周日晚上六點，記者剛踏進(jìn)峨嵋酒家地安門店大門，服務(wù)員就遞上一張等位卡，上面寫著“37號”。據(jù)服務(wù)員講，前面還有六位在等著叫號，“這已經(jīng)算是不多了，要是在‘五一’那幾天假期里，每天飯口都要排上個把小時才能就餐”。記者看到，在一樓的零點大廳，排著兩溜隊，一隊是等位堂食的顧客，一隊是點菜等著打包帶走的顧客。據(jù)介紹，峨嵋酒家打包外帶的銷售每天有8萬多元。

　　據(jù)北京商業(yè)信息咨詢中心監(jiān)測數(shù)據(jù)，1-4月份，北京市15家連鎖大眾餐飲企業(yè)營業(yè)額累計增長11.7%，其中，品牌和老字號餐企表現(xiàn)尤為搶眼，呷哺呷哺、麻辣誘惑、永和大王等大眾餐飲同比增長達(dá)到17%以上。“如果沒有這些大眾餐飲增長的貢獻(xiàn)，本市餐飲市場會更慘。”餐飲相關(guān)人士表示。

　　北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺告訴記者，今年1-4月份，集團(tuán)的銷售同比增長15%以上，他認(rèn)為，華天能夠逆勢增長，是因為守著老字號的牌匾，走大眾化路線經(jīng)營的結(jié)果。

　　烤肉宛針對大眾消費，推出了“小份菜專用菜單”；鴻賓樓要求服務(wù)員對五人以下用餐者不能開大份菜品；烤肉季、又一順特別推出了“涼菜拼盤”。而在菜品價格上，各店降低了菜品的起點價格，增加了30元左右的中低檔菜品。面對原材料和人工成本的大幅上漲，鴻賓樓推出了深海無污染的“深海帶子”，以15元/位的價格吸引了消費者眼球，受到消費者的喜愛；又一順推出了干燒鰈魚、菌香鴨肉、蒜香茶樹菇等10多道三四十元的創(chuàng)新菜品；曲園酒樓推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經(jīng)推出，就受到顧客的普遍歡迎，點食率非常高。

　　朱玉嶺坦言，鴻賓樓過去是靠高額的訂單盈利，過去一單花4000元的消費很普遍，現(xiàn)在幾乎沒有了。今年雖然各家餐廳每桌的單價下降了不少，但翻臺率卻直線上升，進(jìn)而帶動了整個企業(yè)營收的增加。“現(xiàn)在每逢節(jié)假日，我們不少餐廳的等號卡就要發(fā)出去幾百張，有的餐廳一天的營業(yè)額能超過30萬元。”他說道。

　　而本就主攻大眾消費的快餐連鎖餐飲企業(yè)和小吃企業(yè)的生意更是火爆。“今年護(hù)國寺小吃連鎖店和慶豐包子鋪開一家火一家。比如，護(hù)國寺小吃和慶豐包子鋪二七店自4月份開業(yè)以來，單日最高銷售額分別達(dá)到了3.3萬元和1.3萬元。其中護(hù)國寺小吃的不少門店單日營業(yè)額已逼近2萬元，同比增幅近兩成。”朱玉嶺表示，今年護(hù)國寺小吃的數(shù)量將從35家增加到60家。

　　積極準(zhǔn)備擴(kuò)張的還有嘉和一品，而且瞄上的是社區(qū)市場和寫字樓市場。其負(fù)責(zé)人表示，從今年6月開始，嘉和一品準(zhǔn)備在本市主要的寫字樓區(qū)如中關(guān)村[0.71% 資金 研報]、建外SOHO和大型住宅區(qū)如世紀(jì)城等地推出無人自助配送站，市民屆時可以定時預(yù)約早餐和午餐，自助取用。