【中國吃網(wǎng)訊】明天，杭州火鍋店 “鍋小二”將正式迎來第一撥客人，在負(fù)責(zé)人張鋒看來，這家新派火鍋店肯定會(huì)以全新的模式引來巨大的客流。上周開業(yè)的覺妙火鍋喊出“覺妙火鍋，絕妙逆襲”的口號(hào)，杭州老牌火鍋店川味觀的新店“火鍋制造”近日也在天目山路上開張。這個(gè)火熱的夏天，杭州餐飲市場(chǎng)的主角已經(jīng)非火鍋莫屬。

　　據(jù)了解，“鍋小二”不但是裝修色調(diào)上顛覆傳統(tǒng)，其消費(fèi)模式才是最大的亮點(diǎn)，“我們?cè)O(shè)有自選區(qū)，讓消費(fèi)者就像在超市買東西一樣取火鍋涮料，然后當(dāng)場(chǎng)結(jié)賬，一桌人吃火鍋，不可能總是讓一個(gè)人去取涮料，這樣在無形之中就讓消費(fèi)者形成了AA制的消費(fèi)模式，從而實(shí)現(xiàn)請(qǐng)客沒壓力的目的。”

　　“現(xiàn)在要成功經(jīng)營(yíng)一家餐飲店，必須找到合理的消費(fèi)模式，”鍋小二”"現(xiàn)拿現(xiàn)付"的消費(fèi)方式，符合當(dāng)前很多年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，因此我們非?？春盟陌l(fā)展前景。”張鋒說。

　　一位服務(wù)生告訴記者，因?yàn)橄募静簧傧M(fèi)者都有吃夜宵的愛好，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的“海底撈”因此“撈”到火爆的生意。新近開張的川味觀天目山路分店更是首次定位為無煙火鍋，該店負(fù)責(zé)人稱今后會(huì)在所有川味觀門店實(shí)現(xiàn)無煙化。

　　以上火鍋底能這么火熱，是因?yàn)榛疱伒杲Y(jié)合了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，選擇最適合的經(jīng)營(yíng)模式，從而達(dá)到利潤(rùn)最大化。尤其是在炎熱的夏季，因?yàn)榛疱伣o人的感覺是“易上火”，因此夏天往往成為火鍋的淡季，但一些能適時(shí)改變經(jīng)營(yíng)模式的火鍋就取得不錯(cuò)的銷售業(yè)績(jī)。比如奇火鍋，就是抓住了不上火做文章，就賺了個(gè)滿盤皆盈，所以關(guān)鍵是抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理，如夏天吃火鍋都說熱，那就從排風(fēng)效果好，房間散熱好、溫度低等上做文章，這本身就是足以吸引消費(fèi)者的地方。

　　綠滿家餐飲咨詢專家建議，開發(fā)一些適合夏季的特色火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；夏季瓜果蔬菜多，還可以推出健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。