為了解鶴崗市餐飲業(yè)人員工作生活現(xiàn)狀及用工情況，近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局鶴崗調(diào)查隊(duì)對(duì)鶴崗市6戶餐飲企業(yè)，4戶個(gè)體餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，搜集了餐飲行業(yè)用工情況及40名餐飲業(yè)人員的工作、生活狀況。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前，鶴崗市餐飲行業(yè)用工成本增加，員工對(duì)工作、生活滿意度較高。

　　從業(yè)人員年紀(jì)輕，文化程度偏低

　　由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，進(jìn)入門檻低，對(duì)專業(yè)技能要求不高，因而人員文化程度較低，吸納了大量年輕人。從年齡分組看，30歲以下的員工占被調(diào)查者的45%，31-40歲占35%，41-50歲占20%，50歲以上的員工此次調(diào)查中沒有抽到；從性別情況看，75%為女性員工，其中36.7%從事的工種為服務(wù)員；從文化程度看，45%的被調(diào)查者為初中及以下文化程度，大專以上文化的占20%。有37.5%的被調(diào)查者未婚。

　　餐飲業(yè)工作時(shí)間長(zhǎng)，社會(huì)保障不到位

　　據(jù)調(diào)查，餐飲人員每周工作7天的占被調(diào)查者的50%，平均每天工作時(shí)間超過8小時(shí)占82.5%；其中有42.5%的被調(diào)查者反映，超過8小時(shí)沒有加班費(fèi)。與工作單位沒有簽訂勞動(dòng)合同占32.5%；只有30%的員工表示用工單位為他們交納了部分社會(huì)保障金。走訪過程中發(fā)現(xiàn)，由于缺少文化知識(shí)和專業(yè)技能，很多員工認(rèn)為雖然目前絕對(duì)收入和鶴崗市城鎮(zhèn)人均可支配收入水平相差不多，但求安穩(wěn)，保溫飽的觀念一直影響著很多員工，使他們中有25%的人打算很長(zhǎng)一段在餐飲業(yè)工作，50%的人表示近期不會(huì)離開餐飲業(yè)，只有10%的人打算換到其他行業(yè)，學(xué)一技之長(zhǎng)，為未來生活做謀劃。

　　用工成本上漲，企業(yè)利潤(rùn)下降

　　近幾年隨著原材料、能源價(jià)格的上漲，人工費(fèi)用也水漲船高。從走訪的10家餐飲企業(yè)和個(gè)體戶情況分析，由于缺工現(xiàn)象的頻繁出現(xiàn)，要想挽留或吸吶新的員工，最實(shí)效的辦法就是提高工資標(biāo)準(zhǔn)和提高福利水平。有80%的餐飲業(yè)戶表示，由于勞動(dòng)力價(jià)格的上升，比上年同期增加了單位運(yùn)營(yíng)成本。

　　員工法律意識(shí)淡漠，合法權(quán)利易遭侵害

　　調(diào)查中，有32.5%的人沒有同用工單位簽訂勞動(dòng)合同。究其原因，一是有些人員沒有到法定勞動(dòng)年齡，用工單位為逃避非法用工的責(zé)任而不同員工簽訂合同；二是一些員工法律意識(shí)薄弱，認(rèn)為通過親屬或熟人介紹的，也沒有什么潛在風(fēng)險(xiǎn)，只要到時(shí)間給開資就不差什么，簽不簽合同無所謂；三是一些員工擔(dān)心工作時(shí)間不長(zhǎng)，用工單位補(bǔ)償點(diǎn)工資，就輕易放棄了用工單位應(yīng)該負(fù)擔(dān)的企業(yè)員工五險(xiǎn)一金，也使企業(yè)逃避了自己的責(zé)任。由于餐飲員工年紀(jì)偏小，綜合素質(zhì)不高，加強(qiáng)法律意識(shí)，不僅是員工個(gè)人的事情，作為政府、企業(yè)、家長(zhǎng)和社會(huì)都有不可推卸的責(zé)任。在調(diào)查中，有50%的人表示最希望得到社會(huì)保障，有20%的人表示監(jiān)督用人單位履行勞動(dòng)合同，有12.5%的人表示，最想得到法律援助。雖然此次樣本量較小，但從側(cè)面不難看見問題的端倪，作為政府勞動(dòng)監(jiān)管和宣傳是否到位？作為用人單位是否履行了自己職責(zé)和合同？作為家長(zhǎng)在孩子的成長(zhǎng)過程中是否缺位？作為社會(huì)是否起到了監(jiān)督和輿論的作用？當(dāng)我們都能各施其責(zé)，全民的法律意識(shí)必然會(huì)得到提升，公民的權(quán)益才會(huì)受到真正的保護(hù)。

   [nextpage]

　　培訓(xùn)不能及時(shí)跟進(jìn)，很難培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工

　　餐飲業(yè)大多數(shù)業(yè)戶招納員工時(shí)，更多是注重應(yīng)聘者的身高、容貌和年齡，對(duì)文化素質(zhì)沒有過多的要求，認(rèn)為就是端端盤子，倒倒水，沒什么難的，只要員工不同顧客打架，能忍就是最大的優(yōu)點(diǎn)了。用工門檻過低，一般員工只進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)就上崗，后續(xù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)幾率非常小，導(dǎo)致員工整體素質(zhì)不高，服務(wù)水平難上層次，遇到顧客和管理者批評(píng)指責(zé)，有些員工不會(huì)自我反思，動(dòng)輒就拂袖而去，加大了餐飲企業(yè)人員的流動(dòng)性。同時(shí)人員流失嚴(yán)重也是一些企業(yè)不愿在員工身上進(jìn)行培訓(xùn)投入的一個(gè)原因。而種種因素的疊加，使我們很難看到服務(wù)質(zhì)量上乘的餐飲行業(yè)。

　　民以食為天，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活習(xí)慣的改變，在外用餐已成自然。所以餐飲行業(yè)不僅擴(kuò)大了社會(huì)就業(yè)率，更是一個(gè)城市的窗口，反映著一個(gè)城市的文明程度，更代表著城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平。提高餐飲行業(yè)員工準(zhǔn)入門檻，增加培訓(xùn)頻率和投入，引進(jìn)績(jī)效機(jī)制，提高福利待遇，打造一支素質(zhì)高，技術(shù)過硬，服務(wù)上乘的服務(wù)大軍，才能鑄造餐飲行業(yè)品牌，才能與城市的發(fā)展相匹配，才能真正改變對(duì)服務(wù)人員工種的輕視心理。