近年來，吃自助餐漸成潮流，其最大樂趣是可以享受多樣化的美食，青島也陸續(xù)出現(xiàn)DOZO、尚井、陽光海岸等富有個(gè)性化和特色化的自助餐廳。今年，受“八項(xiàng)規(guī)定”、控制“三公消費(fèi)”等政策調(diào)控影響，許多原在高端餐飲進(jìn)行消費(fèi)的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向自助餐市場(chǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，青島前5個(gè)月餐飲消費(fèi)中，自助餐最受消費(fèi)者歡迎，比去年同期上漲10%，除營業(yè)額上漲外，有些自助餐廳甚至出現(xiàn)提價(jià)現(xiàn)象，高端餐飲企業(yè)良友也于近期進(jìn)軍自助餐市場(chǎng)，建立良友金岸自助餐品牌。

　　自助餐市場(chǎng)競(jìng)爭白熱化

　　據(jù)了解，自助餐廳起源于北歐，起初是因一些人不習(xí)慣當(dāng)時(shí)中西歐吃西餐時(shí)的繁文縟節(jié)，就獨(dú)出心裁地發(fā)明了這種自己到餐臺(tái)選取食品、飲料的吃法，以后的西餐業(yè)將其文明化、規(guī)范化并豐富了食品的內(nèi)容，就發(fā)展成為今日的自助餐。近年來，青島的自助餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)。DOZO、尚井、陽光海岸……今年3月，金獅王在青島百麗廣場(chǎng)亮相，5月初良友飲食集團(tuán)打造的良友金岸自助品牌落戶極地海洋世界。記者從相關(guān)部門了解到，金錢豹也將于今年年底進(jìn)入青島市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前青島經(jīng)營自助餐的商戶有近百家，餐品包括火鍋、烤肉、西餐等。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，自助餐進(jìn)化有三部曲：第一部，胡吃海喝，盡量吃撐；第二部，專選貴的吃，三文魚以及其他海鮮是第一選擇；第三部，把自助餐當(dāng)作“提高效率、合理膳食結(jié)構(gòu)，既健康又快捷”的一種用餐方式。吃得開心，吃得健康，而不違背享受美食的初衷。

　　青島市飲食文化研究會(huì)會(huì)長王錫芬認(rèn)為，自助餐主要有兩大優(yōu)勢(shì)：首先是價(jià)格。用最少的錢，吃到最多種類的菜品，這無疑是最大的吸引力。還有一個(gè)有趣的消費(fèi)心理就是，自助餐能保證請(qǐng)客人“心里有數(shù)”，而且就餐形式活潑，賓客的挑選性強(qiáng)，不拘禮節(jié)。但是，近年來，我市陸續(xù)開設(shè)了一批自助餐廳，競(jìng)爭特別激烈，可以說是大浪淘沙。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中，存活和發(fā)展是自助餐廳經(jīng)營者首先要考慮的問題。

　　創(chuàng)新是贏得市場(chǎng)法寶

　　記者通過采訪發(fā)現(xiàn)，目前到自助餐廳就餐的顧客多為朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)、生日宴會(huì)、休閑消費(fèi)以及單位的主題聚餐會(huì)等。由于中央發(fā)出了厲行節(jié)約的號(hào)召，加上人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，一些小型的商務(wù)宴請(qǐng)也開始吃自助餐。在面對(duì)這種市場(chǎng)形勢(shì)下，青島良友飲食集團(tuán)尋求多元并舉，重磅打造良友金岸海鮮自助，聘請(qǐng)來自寶島臺(tái)灣的自助餐專家全力主舵，以無限量海鮮為主打的本地海鮮，配上相繼登陸大眾視野的多重特色美食，為良友量身打造“青島最具性價(jià)比的自助餐”。據(jù)良友飲食相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，良友金岸自助餐的推出，一方面迎合了國家有關(guān)厲行節(jié)儉的倡導(dǎo)；另一方面以全新的模式在餐飲市場(chǎng)擁有一席之地，豐富了良友餐飲的美食隊(duì)伍。自助餐這種就餐形式可以更切合節(jié)約之風(fēng)。在這樣一個(gè)時(shí)期良友推出金岸自助餐，可以說是一個(gè)餐飲企業(yè)的明智之舉，整體市場(chǎng)形勢(shì)的嚴(yán)峻則更需要企業(yè)的新元素注入，自助餐作為良友搏擊市場(chǎng)的一張牌，彰顯了多元化經(jīng)營模式存在的必要性，同時(shí)還在當(dāng)前餐飲節(jié)儉之風(fēng)的氛圍下明確了自己的立場(chǎng)。

　　青島萬達(dá)艾美酒店傳訊部總監(jiān)郭映紅認(rèn)為，近年來，自助餐廳深受顧客的青睞，一方面說明人們的交際與交往圈子在變化，另一方面則說明消費(fèi)觀念在變化，正在由大吃大喝型轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)高雅型。因此，小型聚餐和大型主題餐會(huì)多選擇自助餐形式也就順理成章了。對(duì)于自助餐經(jīng)營者來說，要想長足發(fā)展，必須要在特色服務(wù)、成本控制、菜品創(chuàng)新上下工夫。要科學(xué)采購原材料、規(guī)范化加工與烹飪、有效控制成本支出、不斷創(chuàng)新菜式與豐富菜式品種。最近許多星級(jí)酒店在搞自助團(tuán)購，價(jià)格雖降下來但品質(zhì)不能受影響，這只是吸引人氣的手段之一。這個(gè)市場(chǎng)誰能深諳顧客的消費(fèi)心理時(shí)常創(chuàng)新，堅(jiān)持提供高品質(zhì)的菜肴和服務(wù)，最終誰就能在自助餐這一行業(yè)中成為佼佼者。