中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)5月31日發(fā)布2012年餐飲百?gòu)?qiáng)研究報(bào)告顯示，擁有肯德基、必勝客的百勝餐飲位居榜首，盡管北京入榜企業(yè)最多，達(dá)到18家，但是僅全聚德進(jìn)入前10強(qiáng)。與往年不同的是，2012年餐飲百?gòu)?qiáng)增速明顯放緩，行業(yè)發(fā)展也面臨重重困難。

　　民企數(shù)量多但規(guī)模小

　　2012年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入均超過30億元，總計(jì)達(dá)到877.54億元，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個(gè)百分點(diǎn)。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百?gòu)?qiáng)減少8家。

　　在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，外商及港澳臺(tái)企業(yè)有15家，營(yíng)業(yè)收入805.57億元，占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總額的43.54%;民營(yíng)企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但其營(yíng)業(yè)收入只有867.2億元，占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總額的46.87%，單個(gè)企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺(tái)企業(yè)差距較大。

　　值得注意的是，麥當(dāng)勞并沒有列入榜單，對(duì)此，協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)樯陥?bào)企業(yè)需提供企業(yè)銷售等情況，但麥當(dāng)勞并未申報(bào)。

　　增速回落4家企業(yè)虧損

　　2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收達(dá)到1850.56億元，比2011年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.5%。但2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收與其自身相比，同比增長(zhǎng)16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì)。

　　從規(guī)模擴(kuò)張來看，2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，22家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%以下，33家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長(zhǎng)率在30%以上，個(gè)別企業(yè)增長(zhǎng)甚至達(dá)到50%，其中增長(zhǎng)率超過20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費(fèi)在100元以上，占總數(shù)的15%。

　　從凈利潤(rùn)增長(zhǎng)來看，15%的企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)在10%以上，20%的企業(yè)增長(zhǎng)率在1%以下，30%企業(yè)增長(zhǎng)率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。