近日，2012年中國餐飲百強名單公布，揚州餐飲企業(yè)無緣百強榜單。揚州作為淮揚菜發(fā)源地，竟沒有一家餐飲企業(yè)進入中國餐飲百強名單，到底原因何在？揚州市餐飲業(yè)人士又是如何看待的？

　　現(xiàn)象：揚州餐飲企業(yè)跨不進“高門檻”

　　近日，中國烹飪協(xié)會公布了2012年餐飲百強最新報告。百強企業(yè)中，北京入圍最多，達18家，重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜，而江蘇省僅有4家入圍，揚州不在名單之內(nèi)。通過百強企業(yè)名單顯示，餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百強企業(yè)的主力業(yè)態(tài)，這些企業(yè)在前10名企業(yè)中各有3席，而在前50名企業(yè)中有44家之多。

　　揚州作為淮揚菜的發(fā)源地，規(guī)模餐飲企業(yè)多達數(shù)百家，為何此次評選沒有一家餐企能入圍呢？

　　原因：榜單更側(cè)重規(guī)模，揚州餐飲重在文化

　　“雖沒有入選，但不代表揚城餐企的全部成績。”市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅表示，餐飲百強企業(yè)第一項指標(biāo)是營業(yè)額，揚州市區(qū)餐飲企業(yè)中，年營業(yè)額幾乎沒有超過一個億。此外，從去年開始，餐飲百強企業(yè)統(tǒng)計口徑發(fā)生變化，營業(yè)額只統(tǒng)計餐飲部門，客房部分不再納入營業(yè)額范圍，這導(dǎo)致?lián)P州餐飲企業(yè)在申報時，分量立馬變輕了很多。“揚州市部分餐飲企業(yè)品牌意識還不夠強。”邱楊毅表示，“揚州一些規(guī)模餐飲企業(yè)似乎對這個百強榜不熱心，包括一些知名企業(yè)都沒有申報。因此無緣百強榜單也在意料之中。”

　　邱楊毅表示，因為缺少叫得響的餐飲企業(yè)，造成了揚州淮揚菜一直走不出去。

　　出路：餐企可嘗試走連鎖道路

　　邱楊毅表示：“從百強榜的名單上不難看出，上榜企業(yè)絕大多數(shù)都是一些連鎖酒店，在全國各地都有加盟店或分店。此外，入圍百強名單，餐企的銷售額必須達到1.56億元，目前揚州很少有企業(yè)能達到。因此還是建議揚州餐企以連鎖方式進行推進，這樣才有望入圍中國餐企百強”。邱楊毅坦言，目前揚州很多餐飲企業(yè)都在試圖走連鎖擴張之路，但是在保持文化傳承和規(guī)模擴張兩者對比上，揚州餐飲企業(yè)更多選擇前者。

　　2012年度中國餐飲百強

　　企業(yè)名單（前十名）

　　百勝（中國）投資有限公司

　　天津頂巧餐飲服務(wù)諮詢有限公司

　　內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司

　　稻香控股有限公司

　　河北千喜鶴飲食股份有限公司

　　中國全聚德（集團）股份有限公司

　　浙江兩岸食品連鎖有限公司

　　重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司

　　四川海底撈餐飲股份有限公司

　　重慶劉一手餐飲管理有限公司