傳統(tǒng)的北京菜似乎在走兩個(gè)極端：一個(gè)是以譚家菜為代表的官府菜，一桌下來，至少也得千兒八百的；一個(gè)是以華天集團(tuán)為首的主要經(jīng)營(yíng)包子、炒肝為主的老北京小吃兒。譚家菜是身份象征，花高價(jià)錢能體會(huì)到明清帝王宮中的滋味，炒肝、豆汁是解放前勞苦大眾的美味，來上一碗就得到了莫大的滿足。

　　如今的北京餐飲市場(chǎng)上有著形形色色的餐飲店：八大菜系家常菜、民間私房菜、各路江湖菜讓消費(fèi)者眼花繚亂的同時(shí)也安慰了嘴巴。不過尷尬的是，雖然在北京城，除了華天連鎖店、全聚德烤鴨、東來順涮肉等知名老字號(hào)餐飲店外，想找到一家真正適合大眾消費(fèi)的本土京外家常菜卻非常的難。

　　北京是世界著名的古都和歷史文化名城，已有三千多年的歷史。歷代帝王建都北京，都為北京的文化積淀了深厚的內(nèi)容。飲食文化，是各種文化內(nèi)容之一，博大精深。作為中國(guó)八大菜系的形成、演變，同樣經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史過程。北京菜雖不在八大菜系之內(nèi)，但北京菜是中國(guó)的主要地方菜之一。可現(xiàn)在，如果問一下北京的特色菜是什么，很多年輕的北京人估計(jì)就是一個(gè)“烤鴨”外加一個(gè)“涮羊肉”。王府井美食街和后海九門小吃的鹵煮、火燒、開口笑……，不過感覺起來，這并不像正兒八經(jīng)餐廳里吃的飯菜。

　　上了年紀(jì)的老北京人常會(huì)回憶一種叫“八大碗”的美食，老北京的“八大碗”是什么？這實(shí)際上是一種既普通又實(shí)惠的菜肴，就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹制做成的色香味俱佳的，用傳統(tǒng)瓷碗盛放擺上餐桌的美食?！鞍舜笸搿?，說白了，就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。這曾經(jīng)是出現(xiàn)在普通北京人宴會(huì)上最豐盛的美食卻也漸失光彩，甚至滅跡。

　　有新聞稱某五星級(jí)酒店開始意識(shí)到本地餐飲的重要意義，投入大量的時(shí)間、精力、人力、物力去發(fā)掘，推向市場(chǎng)后反應(yīng)良好，生意頓時(shí)火爆起來。這值得其他尋找不到生意突破口的餐飲店主們注意，也許開家主營(yíng)北京家常菜餐廳確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的贏利點(diǎn)，外地游客不至于滿大街的尋找北京味的飯菜，也能滿足北京土著人的胃與不時(shí)的懷舊情結(jié)。