剛過去的上半年，成為高檔餐飲業(yè)的“寒冬”。昨天，南京市商務局發(fā)布數(shù)據顯示，上半年南京高檔餐飲平均下降11.1%。但另一個數(shù)據卻耐人尋味：上半年南京餐飲業(yè)零售總額同比上升3.2%，其中餐飲業(yè)限額(即年營業(yè)額200萬元)以下企業(yè)實現(xiàn)社會零售總額69.6億，同比增長9.8%。吃貨們用腳投票，看看街頭越來越多的“超級排隊店”就知道了。甚至，業(yè)內人士分析，餐飲業(yè)不會因高檔餐飲的萎縮而一蹶不振，未來餐飲市場將進一步細分。

　　現(xiàn)象：吃貨想吃好的要排隊兩個多小時

　　經常來新街口的吃貨們都知道，在南京新百8樓，除了有避風塘、豆撈坊、廚娘.CN、山合堂等人氣頗高的美食門店，還有今年5月份剛開業(yè)的外婆家。做杭幫菜的“外婆家”剛到南京時，吃貨們要品嘗店內美食，平均需要排隊2到3個小時。

　　“周末與朋友聚會時，來外婆家吃過飯。”市民孫小姐說，這里排隊陣勢確實嚇人，她根據網友們總結的攻略，周末上午9點40分左右就過來了，結果發(fā)現(xiàn)有不少吃貨已經在排隊了。等到10點鐘左右，她取了號再去附近逛街，大概11點半過來才能吃上飯。

　　上周末，市民小李與女友來吃外婆家，排了兩個小時的隊才吃到飯。“人均消費五六十塊錢吧，菜價確實不高。”據了解，店內的麻婆豆腐每份只要3元。

　　昨天下午4點半，當記者來到德基廣場負一層時，洋蔥咖喱的上座率已經達到60%。新石器烤肉的門口已經排起長隊，有二三十人，該餐廳經理介紹說，這里每天生意都很好，周末更是人氣爆滿、一座難求。新開不久的二期7樓，多家餐館也同樣要排隊、取號等座。

　　還有的店，食客不提前幾天預約可能都吃不著。

　　在南京的熱門排隊餐廳特別多，對此，一位餐飲界業(yè)內人士分析，餐廳品牌知名度高，價格比較實惠，所選位置也較好，客人流動量大，造就了這些餐廳的高人氣。“高檔餐飲下降主要是受公務宴請的影響，但普通老百姓還是要吃飯，消費并沒有受影響，大眾化餐廳尤其是價廉物美的一如既往受歡迎。”他說。

　　分析： 高檔餐飲萎縮對餐飲業(yè)影響有限

　　高檔餐飲的下降已是不爭的事實，湘鄂情一家關門一家轉型，魚翅皇、紫軒餐飲會所也都改名做團購，但這都沒能阻擋高檔餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢。昨天，南京市商務局通報的數(shù)據中，南京高檔飯店經營降幅明顯，上半年平均下降11.1%。但從整體發(fā)展趨勢來看，上半年南京餐飲業(yè)零售額同比上升3.2%。其中餐飲業(yè)限額以下企業(yè)實現(xiàn)零售總額同比增長9.8%。

　　很多南京人對世紀緣并不陌生，世紀緣最初從自助火鍋做起，如今成為大型連鎖餐飲集團。此前，記者聯(lián)系到世紀緣酒店集團董事長紀良國時，他也提到，明顯感到這半年高檔餐飲的下降，但大眾餐飲影響不大。“高端餐飲的營業(yè)額同比減少30%，大眾化餐飲還不錯，基本上跟往年持平。”他說。

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　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學榮表示，餐飲行業(yè)不會因為高端餐飲的萎縮而受太大打擊，他指出整個市場總體向好。于學榮指出，目前很多餐飲企業(yè)也在細分市場，除了常規(guī)的家庭聚會餐，還有嬰幼兒餐、高校餐、醫(yī)療餐、會展餐、交通餐等，都能滿足不同層次不同群體消費者的需求。