經(jīng)濟增速放緩、八項規(guī)定兇猛，剛剛才頂過禽流感沖擊的高檔餐飲業(yè)，在炎炎夏日之下仍然冷得“直打哆嗦”。近日，湘鄂情、全聚德和小南國等高端上市餐飲企業(yè)相繼發(fā)布業(yè)績報告，顯示要么巨虧數(shù)億，要么凈利猛降。

　　今年年初，廣州本地對于高端餐飲企業(yè)或迎來倒閉潮的聲音不斷。記者連日來采訪發(fā)現(xiàn)，目前廣州本地市場上九成高端餐飲企業(yè)已完成向大眾化路線的轉型，然而轉型是否最終成功，仍要到一兩年后才能見分曉。

　　多家上市高端餐飲店現(xiàn)巨虧

　　今年4月初，中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示，限額以上企業(yè)餐飲收入出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。不過，根據(jù)國家統(tǒng)計局最新的數(shù)據(jù)，5月份限額以上餐飲收入的回落幅度也有所減緩，從負2.8%上升為負1.8%。“這意味著，餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢有所好轉，而我們的轉型升級也勢在必行。”中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長認為，“相信下半年餐飲數(shù)據(jù)將進一步向好。”

　　前途是否光明還不清楚，道路的曲折已刺痛了A股的餐飲大佬。雖然此前已經(jīng)高調宣布向大眾化轉型，但湘鄂情最新發(fā)布的半年度業(yè)績顯示，報告期內公司凈利潤凈虧1.6億元-2.4億元，8家門店將停業(yè)，預計損失近億元。

　　全聚德也不好過，其日前發(fā)布的半年度業(yè)績快報顯示，公司凈利潤同比迅猛減少31.6%。此外，在香港上市的小南國也發(fā)布盈利預警，預期今年上半年未經(jīng)審核盈利同比將明顯下滑。截至昨日收盤，湘鄂情的股價繼續(xù)下挫，收報3.08元，又跌了0.65%。

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　　改打親民牌 力求穩(wěn)住經(jīng)營

　　經(jīng)濟增速明顯放緩、八項規(guī)定來勢兇猛，今年年初，廣州餐飲業(yè)界曾經(jīng)預期，數(shù)以百家高端餐飲店，很可能會迎來倒閉潮。

　　半年時間過去后，廣州本地的高端餐飲企業(yè)如今活得怎樣？昨日，記者走訪空中一號、六和家宴等昔日的高端餐飲代表發(fā)現(xiàn)，中午12點左右剩下的空位已經(jīng)很少，還有不少年輕白領光顧，生意似乎做得還不錯。

　　它們大眾化轉型的辦法也很簡單，要么大量推出50元以下的平民菜式，要么進行常態(tài)化的半價促銷。以昔日廣州第一高端酒樓空中一號來說，午茶時段如今常年維持8款點心半價，晚飯時段則堅持任何一款菜式和一份海鮮半價。“維持去年的營收就是今年的最高目標。經(jīng)過轉型，廣州部分高端餐飲企業(yè)起碼成功吸引了不同消費需求的客人，穩(wěn)住了銷售收入。”廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波認為。

　　部分高端餐飲店轉手做中低端

　　那么這是否意味著，本地的高端餐飲企業(yè)已成功避開了倒閉潮？符波認為，“可以這樣說，以廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會員單位的情況看，其中超過九成的高端餐飲企業(yè)已向大眾化餐飲平穩(wěn)過渡，方向是很明確的。”

　　符波進一步指出：“目前仍然很艱難，高端餐飲企業(yè)承受著比大眾化酒樓更嚴重的‘四高一低’（房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低），整體營收要沖上去才行，是否成功1到2年后才能見分曉。”他還認為，“雖然目前倒閉的餐飲企業(yè)不多，但高端餐飲酒樓轉手給別的大眾化餐飲企業(yè)經(jīng)營的也有不少。如廣州酒家集團在珠江新城的第一店即將在冼村路開張，打的就是大眾化的‘廣州酒家’品牌，而不是高端的天極品。”