕭條呢？

　　這兩個問題，高端餐飲企業(yè)要思考。高端餐廳關(guān)門，難免影響到一些人和餐飲行業(yè)的動蕩，甚至洗牌，但高端餐飲消費(fèi)靠公務(wù)消費(fèi)來支撐這樣的狀況必須改變。對高端餐飲企業(yè)而言，要知道老百姓也需要高端消費(fèi)，它并不是有權(quán)人、有錢人的專利，不一定要“一刀切”地跟風(fēng)關(guān)掉，關(guān)鍵看自己的定位，開得好照樣賺錢。對那些離開了政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單就活不下去的企業(yè)，且放下身段，眼睛往下看，把對官爺闊少的笑臉，轉(zhuǎn)化為對大眾的感情，做好大眾的餐飲服務(wù)工作，照樣能賺錢。

　　所謂危機(jī)，即是危中有機(jī)，對許多做高端餐飲的企業(yè)而言，這其實也是一次轉(zhuǎn)型發(fā)展的機(jī)會。中國吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，雖然各家高檔餐飲酒店門可羅雀，但許多白領(lǐng)就餐的餐廳卻一座難求。要在中檔餐廳吃頓飯，總要排長長的隊。事實上，這些年，因為快節(jié)奏的生活，因為旅游業(yè)的發(fā)展，以及人口的大量流動等等因素，餐飲業(yè)整體的需求一直呈上升態(tài)勢。如果高端餐飲企業(yè)能定位在大眾人群，來個華麗轉(zhuǎn)身，不僅有利于自己的發(fā)展，也是利民之事。

　　盡管高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型早已開始，但迷戀于公款吃喝的巨大消費(fèi)潛力，部分餐企轉(zhuǎn)型始終缺乏有力的倒逼機(jī)制。如今公務(wù)消費(fèi)或被遏制，或轉(zhuǎn)入地下，這“最后一根稻草”已不復(fù)存在，對高端餐飲來說，反倒是個轉(zhuǎn)型的良機(jī)。高端餐飲不必驚慌，順應(yīng)時代潮流，擠掉過去虛高的成分，及時調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)，向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，也是高端餐飲發(fā)展的趨勢和出路。