【中國吃網(wǎng)訊】春節(jié)以來，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期大幅度下降，個別四星、五星級酒店餐飲撐不下去，甚至首次出現(xiàn)歇業(yè)現(xiàn)象。業(yè)界呼吁高端餐飲要適時轉(zhuǎn)型大眾餐飲，回歸餐飲服務(wù)本質(zhì)。

　　在市場經(jīng)濟調(diào)解下，餐飲業(yè)和其他行業(yè)一樣“天天有人開業(yè)有人關(guān)門”是一件很正常的事，但是，這次高端餐飲單位紛紛歇業(yè)的主因是因為公務(wù)消費受限。目前的情況正在驗證半年前的“高端餐飲會迎來‘寒冬’”預言--今年上半年將有10%以上的餐飲企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)讓。

　　關(guān)于這次高端餐企關(guān)門的原因，全國各地業(yè)界的分析完全一致。比如北京月壇地區(qū)一批高端餐廳相繼關(guān)門歇業(yè)，整個高端餐飲市場一片慘淡，業(yè)界承認大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單流失是最直接的原因。而廣州餐飲業(yè)界也坦承高端餐飲陷入低谷“因三公消費受限”所致。

　　最近幾年，餐飲單位裝修一直朝著“潮流”方向前進--沒有最豪華只有更豪華，價位沒有最高只有更高。越高檔越旺，也成了一種奇特的餐飲現(xiàn)象。也因為一些政務(wù)接待單位在什么檔次的酒店接待，除了要對應(yīng)來賓的尊貴程度，也代表著接待單位的地位、能耐、面子。正是兩方的“無縫對接”，餐飲再高檔也不愁客源，賺得盆滿缽滿。

　　現(xiàn)在，高端餐飲“寒冬”真的來了。除了一些已經(jīng)關(guān)門的之外，相信其中還有不少高端餐飲雖然叫苦連天而硬撐著，而且或多或少還抱著等待“風雨過后又見彩虹”的觀望心態(tài)。但這種吊在公款消費一棵樹上的經(jīng)營理念，恐怕無法讓這些高端餐飲能撐多久。

　　以高檔為立命之本的高端餐飲業(yè)并非就不能在高端服務(wù)上獲得利潤，畢竟世上也是有很多有錢人的，一擲千金的高消費者自有其人。但只要錢是自己的，即便是有錢人，如果不是為了商務(wù)活動要擺擺排場，也未必會常常給你“送錢”來。

　　高端餐飲源源不斷的客源永遠是大眾消費人群。隨著政策持續(xù)發(fā)酵,不少地方高端餐飲業(yè)消費驟減,一些高端餐飲正著手進行因應(yīng)消費觀念變革的調(diào)整，改變經(jīng)營戰(zhàn)略,不斷創(chuàng)新菜品,開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃,推出平價菜、特價菜, 甚至通過聯(lián)手團購優(yōu)惠促銷，抱團取暖，換來新的生機。

　　高端餐飲市場大受影響，向大眾消費轉(zhuǎn)型，已成為業(yè)界的共識。面向市場，轉(zhuǎn)型之后雖然不如以往財源滾滾，但這卻是生路一條。餐飲企業(yè)應(yīng)當改變經(jīng)營理念，擠出虛高的泡沫水分，回歸餐飲本質(zhì)，加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。