抑制“三公消費(fèi)”對餐飲行業(yè)的“殺傷力”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了湘鄂情、小南國、唐宮中國等高端餐飲企業(yè)的預(yù)期。

　　受“限宴令”持續(xù)發(fā)酵的影響，近期國內(nèi)多家中高端餐飲企業(yè)相繼發(fā)布了盈利警告和半年業(yè)績報告。在慘淡的數(shù)據(jù)面前，走高端路線的星級酒店在這個盛夏，同樣感受到了絲絲寒意。

　　那么，如何出招“解困”？主打老杭州風(fēng)味、討好本地消費(fèi)者的中式早餐和下午茶，“前所未有”的“夏季特惠”午晚餐團(tuán)購價，以及趁勢對外開放酒店游泳池經(jīng)營，杭州高星酒店今夏正在不斷展現(xiàn)親民的姿態(tài)。

　　星級酒店現(xiàn)“低姿態(tài)”，紛紛推餐飲團(tuán)購價

　　在團(tuán)購網(wǎng)站上，眼看著普通餐飲企業(yè)頻頻出手讓利，熱衷推出“攔腰價”、“白菜價”，高端一些的星級酒店再也坐不住了。

　　面對暑期餐飲消費(fèi)淡季，杭州不少五星級酒店紛紛“俯身”攬客。曾經(jīng)價格堅挺、周末上座率接近100%的高端酒店餐飲市場，也在面臨新一輪挑戰(zhàn)。

　　記者在杭州幾家團(tuán)購網(wǎng)站上看到，8折、7.8折、7.2折、7折等不太多見的酒店餐飲優(yōu)惠風(fēng)潮，也在近期最熱門的午晚餐時段出現(xiàn)。

　　不少團(tuán)購一族表示，對想吃卻又囊中羞澀的食客來說，高星級酒店的“低姿態(tài)”讓人心生歡喜，有望勾起普通群體的消費(fèi)熱情。

　　除了豐富、相對高品質(zhì)的餐品，星級服務(wù)成了最大“賣點”。“可以說，高檔酒店以中端價格搶市場，優(yōu)勢很大。”不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

　　據(jù)了解，黃龍飯店推出了團(tuán)購網(wǎng)站上的首次單人自助晚餐的優(yōu)惠活動，團(tuán)購價為348元一位，相當(dāng)于門店價的7.8折。有效期從7月17日起（除周五周六、法定節(jié)假日）至9月30日。凱悅酒店的單人自助午餐也正在開團(tuán)中，208元一位的團(tuán)購價，折扣力度為8.7折。杭州香格里拉飯店的單人自助晚餐以7.2折、213元一位的團(tuán)購價攬客。浙江世貿(mào)君瀾大飯店推出團(tuán)購價為278元一位的自助晚餐。JW萬豪酒店亞洲風(fēng)尚餐廳的自助午餐，138元一位的團(tuán)購價，近期更是賣出了3500多份。

　　精品酒店推杭式早餐，油條、豆?jié){上桌

　　“午晚餐要創(chuàng)新，早飯下午茶要經(jīng)典”，業(yè)內(nèi)人士看來，在看似墨守成規(guī)的餐飲業(yè)態(tài)，也成為酒店的新出路。

　　從杭州星級酒店研發(fā)“古早味”餐品的熱情不難看出，除了西式佳肴，對杭州食客來說，最熟悉的經(jīng)典就是杭州味。不少高端酒店坦言，有意靠杭式早餐吸引外地游客，更希望借此向本地食客拋出“橄欖枝”。

　　西湖邊，處在試營業(yè)階段的一家精品酒店，總經(jīng)理倪小姐透露，新出爐的酒店早餐將賣點放在了手工油條、現(xiàn)磨豆?jié){，以及飯團(tuán)、蔥包燴、蝦肉餛飩等老杭州小吃上，目前價格為100多元。“比起午晚餐，相對實惠一些的早餐和下午茶，也漸漸成為商務(wù)人士的選擇。”

　　“除了確保日常的西式餐點供應(yīng)，我們特別聘請了一位炸了32年油條的‘老油條’，師傅按照老底子做法，對每根油條的寬度、長度、火候都有講究。”黃龍飯店公關(guān)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，之前更多針對住店客人、門店價為148元一位加上15%服務(wù)費(fèi)的酒店早餐，正在積極地擴(kuò)大客人的接受半徑，周末用餐時間延長至上午10點半。

　　同樣地，英式紅茶、老式三層架和司康餅的傳統(tǒng)西式下午茶，正面臨著如何討好本地人舌頭的難題。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在午晚餐的人力空閑時間檔，培育一批酷愛中西式下午茶的目標(biāo)人群也未嘗不可。

　　記者了解到，凈價298元兩位的黃龍飯店下午茶，包含了東坡肉燒賣、蟲草花水晶蝦餃等創(chuàng)新點心代表。西子湖四季酒店甚至于4月初推出過廚師長自制的咸魚、醬鴨，再將濃濃懷舊意味的定勝糕和榨菜鮮肉月餅制作成別樣下午茶。

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　　“茶點和飲品的利潤比正餐要高一些，”不少星級酒店的負(fù)責(zé)人坦言，下午茶生意比從前好過，近期下午茶時段的上座率能保持在七成以上。

　　為分?jǐn)傔\(yùn)營成本，星級酒店提升附加服務(wù)

　　“周六周日下午1點半到下午4點，來酒店享受168元一位加15%服務(wù)費(fèi)的下午茶，還能免費(fèi)去游泳池游泳。”杭州龍井雷迪森莊園相關(guān)人士介紹。與此同時，西溪悅椿度假酒店的工作人員表示，周六下午4點至晚上9點，酒店推出的168元一位的泳池?zé)綛BQ，特別包含了免費(fèi)游泳的項目。

　　炎炎夏日，除了住和吃這兩項酒店主業(yè)，杭州五星級酒店考慮“最應(yīng)景”之舉，就是在提升附加設(shè)施利用率上動腦筋。

　　記者了解到，開放經(jīng)營游泳池，成為各家星級酒店在這個“如何能開源節(jié)流”的夏季的共同想法。杭州許多星級酒店的游泳池也嘗試對外招募客人，開賣會員制游泳健身卡。

　　不少酒店表示，高星酒店在減少了政務(wù)接待后，正在不斷嘗試做“平價生意”。據(jù)了解，雷迪森廣場酒店的雙月健身卡價格為2000元，溫德姆至尊豪廷大酒店推出了2888元30次的游泳卡。

　　針對今年飯店業(yè)增速放緩、倒逼飯店業(yè)轉(zhuǎn)型的事實，開設(shè)“一對一”游泳班、增設(shè)瑜伽修身班、提供SPA美甲服務(wù)、舉辦酒店特賣會、打包服務(wù)對外輸出等附加服務(wù)都成為酒店分?jǐn)傔\(yùn)營成本，縮短資源空置時間的方式。