天津餐飲業(yè)離高端有多遠(yuǎn) 市民不滿飯店服務(wù)

發(fā)布時(shí)間：2009-09-01 00:00 瀏覽量：8

高端餐飲代表著一個(gè)城市整體餐飲業(yè)水平的最高標(biāo)準(zhǔn)，但本報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天津餐飲業(yè)的整體水平并不能被廣大市民所認(rèn)可——天津餐飲業(yè)離高端有多遠(yuǎn)

　　天津餐飲現(xiàn)在什么樣

　　記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少市民對(duì)天津餐飲業(yè)的服務(wù)意識(shí)和水平并不十分滿意，認(rèn)為其與天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度很不相稱。

　　市民不滿飯店服務(wù)

　　“可能很多人在飯店吃飯時(shí)都遇到過這個(gè)問題。在就餐高峰時(shí)期，當(dāng)你招呼服務(wù)員點(diǎn)菜或者要求其他服務(wù)時(shí)，服務(wù)員滿口答應(yīng)，卻遲遲不見前來。雖然客人過多，但這并不能成為服務(wù)水平低的借口。”市民小鄭對(duì)記者說。

　　除了本市市民，不少外地來津人士也對(duì)本市部分飯店的低水平服務(wù)產(chǎn)生了不滿。來自山東的王先生對(duì)記者說：“一天晚上，天津這邊的客戶請(qǐng)我到天津一家老字號(hào)飯店用餐，20：00左右服務(wù)員就過來催我們結(jié)賬，并告訴我們飯店21：30就關(guān)門了。我們表示還沒吃好，想再點(diǎn)幾個(gè)菜，誰知服務(wù)員只說了一句大廚已經(jīng)下班。我們也很無奈，想再喝點(diǎn)啤酒就走，可是飯店連啤酒都不供應(yīng)了?！?/DIV>

　　王先生最后告訴記者，他經(jīng)常來往于北京、上海、深圳等城市，在這些城市就餐很少遇到這種情況。這些城市的飯店服務(wù)員會(huì)對(duì)客人有求必應(yīng)，即使到了打烊時(shí)間，店里哪怕有一名客人在用餐，他們都會(huì)等到客人用餐完畢才關(guān)門。而王先生的客戶對(duì)筆者說：“本來很高興的晚餐被飯店的低水平服務(wù)搞得不歡而散，尤其在外地人面前，給天津的形象抹了黑。更重要的是，在商務(wù)談判中，一個(gè)城市的服務(wù)業(yè)水平在某些方面直接關(guān)系到談判的成功與否?！?/DIV>

　　服務(wù)質(zhì)量存在差距

　　針對(duì)本市部分飯店服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)問題，筆者采訪了市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人說：“飯店的服務(wù)水平受到很多因素的制約。比如從業(yè)人員素質(zhì)、飯店老板的服務(wù)意識(shí)、員工的培訓(xùn)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等，這些因素都制約著飯店的服務(wù)水平。菜品質(zhì)量和口味的好壞是飯店的靈魂，很多資金并不雄厚的飯店肯定先要從菜品入手，只有好的菜品才能讓飯店生存，而服務(wù)卻受到資金、服務(wù)員數(shù)量和質(zhì)量的制約，往往被飯店忽視。”

　　該負(fù)責(zé)人表示，“目前天津餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)確實(shí)與北京、上海、廣州等城市存在著較大差距。雖然有相關(guān)規(guī)定約束著飯店的服務(wù)質(zhì)量，但飯店服務(wù)質(zhì)量的好壞還主要取決于經(jīng)營(yíng)者的自律。越來越多的外來餐飲集團(tuán)進(jìn)入本市，對(duì)本土餐飲業(yè)既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。外來飯店大部分主打服務(wù)牌，力求為消費(fèi)者提供最溫馨的服務(wù)。在這種情況下，那些依舊忽視服務(wù)質(zhì)量的飯店自然會(huì)受到市場(chǎng)的淘汰?！?/DIV>

　　高端餐飲應(yīng)該什么樣

　　在本市，一些高端餐廳已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，從它們身上，記者發(fā)現(xiàn)了一些共同的優(yōu)點(diǎn)，都值得其他餐廳借鑒。

　　附加價(jià)值物超所值

　　記者走訪了小白樓、上谷街、天地燴等多個(gè)高端餐飲聚集的區(qū)域，雖然價(jià)格不菲，記者卻發(fā)現(xiàn)餐廳里大多座無虛席，同時(shí)還有許多顧客打電話預(yù)訂餐位。楊學(xué)鑫是一家高端餐廳的負(fù)責(zé)人，他向記者介紹說，現(xiàn)在每天晚上餐廳的入座率達(dá)到100%，當(dāng)然還有預(yù)訂餐位的顧客。有的時(shí)候，由于客流量太大，我們不得不把預(yù)訂時(shí)間由3天轉(zhuǎn)為4天。

　　“如果說，在這里吃到美味佳肴是物有所值的話，這里舒適的環(huán)境、人性化的服務(wù)、濃厚的文化氛圍，則是物超所值。”天津某公司商務(wù)代表、天津高端餐廳的?？屠蠲骱迫缡钦f。

　　消費(fèi)者王晴則告訴記者，“很多高端餐廳的服務(wù)員會(huì)提供雙語服務(wù)，一次我在餐廳招待一位外國客人，我口語說得并不流利，于是服務(wù)員就擔(dān)當(dāng)我們的翻譯，服務(wù)員熟練的英語口語徹底解決了我和客人的語言交流問題。盡管那頓飯吃得是貴了點(diǎn)，可是省去了翻譯的費(fèi)用，想想也算是物超所值?！?/DIV>

　　高端品牌代表品質(zhì)

　　天津社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究員、教授郝麥?zhǔn)照J(rèn)為，如今人們選擇高端餐飲主要是注重餐飲之上的附加值，如高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)越便利的地理位置，而這才是高端餐飲的靈魂所在。

　　高端餐飲的特點(diǎn)在于它是一種放心消費(fèi)，成熟和美譽(yù)度高的高端餐飲場(chǎng)所，提供的商品質(zhì)量較之普通商品會(huì)更加安全、衛(wèi)生、健康，要么是名牌商品，要么是切實(shí)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，高端餐飲首先提供的是物有所值的商品。重視環(huán)境設(shè)計(jì)，提供舒適愜意的就餐環(huán)境，是高端餐飲的又一特點(diǎn)。如北京某高級(jí)餐廳以潮流取代傳統(tǒng)，將歷史庭院重新裝潢。采取透光長(zhǎng)廊設(shè)計(jì)，重新演繹了傳統(tǒng)四合院，集新潮與古樸為一體。精致淡雅的環(huán)境，吸引著不少商務(wù)人士來此就餐。

　　郝麥?zhǔn)照J(rèn)為，高端餐飲消費(fèi)是一種享受消費(fèi)、安全消費(fèi)，齊全、周到、貼心的人性化服務(wù)和細(xì)節(jié)性服務(wù)，是高端餐飲場(chǎng)所的必備條件。除此之外，高端餐飲場(chǎng)所一般配有保安人員，以保證就餐人員的人身安全。而這些才是高端餐飲物超所值的部分，許多人到高端餐廳就餐為的就是這些餐飲之外的東西。