【中國(guó)吃網(wǎng)訊】日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦了2013年（第七屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，會(huì)上透露，2012年我國(guó)餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來(lái)（除非典2003年）最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平，而且全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)收平均增速相較于2011年也下降了11.52個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)下了餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)5年來(lái)最小增幅記錄。在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的行業(yè)背景下，餐飲業(yè)必須走上轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。

　　一段時(shí)間以來(lái)，餐飲業(yè)出現(xiàn)了“增幅下降、盈利能力下滑”的態(tài)勢(shì)，餐飲企業(yè)有些慌了，高端餐飲開(kāi)始向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，從單一的業(yè)態(tài)走向多元化。其實(shí)，餐飲企業(yè)這些應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的措施無(wú)可厚非，但在轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中一定要理性，要正確看待當(dāng)下餐飲業(yè)的回歸。

　　面對(duì)當(dāng)下嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過(guò)并購(gòu)、合資等方式強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，甚至開(kāi)始考察海外市場(chǎng)，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)推出優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點(diǎn)、電子營(yíng)銷等方式贏得市場(chǎng)。

　　不少餐飲企業(yè)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整的效果很是令人欣慰，但很多餐飲企業(yè)對(duì)于轉(zhuǎn)型升級(jí)依舊很迷茫，沒(méi)有看清當(dāng)下餐飲業(yè)困境的本質(zhì)原因：一是宏觀經(jīng)濟(jì)的下行，對(duì)此，餐飲企業(yè)無(wú)能為力；二是餐飲企業(yè)迎來(lái)30年的高速發(fā)展后，競(jìng)爭(zhēng)格局逆轉(zhuǎn)，投資出現(xiàn)飽和；三是很多餐飲企業(yè)處于粗放式的管理階段，對(duì)發(fā)展很不利。對(duì)此，中國(guó)吃網(wǎng)餐飲咨詢專家通過(guò)分析各類重點(diǎn)餐飲企業(yè)的典型做法，向餐企提出以下四個(gè)轉(zhuǎn)型方向建議。

　　一，自主創(chuàng)新，大眾化轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　這種創(chuàng)新就是高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，向大眾化轉(zhuǎn)型。湘鄂情向團(tuán)膳、快餐，向大眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)型就比較典型。市場(chǎng)的發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)向大眾化消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)團(tuán)膳，做好學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、機(jī)關(guān)及公司的中餐和晚餐并且打造“味之都”中式快餐。

　　除了商業(yè)模式的創(chuàng)新，在服務(wù)方面，餐飲企業(yè)也創(chuàng)新不斷，包括將服務(wù)經(jīng)濟(jì)向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的延伸，拓寬服務(wù)領(lǐng)域，提供跨越時(shí)空地點(diǎn)的服務(wù)等等。

　　第二，信息化經(jīng)營(yíng)整合企業(yè)管理

　　目前電子商務(wù)的消費(fèi)方式越來(lái)越普及，餐飲企業(yè)也借電子商務(wù)的方式為市場(chǎng)開(kāi)源。電子商務(wù)起步時(shí)有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心團(tuán)購(gòu)會(huì)降低企業(yè)的品牌、檔次，但近幾年電子商務(wù)的火爆事實(shí)證明可以促進(jìn)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。小南國(guó)在嘗試電子商務(wù)運(yùn)作之后，并沒(méi)有因此影響到品牌檔次，相反的，小南國(guó)因此拓寬了品牌的宣傳力度和客流量。充分利用信息化整合，企業(yè)還可以建立信息化管理系統(tǒng)和實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)管理，保證企業(yè)業(yè)務(wù)模式的規(guī)模化復(fù)制、高效率運(yùn)營(yíng)和盈利水平的不斷提升、實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

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　　第三，推行綠色低碳食品

　　隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者很重視食品安全，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)考驗(yàn)，也是機(jī)遇，看到機(jī)遇的企業(yè)紛紛打出“綠色低碳”等口號(hào)，希望能夠獲得消費(fèi)者的青睞。俏江南是綠色食材安全采購(gòu)供應(yīng)鏈的先行者和實(shí)踐者，自2009年開(kāi)始，俏江南就與知名企業(yè)合作，統(tǒng)一供應(yīng)原材料，保證所有食材的綠色安全。俏江南近日宣布欲將黑龍江省綠色食品呈現(xiàn)給俏江南的消費(fèi)者，使俏江南的客人第一時(shí)間品嘗到營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的食品。

　　第四，實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，提升菜品品質(zhì)和層次

　　餐飲業(yè)實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，一要提高品牌價(jià)值，二要不斷創(chuàng)新，三要搞好品牌營(yíng)銷。提高餐飲產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略，通過(guò)創(chuàng)立市場(chǎng)名牌，不僅可以提高產(chǎn)品和企業(yè)的知名度，而且靠名牌來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)，可以擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。2012年鄉(xiāng)村基在現(xiàn)有快餐模式下，推出“大米先生”品牌，以更富有中國(guó)特色元素的品牌占領(lǐng)市場(chǎng)。鄉(xiāng)村基通過(guò)主副品牌調(diào)整，實(shí)現(xiàn)了品牌擴(kuò)張。事實(shí)說(shuō)明，鄉(xiāng)村基的這一發(fā)展戰(zhàn)略是正確。而大董烤鴨通過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)的詩(shī)詞研發(fā)創(chuàng)新意境菜，讓菜品與詩(shī)詞結(jié)合在一起，從而提升菜品的層次和意義以吸引顧客。