在中央“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的號召下，高端餐飲消費市場普遍遭遇“春寒”。據(jù)統(tǒng)計，一季度廣西自治區(qū)重點監(jiān)測的11家餐飲企業(yè)營業(yè)額為5121.25萬元，同比下降17.24%;而大型餐飲企業(yè)營業(yè)額普遍下降20%-30%，一些高端餐飲甚至下滑了50%。

　　廣西餐飲市場“冷風(fēng)勁刮”,公款消費、團體性消費的大幅度減少是主因。如今年南寧沃頓國際大酒店僅此項減少400多萬元,南寧紅林大酒店、柳州飯店等也減少200多萬元,其他大型餐飲企業(yè)、高星級酒店也銳減百萬元以上。

　　相比之下,春節(jié)后,以大眾消費、家庭消費為主的中低檔餐館、酒樓迎來了蛇年的首波消費高峰。南寧一遍天酒樓、味道制造、綠島陽光、桂林市紅燈籠酒樓等人均消費在六七十元至百元左右的特色餐飲店、酒樓在1-3月營業(yè)額同比穩(wěn)中有升，迎來了“開門紅”。

　　面對新的消費風(fēng)尚，高端餐飲企業(yè)開始悄然轉(zhuǎn)型以圖自救。除在名稱、內(nèi)部布局上改弦更張外,一些大型餐飲企業(yè)也開始在價格上“動真格”,如取消最低消費、包廂服務(wù)費,推出價格中檔的宴席價等，搶占大眾餐飲市場份額。

　　此外，一些大型餐飲企業(yè)在菜式上減少了高檔山珍海味和各類野味的供應(yīng),并為消費者提供專業(yè)點菜師、提醒客人打包、免費送外賣等增值服務(wù)；在營銷策略上,實行延長早茶時間，以早茶帶動午餐，設(shè)置小份菜、半份菜，以平價自助餐吸引政府會務(wù)和大型商務(wù)活動等。

　　然而，高端餐飲完全轉(zhuǎn)型尚需時日。高端品牌轉(zhuǎn)型需要在經(jīng)營思路、營銷策略、市場定位上等全方位通盤謀劃,不可能一蹴而就,而當(dāng)前大眾餐飲面臨的原料、租金、人工等成本費用過高,稅費負擔(dān)居高不下等問題,同樣也是高端餐飲轉(zhuǎn)型亟待突破的瓶頸。

　　中央提倡厲行節(jié)約，雖然在短期內(nèi)對高端餐飲產(chǎn)生較大沖擊，但從長遠來看，卻是有利于廣西餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。高端餐飲應(yīng)抓住行業(yè)重新洗牌的新機遇,立足本土重新定位。市場仍然需要高、中、低端的分層發(fā)展,核心就是餐飲市場要回歸本質(zhì)和理性，以菜品和服務(wù)作為核心競爭力，滿足不同層次的消費者需求。

　　當(dāng)前高端餐飲轉(zhuǎn)型主要有兩個方向，一是改變以前從高檔商務(wù)宴請牟取暴利的思路,放下身段面向大眾,通過準確的經(jīng)營定位、嚴格的成本控制、現(xiàn)代化的流程管理等實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級;二是開拓新的利潤增長點,如在婚慶市場、企業(yè)新品發(fā)布等大型商業(yè)活動中挖掘財源,或并購大眾餐飲品牌實行多元化經(jīng)營等。地方政府應(yīng)從源頭上出臺相關(guān)配套政策為餐飲業(yè)營造一個健康、和諧的發(fā)展環(huán)境。