領(lǐng)導(dǎo)上臺為10家“文明餐桌行動示范企業(yè)”頒牌

　　2013第十一屆中關(guān)村國際美食節(jié)的另一亮點活動“阜成路美食街及中高端餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會”6月7日在北京凱瑞御仙都皇家菜博物館召開。此次活動由海淀區(qū)商務(wù)委員會和海淀飲服行業(yè)協(xié)會共同主辦。海淀區(qū)政府、市商務(wù)委等領(lǐng)導(dǎo)出席了此次會議，位于海淀區(qū)阜成路及周邊的100余家中高端品牌餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)和消費者代表200余人到會。

　　提起北京市三環(huán)路航天橋以西“阜成路美食街”，它不僅在海淀區(qū)、北京市而且在全國都有著較高的知名度，在過去的十幾年時間里，這里聚集了20多家高端知名餐飲品牌，不僅有精品粵菜金悅、順峰、黎昌、唐人匯等，也有把地方特色菜做到極致的湘鄂情、品鑒堂、新開元等，還有餐飲老字號全聚德、便宜坊。十幾年來，這里的每家企業(yè)以一流的環(huán)境、一流的出品和一流的服務(wù)經(jīng)營著各自的品牌，生意越來越好，檔次也越做越高，因而民間有把阜成路稱為是接待高端商務(wù)宴請的“大飯街”。

　　自去年12月份以來，中高端餐飲企業(yè)銷售驟降，就餐人數(shù)銳減，據(jù)有關(guān)資料顯示：進入2013年以來，限額以上餐飲收入出現(xiàn)了改革開放以來的首次負增長，多數(shù)高端餐飲企業(yè)收入平均下滑在40%以上。3月份以后H7N9禽流感的出現(xiàn)讓餐飲行業(yè)銷售持續(xù)低迷。

　　在這種形勢下，引導(dǎo)企業(yè)提振發(fā)展信心，共商行業(yè)轉(zhuǎn)型大計，同時組織高端餐飲企業(yè)合力參與，為消費者提供更多的高品質(zhì)、高標(biāo)準、低價位的健康養(yǎng)生美食，并通過聯(lián)動促銷等手段來拉動餐飲消費，活躍餐飲經(jīng)濟，已成為當(dāng)前中高端餐飲企業(yè)和行業(yè)組織的共同使命。為此，海淀區(qū)商務(wù)委員會和海淀飲服行業(yè)協(xié)會共同主辦的本次中高端餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會，不僅成為餐飲企業(yè)謀劃調(diào)整轉(zhuǎn)型，促進行業(yè)發(fā)展的交流平臺，而且也是一次餐飲企業(yè)聯(lián)手參與，直接面向消費者的行業(yè)促銷平臺。

　　本次交流活動內(nèi)容豐富，呈現(xiàn)出以下特點:

　　一、餐飲大鱷共商轉(zhuǎn)型大計，積極順勢是企業(yè)發(fā)展的最佳選擇

　　在本次交流會上，湘鄂情集團股份公司、順峰飲食酒店管理股份公司、凈雅集團、凱瑞豪門餐飲投資控股集團作為國內(nèi)餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)的代表，結(jié)合自己企業(yè)在當(dāng)前轉(zhuǎn)型經(jīng)營中的實際做法和切身體會先后在會上作了發(fā)言，他們不僅對近年來企業(yè)經(jīng)營成本上升、企業(yè)利潤大幅下降等行業(yè)內(nèi)部矛盾的積累有了清晰的認識，而且對外部環(huán)境影響給企業(yè)帶來的影響有了深刻的體會。大家在發(fā)言中一致認為：改革開放給餐飲行業(yè)帶來了持續(xù)的繁榮，現(xiàn)高潮落幕、泡沫破滅，我們應(yīng)從社會環(huán)境、政治環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境的深刻變革中，看到餐飲業(yè)的本質(zhì)和未來，這就是“民以食為天”。因此，積極順勢，以民為本，回歸大眾，通過培育營養(yǎng)健康、安全可靠、出品精致的大眾餐飲消費才是當(dāng)前餐飲企業(yè)的出路，尤其是對于過去定位公務(wù)餐、商務(wù)餐的中高端餐飲，在當(dāng)前形勢下，要贏得市場、贏得人氣，必須立足于經(jīng)營的調(diào)整和產(chǎn)品的創(chuàng)新，在最大限度的滿足民間消費上尋找屬于自己的中高端客人。

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　　二、上百道低價菜品同時亮相，高檔就餐環(huán)境中享受大眾消費

　　活動現(xiàn)場有十余家中高端餐飲企業(yè)展出了上百道百元以下的“健康養(yǎng)生菜品”，這些菜品分別來自湘鄂情、順峰貴賓商務(wù)會館、品鑒堂、西子湖上、裕龍大酒店大上海餐廳等裝修風(fēng)格各異、就餐環(huán)境一流的國家級酒家，這些菜品無論是從食材的搭配，烹調(diào)的工藝，還是出品的精致上，都能體現(xiàn)出阜成路上這些中高端餐飲的大家風(fēng)范。

　　這些酒樓在此次企業(yè)轉(zhuǎn)型經(jīng)營的過程中，首先調(diào)整的是菜品結(jié)構(gòu)，有的企業(yè)在保留原菜單的基礎(chǔ)上，增添了上百種的低價菜，有的企業(yè)干脆就停售了200元以上的高價菜，主打地方特色菜，有的企業(yè)創(chuàng)新開發(fā)了性價比較高的大眾餐品，通過這些措施，迅速把企業(yè)的經(jīng)營定位轉(zhuǎn)移到市場潛力巨大的大眾消費市場。

　　三、聯(lián)動促銷，共同推出“百姓價格”的精品美食讓利消費者

　　在本次交流活動中，阜成路美食街及周邊20多家中高端餐飲企業(yè)紛紛根據(jù)各自企業(yè)的特點，推出了不同形式的促銷舉措。

　　作為中國餐飲企業(yè)的領(lǐng)頭羊，湘鄂情集團早在春節(jié)過后就召開了企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)布會，一改以往中高端的市場定位，全力進軍大眾餐飲市場，同時提出了向綜合性餐飲服務(wù)商轉(zhuǎn)型的發(fā)展方向，全力挺進快餐和團膳市場，目前的湘鄂情已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸、高中低端中餐全面覆蓋的多品牌餐飲集團。

　　高端粵菜品牌順峰餐飲則在保留傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，走出一條優(yōu)質(zhì)出品、百姓消費的轉(zhuǎn)型模式，推出的市場價直銷菜品，如：每只9.8元的特色菜品紅燒妙齡乳鴿，每斤188元的澳洲龍蝦仔，同時還推出了多款團購套餐和粵港式早午茶的活動。

　　凱瑞豪門餐飲集團在企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中，立足于美食與文化的結(jié)合，立足于消費與體驗的互動，企業(yè)斥巨資打造了“能看、能吃、能學(xué)、能玩”中國皇家菜博物館，為吸引更多的老百姓走進博物館，他們推出的是普通百姓能夠接受的各式皇家美食，營造的是皇家飲食的文化氛圍。

　　參與本次交流會的其他中高端餐飲企業(yè)也都紛紛打出了各自的美食促銷方案。消費者在企業(yè)推出的各種活動中既可享受各店的特價菜品，也可得到消費優(yōu)惠折扣，既有團購優(yōu)惠訂餐，又有多種超值免費服務(wù)，真是昔日的高檔美食，今天的百姓消費，充分體現(xiàn)了中高端餐飲在當(dāng)前形勢下的華麗轉(zhuǎn)身。

　　本次交流會，在餐飲行業(yè)各位翹楚共商行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展大計的同時，“第11屆中關(guān)村國際美食節(jié)”閉幕式也一并舉行。閉幕式上，為“海淀區(qū)文明餐桌行動”中的示范企業(yè)頒發(fā)了獎牌，進行了《海淀區(qū)餐飲服務(wù)規(guī)范讀本》的授書儀式，海淀飲服行業(yè)協(xié)會胡濱會長對本屆美食節(jié)做了總結(jié)，區(qū)商務(wù)委領(lǐng)導(dǎo)講了話，至此2013第11屆中關(guān)村國際美食節(jié)圓滿結(jié)束。