自從中央八項規(guī)定出臺以來，用“高處不勝寒，何似在人間”來形容餐飲業(yè)是再貼切不過，原來高高在上的餐館風(fēng)光不再，生存的壓力讓他們開始俯下身去親近大眾。一股餐飲業(yè)新風(fēng)撲面而來，過去那種身在云端的餐館們開始腳踏實地，借著此次中央?yún)栃泄?jié)儉風(fēng)尚之機回歸餐飲業(yè)競爭本質(zhì)，更加關(guān)注于自身發(fā)展。一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時“痛定思痛”地表示，今后拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼效率、拼滿意才是餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心，而拼裝修、拼價格并不是餐飲業(yè)的正常發(fā)展模式，這次危機或許是個契機，能夠讓餐飲企業(yè)從品質(zhì)和服務(wù)上狠下功夫。

　　高端餐飲業(yè)在今年開始進入“寒冬”，一些省市地區(qū)高端餐館關(guān)門的消息頻現(xiàn)報端，而與之相對應(yīng)的則是，中低端餐飲紅火依舊。生存壓力迫使高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，放棄或縮小高端餐飲經(jīng)營規(guī)模是眾多高端餐館做出的選擇，他們只好俯下身子來與眾多中低檔餐館搏殺，而中低檔餐館也沒有束手待斃，也在奮力抗?fàn)幹?。這就造成了餐飲業(yè)目前開始進入洗牌期，但這種洗牌則是良性競爭的結(jié)果，也是各家餐館拼服務(wù)和拼品質(zhì)的結(jié)果。高端餐飲雖然原來高高在上，但他們的管理、服務(wù)和菜品都是極具優(yōu)勢的，他們一俯下身子去競爭，這就迫使中低檔餐館必須提升自身服務(wù)水平和管理效率，餐飲業(yè)整體服務(wù)水平和管理方式也因此而提升。

　　高端餐館俯下身子去中低端市場競爭所引發(fā)的鲇魚效應(yīng)讓整個餐飲業(yè)實現(xiàn)涅盤，而高端餐館迫于生存壓力也開始在營銷手段上創(chuàng)新，以往那種營銷模式也開始向大眾傾斜。婚宴是最大的剛需，原來一些高端餐館目光不在于此，而現(xiàn)在眾多高端餐館開始改造自身場館，爭相“搶”新人。充滿人間煙火氣息的婚宴由于聚合人氣，客源涵蓋各個層面，更容易對一家飯店的服務(wù)和價格形成快速傳播，在餐飲業(yè)不太景氣的當(dāng)下，正成為高端飯店爭相開發(fā)的產(chǎn)品。

　　隨著居民消費水平的提高，外出就餐次數(shù)的增多，消費增加，大眾化成為餐飲市場的主流。物美價廉是大眾的消費理念，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和讓人安心的菜肴是餐飲業(yè)的立足之本，不管是高端餐飲還是小微餐飲企業(yè)都應(yīng)以此為基礎(chǔ)，在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、菜單、器皿等方面創(chuàng)造出“賣點”和“亮點”，并加大在菜式、價格、營銷等方面的創(chuàng)新，為消費者提供定制化、個性化和親情化的服務(wù)，以搶占市場先機。

　　未來餐飲業(yè)將是理性消費大于感性消費、商務(wù)消費大于政務(wù)消費、中端消費大于高端消費。餐飲企業(yè)決策者要跳出“為飲食而飲食”的觀念，人們來酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受，文化將會是餐飲業(yè)所需要考慮的，中國有著眾多菜系，也有著眾多餐飲文化，如何讓文化融入到餐飲之中，如何在大眾消費時代占得先機，這些都是餐飲企業(yè)需要考慮的。

　　高端餐飲企業(yè)的鲇魚效應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)，中低檔餐飲企業(yè)應(yīng)戰(zhàn)已成定局，餐飲市場進入激烈競爭、加速洗牌已是不爭的事實。競爭的法則是優(yōu)勝劣汰、適者生存。無論誰從中勝出，有兩點是毫無疑問的：餐飲價格降下來、服務(wù)質(zhì)量提上去普通百姓會真正從中受益。