餐飲業(yè)在經(jīng)歷2012年的萎靡不振之后，2013年更是出現(xiàn)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年1至4月，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%，是近10年來(lái)，同期數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。同時(shí)，2012年我國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的增速也放緩。有人認(rèn)為房?jī)r(jià)上漲給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大的負(fù)擔(dān)與壓力;人力成本的提高加劇了餐飲企業(yè)的用工壓力;消費(fèi)不振、消費(fèi)信心不足也間接抑制了餐飲需求;餐飲企業(yè)長(zhǎng)期粗放型增長(zhǎng)，原來(lái)的管理水平已不適合當(dāng)前的形勢(shì)……鑒于上述種種原因，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利或無(wú)利的時(shí)期。那么我國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展究竟如何?餐飲業(yè)又該如何發(fā)展?帶著這些問(wèn)題，記者采訪了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆。

　　對(duì)于我國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)的發(fā)展，邊疆表示，我國(guó)餐飲業(yè)快速增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)不再，未來(lái)一段時(shí)間，這種放緩趨勢(shì)或許還將繼續(xù)下去，但這并不意味著我國(guó)餐飲業(yè)將一直萎靡不振。從宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度看，我國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)前景還是被看好的，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆非常認(rèn)同國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)任興洲的觀點(diǎn)：

　　在宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，我國(guó)餐飲業(yè)必將回歸理性的常規(guī)增長(zhǎng)階段。之所以這樣講，是因?yàn)殡S著居民收入的提高、新型城鎮(zhèn)化發(fā)展及收入分配改革和收入分配政策調(diào)整，人們的消費(fèi)能力及消費(fèi)需求將得到大幅提高，這對(duì)包括餐飲業(yè)在內(nèi)的諸多行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一個(gè)機(jī)遇。特別是城鎮(zhèn)化，根據(jù)中科院課題組的測(cè)算，增加一個(gè)進(jìn)城民工需要接受的各種基本公共服務(wù)、技能培訓(xùn)和個(gè)人消費(fèi)總成本約為11.8萬(wàn)元，即使按照城市化率只提出0.8%，每年新進(jìn)城人口超過(guò)1000萬(wàn)人，每年可擴(kuò)大消費(fèi)約1.2萬(wàn)億元，這個(gè)數(shù)字是相當(dāng)可觀的。另外，隨著信息化的發(fā)展，技術(shù)進(jìn)步和商業(yè)模式創(chuàng)新將為行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展方式和發(fā)展動(dòng)力。

　　所以，從宏觀角度來(lái)看，我國(guó)餐飲企業(yè)還是有很大的機(jī)遇，目前餐飲業(yè)增長(zhǎng)放緩并不代表其未來(lái)總是風(fēng)雨如晦。但同樣，這也不意味著餐飲企業(yè)只需墨守成規(guī)，堅(jiān)持到機(jī)遇的到來(lái)就可坐享其成。機(jī)遇只會(huì)留給有準(zhǔn)備的人，餐飲業(yè)若要抓住這個(gè)機(jī)遇，就要解決餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中遇到的問(wèn)題，尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)。而餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)則需從根本著手，企業(yè)只有在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上有所創(chuàng)新，回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場(chǎng)、回歸理性，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。在第七屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織了相關(guān)專家、學(xué)者圍繞“創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷論壇”、“餐飲業(yè)信息化發(fā)展論壇”、“新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下中餐標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新發(fā)展論壇”、“構(gòu)筑共贏的餐飲業(yè)中央廚房建設(shè)配套服務(wù)體系”等方面對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)作了深入的討論。協(xié)會(huì)還計(jì)劃于2014年(第三屆)國(guó)際餐飲博覽會(huì)活動(dòng)期間推出更多引導(dǎo)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的主題活動(dòng)，為積極推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、促進(jìn)餐飲業(yè)合理健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　餐飲業(yè)遇到的這些風(fēng)雨并不會(huì)一直繼續(xù)下去，在宏觀形勢(shì)被看好的情況下，餐飲業(yè)的未來(lái)還將是晴天。目前，餐飲業(yè)需要做的就是尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。