商務(wù)部17日上午發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上半年餐飲收入增長8.7%，比上年同期放緩4.5個(gè)百分點(diǎn)。商務(wù)部稱，中高端餐飲消費(fèi)下滑明顯。

　　7月12日，上市餐飲公司湘鄂情發(fā)布公告稱，“中央出臺(tái)"八項(xiàng)規(guī)定"、"六項(xiàng)禁令"以來，公司酒樓餐飲業(yè)務(wù)收入出現(xiàn)大幅下降”。2013 年一季度，該公司營業(yè)收入比上年同期下降三成，虧損近7000 萬元人民幣。二季度，公司砍掉8家門店以期減虧。

　　湘鄂情南京閱江樓店就是這關(guān)門的8家門店之一。該店曾經(jīng)是南京高端消費(fèi)的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)，設(shè)施豪華，營業(yè)面積5000多平方米，地下停車位達(dá)數(shù)百個(gè)，人均消費(fèi)500元是其最低標(biāo)準(zhǔn)，公務(wù)消費(fèi)為主要支撐。據(jù)留守的鄔經(jīng)理介紹，今年以來，日均收入僅在4萬-5萬元，而一個(gè)月房租就要30余萬。

　　沒關(guān)門的，日子也不大好過。南京龍江金潤發(fā)對面的王子飯店，原本也是一處高端餐飲店，人均消費(fèi)一般在400-600元，停車吃飯的仍很多，而最近已經(jīng)圍起來“停業(yè)裝修”了。知情人士分析，估計(jì)是撐不下去了。

　　石頭城公園里的6號(hào)公館，過去晚間都是人來人往，燈火通明。如今，常在公園散步的人發(fā)現(xiàn)，6號(hào)公館的人少了許多，一般也就一兩個(gè)房間開燈。

　　今年3月，玄武湖邊上的“魚翅皇”更名為洋溢著平民氣息的“隨心圓酒樓”。

　　“我們原本是南京最頂級(jí)的酒店，人均消費(fèi)800元是很平常的事，30多個(gè)包間基本每天爆滿。”曾經(jīng)的“魚翅皇”、如今的“隨心圓酒樓”總經(jīng)理張玉夫告訴記者，八項(xiàng)規(guī)定一出來，酒店的狀況發(fā)生了大逆轉(zhuǎn)：人少了一大半還不止。作為山東皇宮餐飲集團(tuán)旗下企業(yè)，張玉夫趕緊向總部報(bào)告，而集團(tuán)在全國的9家店?duì)顩r大都如此總部迅速作出了決斷，“奢華消費(fèi)等不來了，立刻向中低端轉(zhuǎn)型！”

　　改變的當(dāng)然不僅是店名。“青菜，以前68元，現(xiàn)在28元；干鍋花菜，也從以前的68元調(diào)整為28元；

　　海參，以前368元/位的改為178元/位……”張玉夫說，現(xiàn)在酒店的人均消費(fèi)在200元，100元也有，客源則隨之慢慢回升，現(xiàn)在基本上每天能做20多桌。

　　張玉夫承認(rèn)，“盈利只有以前的一半吧，因?yàn)槲覀兊牟穗绕焚|(zhì)和服務(wù)還是與原來一樣。”不過，他還是為集團(tuán)的及早轉(zhuǎn)型感到慶幸，“不管怎么說，我們生存下來了。而且我相信，中低端的市場遠(yuǎn)比高端市場要廣闊得多，只要堅(jiān)持高端的品質(zhì)、中低端的價(jià)格，未來的前景是很光明的。”

　　南京金陵江濱飯店是一家會(huì)議商務(wù)型酒店。今年2月，記者曾經(jīng)就八項(xiàng)規(guī)定的影響采訪過飯店總經(jīng)理助理劉健。當(dāng)時(shí)，雖然一些單位取消了年會(huì)預(yù)訂，大概有17批次，銷售額近200萬元，占飯店銷售額的15%-20%左右，但劉健表示，“一般而言，春節(jié)是高檔酒店的淡季，估計(jì)這種狀態(tài)要持續(xù)到4月份以后，下半年情況會(huì)好轉(zhuǎn)。現(xiàn)在是高壓線，誰也不敢碰、不愿碰。”

　　而昨天記者再次采訪他時(shí)，劉健坦言，“從這幾個(gè)月的情況看，八項(xiàng)規(guī)定的威力是真正顯現(xiàn)出來了，公務(wù)宴請下降的幅度至少在30%，而這種影響仍將持續(xù)。”酒店原本并未將普通散客消費(fèi)納入視野，但它7月18日新開的“萬景園”自助餐廳，198元/位的價(jià)格買一贈(zèng)一，當(dāng)天就接待了160多位散客。“這也給了我們信心，酒店打算長期做下去”。

　　高端餐飲遇冷，并不意味著整個(gè)餐飲消費(fèi)市場下滑。“八項(xiàng)規(guī)定以來，過去一味追求高端、檔次、奢華的餐飲企業(yè)逐步在調(diào)整，我們也在著力引導(dǎo)行業(yè)走大眾化道路。”省餐飲協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮介紹，今年1到6月，全省餐飲零售總額超過800億元，同比增長6%，“這和行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整密不可分。”

　　于學(xué)榮提醒說，在大眾化餐飲發(fā)展的過程中，更要注重菜品的品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和合理的市場定位，更加要注重營養(yǎng)、精致、美味、實(shí)惠，這樣才能贏得消費(fèi)者的青睞。