今年一季度，廈門思明區(qū)一些高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額降幅超過20%，不少中低檔餐飲店的營業(yè)額，與去年同期相比也出現(xiàn)下滑，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，廈門的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“寒冬”期。不過，廈大管理學(xué)院教授林璧屬認(rèn)為，盡管廈門餐飲業(yè)的整體發(fā)展腳步明顯放緩，但是真正的“寒冬”并未到來，餐飲業(yè)者應(yīng)該認(rèn)真應(yīng)對(duì)市場變化。

　　昨日，由廈門商業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲同業(yè)公會(huì)主辦的“2013餐飲行業(yè)新發(fā)展，路在何方”系列講座正式開講，廈大管理學(xué)院教授林璧屬、廈門知名學(xué)者彭一萬受邀進(jìn)行主題演講，吸引了廈門上百位餐飲業(yè)者前來“取經(jīng)”。

　　林璧屬認(rèn)為，廈門餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是競爭激烈，經(jīng)營成本高、利潤下滑，不少店家關(guān)門，粗放式、個(gè)體戶式的傳統(tǒng)管理模式很難與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)化管理時(shí)代。因此，解決這些問題的對(duì)策，在于要逐步實(shí)現(xiàn)餐飲電子商務(wù)，進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，同時(shí)要制造餐飲剛性需求，這樣才能集中優(yōu)勢資源采購以降低經(jīng)營成本，創(chuàng)造出符合市場的品牌文化，不斷制造需求引導(dǎo)合理的消費(fèi)習(xí)慣。彭一萬則認(rèn)為，餐飲業(yè)的經(jīng)營生命力，在于創(chuàng)新理念以及“誠信當(dāng)頭、無危不克”的態(tài)度，他倡議借鑒臺(tái)灣等地的先進(jìn)服務(wù)觀念，把服務(wù)融入餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，大力倡導(dǎo)服務(wù)文化，給餐飲店注入文化因子，這樣才能提高餐飲行業(yè)對(duì)顧客的“取悅率”，黏住消費(fèi)者。