【中國吃網(wǎng)訊】在過去，中高端餐飲店都有諸多約定俗成的潛規(guī)則，比如設(shè)最低包廂消費(fèi)、不可自帶酒水、收取開瓶費(fèi)等。不過，連日來，中國吃網(wǎng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著星級(jí)酒店放低身段謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)，有酒店率先打破這一系列潛規(guī)則，允許消費(fèi)者自帶酒水、取消最低消費(fèi)。

　　五星級(jí)酒店等高端餐飲給不少人的印象就是高高在上，酒水價(jià)格比外面貴好幾倍，各種最低消費(fèi)的設(shè)置等。但是這一現(xiàn)象正在被打破。據(jù)了解，寧波東部新城的逸東豪生大酒店就打出“你來就餐，可以自帶酒水，免開瓶費(fèi)”的廣告吸引不少消費(fèi)者。

　　體驗(yàn)過該酒店的免開瓶費(fèi)服務(wù)的呂小姐說：“按我們的暢飲量，至少要3扎果汁，2瓶紅酒。我在外面買的紅酒，100多元一瓶，再加上幾瓶果粒橙和王老吉，不過300元。省去開瓶費(fèi)，總的算下來，可以省個(gè)六七百元呢。”

　　記者還了解到，除了部分中餐廳可自帶酒水之外，號(hào)稱餐飲市場(chǎng)最重要陣地的婚宴市場(chǎng)，也有酒店率先推出可自帶酒水、免開瓶費(fèi)的服務(wù)。這對(duì)于新人們來說頗有吸引力。

　　取消開瓶費(fèi)等最低消費(fèi)的餐企負(fù)責(zé)人認(rèn)為，取消這些最低消費(fèi)搞促銷的目的是吸引社會(huì)消費(fèi)群體，雖然利潤薄了，但能增加人氣，獲得口碑，贏得更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　不過，也有部分餐企對(duì)此表示不認(rèn)同，一家酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，率先打破市場(chǎng)潛規(guī)則其實(shí)是一把雙刃劍，比如酒水錢基本賺不到了，“現(xiàn)在酒店經(jīng)營性成本很高，能源能耗占據(jù)總支出的20%以上，酒店一天的水電能耗支出就要4萬元，即使沒有客人，4萬元還是要照出。”

　　中國吃網(wǎng)餐飲咨詢專家觀點(diǎn)

　　餐飲企業(yè)心照不宣設(shè)開瓶費(fèi)、最低包廂費(fèi)等潛規(guī)則，本就是公款消費(fèi)造成的畸形產(chǎn)物。過去，整個(gè)餐飲酒店行業(yè)是一個(gè)整體的利益共同體，一系列潛規(guī)則都是大家約定俗成的?，F(xiàn)在有人先站出來打破潛規(guī)則，肯定是一件好事。這樣可以讓消費(fèi)者真正回到“上帝”的位置，也是酒店業(yè)的自救行為，代表酒店從厚利時(shí)代進(jìn)入微利時(shí)代，對(duì)買賣雙方都是利好的。

　　取消最低消費(fèi)，對(duì)酒店來說，雖然單品獲利降低，但增加了銷售和品牌傳播率，獲得更大的商業(yè)自由、市場(chǎng)可能和消費(fèi)者口碑；對(duì)消費(fèi)者來說，本身利益得到保護(hù)，能花更少的錢享受到相同的服務(wù)。當(dāng)大家都打破這個(gè)潛規(guī)則時(shí)，餐飲業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)空間必須要從渠道優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)向比拼服務(wù)、創(chuàng)新和文化內(nèi)涵的文化附加值優(yōu)勢(shì)。這對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展是積極向上的。

　　按照目前的趨勢(shì)，“三公消費(fèi)”今后會(huì)控制得越來越嚴(yán)，所以對(duì)餐飲業(yè)來說，就該搞好服務(wù)，踏踏實(shí)實(shí)對(duì)待“上帝”，贏大眾消費(fèi)者才能贏天下。