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　　最近在參加北京市餐飲行業(yè)協(xié)會第五屆理事會議中獲悉，全國餐飲行業(yè)收入增幅連年下滑，今年前兩個(gè)月已達(dá)最低點(diǎn)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1至2月，全國餐飲收入僅增長8.4%，增速同比下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，這是改革開放以來第一次出現(xiàn)負(fù)增長。其中，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降35%，上海下降超過20%。餐飲行業(yè)近20年持續(xù)增長的趨勢已經(jīng)初現(xiàn)拐點(diǎn)。

　　過去曾高高在上的高端餐飲，去年的日子有種高處不勝寒的感覺。上市公司湘鄂情業(yè)績快報(bào)顯示，2012年?duì)I業(yè)利潤為1.28億元，首次出現(xiàn)下滑，同比下降4.79%。鄭州最具規(guī)模的皇宮大酒店總經(jīng)理耿濤坦言“收入下降了三四成”。長春一家叫做“鮑魚至尊”的高檔酒樓忽然改頭換面，不僅名字改了，菜單上還出現(xiàn)了豆角炒粉條這樣的平價(jià)菜肴。坊間甚至能不斷聽聞到“某某酒樓倒閉關(guān)門”的傳言。

　　顯然，中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的政策，對高端餐飲行業(yè)的影響正在延續(xù)。餐飲業(yè)如此幅度的下滑，被形容為：“意料之中的下滑，意料之外的慘淡。”

　　面對這樣的頹勢，眾多餐飲企業(yè)，尤其高端餐飲企業(yè)開始謀劃業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展，一些上市餐飲企業(yè)開始在團(tuán)餐領(lǐng)域開拓新市場，而像湘鄂情、順峰這樣的高端餐飲企業(yè)也已經(jīng)開始放下身段，有的開始提供外賣業(yè)務(wù)，也有的走上了“鮑魚至尊”這樣的親民路線。湘鄂情就宣布，降低消費(fèi)門檻，走“親民”路線，取消最低消費(fèi)和服務(wù)項(xiàng)目，向團(tuán)膳和快餐發(fā)展。改變中高端市場定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場，讓“高檔菜在湘鄂情全部消失”。

　　中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援表示，面對目前政策形勢，餐飲業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)需要轉(zhuǎn)變意識，勇敢面對，通過做細(xì)做精來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　與高檔餐飲業(yè)同病相憐的高端酒水市場的遭遇何其相似。庫存加大、收入下滑、利潤降低已成酒水行業(yè)不爭的事實(shí)。相對而言，高端酒水面臨的形勢可能更為慘烈，因?yàn)?ldquo;酒可以不喝，飯總還是要吃的。”

　　由此看來，2013年的春天是兩個(gè)行業(yè)冰河期的開始。特別是定位公務(wù)消費(fèi)的高端產(chǎn)品，必然受到巨大沖擊。因?yàn)闊o論是高檔餐飲還是高端酒水，都沾染了太多的浮華之氣。

　　反過來想，就酒水行業(yè)整體而言，頹勢未必就全是壞事。困境對促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，改變經(jīng)營模式，催化行業(yè)洗牌，推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級，使酒水產(chǎn)品回歸樸實(shí)，去除浮華，理性歸屬具有積極意義。新的市場環(huán)境擠掉的是行業(yè)虛高的泡沫，沉淀的才是行業(yè)精品。

　　北京市餐飲協(xié)會會長湯慶順告誡餐飲企業(yè)，要實(shí)現(xiàn)“多業(yè)態(tài)、多品牌，大眾化、親民化”的調(diào)整戰(zhàn)略，這對酒水企業(yè)同樣具有鑒借意義。