全國烹飪協(xié)會負責人指出，去年12月以來，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店營業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，相關(guān)企業(yè)經(jīng)營狀況惡化。大環(huán)境不景氣，許多企業(yè)紛紛從高價位餐飲向大眾化消費轉(zhuǎn)型，而外資企業(yè)更在提速發(fā)展。

　　由中國國際貿(mào)易促進委員會和廣州市人民政府主辦的第二屆中國廣州國際食品食材展覽會在6月14日至17日舉行，展覽面積達25000平方米，比去年增加了8000平方米；有來自20多個國家和地區(qū)參展，境外企業(yè)參展比例超過40%，帶來1300多種各國特色食品。“展會期間，我們舉辦20多場大型活動。本屆展會預(yù)計有幾千家經(jīng)銷商、分銷商、批發(fā)商、酒店、餐廳、采購經(jīng)理來參加展會和配對洽談，預(yù)計將有30萬市民進場觀展和采購。”廣州貿(mào)促委副主任李三建說，今年土耳其作為主辦國參展，其中很多產(chǎn)品是第一次進入中國。廣東土耳其商人協(xié)會主席Murat Kilic介紹，土耳其和中國最近十年的雙邊貿(mào)易發(fā)展很快，2005年是7.40美元，2010年是19.50億美元，2012年是24億美元。2012年，土耳其的工業(yè)和食品的出口額達到2.26億美元。“土耳其和中國在食品、農(nóng)業(yè)之間貿(mào)易的發(fā)展速度會加快。”

　　李三建說，“把廣州建成國際商貿(mào)中心”，“發(fā)展會展業(yè)，做大做強會展業(yè)”，都是廣州新型城市化建設(shè)方面的“1+15”文件里的重要內(nèi)容。“我們希望用五年時間，把廣州食品展打造成跟‘吃在廣州’對應(yīng)，為企業(yè)服務(wù)、跟市場結(jié)合，與‘廣州新型化城市建設(shè)’相吻合的品牌展覽會。”

　　據(jù)了解，首屆廣州食品展現(xiàn)場成交及簽訂代理合同累計1500多萬元，成功洽談意向交易金額近7000萬元。今年的食品餐飲行業(yè)整體發(fā)展環(huán)境比較嚴峻，很多食品餐飲企業(yè)的業(yè)績出現(xiàn)下滑。對此，李三建強調(diào)，有危也有機，在大家的努力下，預(yù)計今年的洽談成交情況“應(yīng)該不低于去年”。

　　全國烹飪協(xié)會負責人助理表示，今年上半年，餐飲業(yè)出現(xiàn)業(yè)績迅速下滑的局面，甚至去年營業(yè)收入增幅13%低于預(yù)期的16%，“這一下降趨勢未來還會繼續(xù)”。

　　“餐飲第一股”湘鄂情今年第1季業(yè)績凈虧損6901萬元，而去年同期凈利潤為4610萬元，創(chuàng)下其史上最嚴重的虧損紀錄。一位高檔餐飲企業(yè)負責人指出，已有許多高價位餐飲企業(yè)大量裁員，也有不少企業(yè)關(guān)閉旗下分店，“以前是閉著眼睛賺錢，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢”。

　　面對大環(huán)境不景氣，餐企從高價位餐飲向大眾化消費轉(zhuǎn)型。今年2月底，湘鄂情宣布，全力進軍大眾餐飲市場。號稱“美食頭等艙”的凈雅連鎖餐飲集團5月15日宣布全面布局火鍋、速食等大眾品牌。

　　廣州市西餐行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳子嘉說，這段時間他走訪了珠三角的西餐行業(yè)會員單位發(fā)現(xiàn)，跟餐飲行業(yè)整體不景氣有點背道而馳的是，西餐行業(yè)的經(jīng)營業(yè)績這段時間反倒比去年同期有上升的趨勢，“這出乎我的意料”。有的五星級酒店的西餐部的營業(yè)額罕有的超過了中餐部，而且不少西餐廳的消費者都經(jīng)常要排隊。他估計，這說明出現(xiàn)了高端中餐消費轉(zhuǎn)移到西餐的情況。

   [nextpage]

　　在中資餐飲企業(yè)整體低迷的情況下，外資餐飲企業(yè)的發(fā)展在提速。麥當勞最近加快本土化，在中國推出四款米飯類新產(chǎn)品，并正式發(fā)力晚餐市場。“我們不是簡單地推出‘麥趣飯’和‘麥飯卷’等新產(chǎn)品，而是要將企業(yè)戰(zhàn)略的重點從原來注重的早、午餐及下午茶，逐步轉(zhuǎn)向每天下午17點至次日5點的夜間消費市場。”麥當勞中國首席執(zhí)行官兼大中華區(qū)區(qū)域總裁曾啟山說，消費者在外用餐的機率越來越高，也常常很晚才回家。整個外食市場中，晚餐已占50%，且增速達兩位數(shù)。他認為，在夜間很多零售商店、餐廳都已關(guān)門的時候，就是麥當勞很大的機會。麥當勞的晚餐策略是使全國1700多家餐廳成為消費者“出門即達”的晚餐優(yōu)選。從6月10日起，超過1000家麥當勞24小時餐廳的晚餐時段將延長為晚上5點至次日凌晨5點。