自今年三月以來，成都多家高端餐廳陸續(xù)關門歇業(yè)，繼銀杏先后關閉蜀漢店、南亭、東禧酒樓三家店面，成都高端餐飲標桿之一的正旗府近日也傳出了關門歇業(yè)的消息。然而，以大眾消費為主的中小型餐廳和特色餐廳卻異?；鸨?/p>

　　高端餐廳集體過冬

　　寬窄巷子作為成都高端餐飲的集中地，今年6月剛剛接待了財富論壇的各國政要和商務精英，然而高潮過后，各家餐廳的生意便蕭條了許多。

　　龍喧餐廳的尹經理向記者表示，去年月營業(yè)額在100萬左右，而今年月營業(yè)額則慘遭腰斬，下滑幅度在50%左右，自今年初餐廳平均每月都要虧損20萬以上。當談到應對辦法時，尹經理搖頭苦笑道：“去年我們實行配餐制，平均每人消費在400元到500元之間，今年生意不好做，餐標下降到每人100也不見起色，現在先觀望一段時間再看吧。”

　　同樣位于窄巷子的上席國菜館，經營模式也發(fā)生了較大改變。據上席工作人員介紹，去年餐廳只接受預訂，而不接受散客，正旗府和子非餐廳均是如此。如今餐廳在向散客開放的同時，也將餐費進行了相應下調。記者注意到，餐廳內多是喝茶歇腳的游客，門口更是打出了雙人份茶點65元的廣告。

　　家宴市場穩(wěn)中有升

　　在高端餐飲全范圍蕭條的同時，以家宴為主的大眾消費卻異軍突起。盡膳河鮮館的工作人員向記者表示，由于餐廳主要針對家庭聚會，加上消費水平遠低于上席等高端餐廳，所以今年營業(yè)額相比于去年只有小幅下降。

　　走訪中，記者還發(fā)現餐飲同休閑相結合的餐廳受消費者歡迎。位于桐梓林北路的鰭合軒客人要遠多于其他餐廳，鰭合軒邱焰告訴記者：“由于餐廳除餐飲外，還有棋牌和浴足服務，客人來吃完飯后，多數會留下來打牌，所以我們餐廳生意不僅沒有下滑，甚至比去年同期還有一定上升”。

　　雖經濟環(huán)境不好，但成都人民對吃的熱情絲毫沒有減退。位于清水河公園附近的兩家小龍蝦餐廳，生意異?；鸨?，家住附近的劉小姐介紹道：“晚上七點以后過來，基本上便找不到座位，排隊最少也得等半個小時以上”。

　　適時轉型打造特色

　　據成都商務局公開數據顯示，今年上半年成都餐飲業(yè)銷售額為208.26億元，同比增長4.9%，2011年、2012年同期增長率分別為15.5%和17%，上半年成都餐飲銷售額增速下滑較為明顯。

　　對此，成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然在接受記者采訪時表示，這主要是受到今年限制“三公”消費及經濟不景氣的影響。成都市高端餐飲企業(yè)占比雖只有2%到3%，但其銷售額要遠高于其他中小型餐飲企業(yè)，今年成都市高端餐廳營業(yè)額平均降幅為30%-40%，原本高端餐飲的主要客戶集中在官員和企事業(yè)的商務宴請上，這類宴請的減少對總體增速造成了較大影響。

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　　袁小然補充道，雖高端餐飲受創(chuàng)比較嚴重，但我市餐飲業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢依然良好，以大眾消費為主的中小型餐廳受經濟下滑的影響很小，眾多特色餐飲依然火爆。同時她還建議高端餐飲業(yè)應充分利用自身品牌優(yōu)勢，進行多樣營銷和市場拓展，如團購和面向白領群體的訂餐服務，以此實現轉型。

　　在打造自身特色方面，隱園走在了同行業(yè)的前列，隱園總經理吳揚向記者介紹道，相比于其他高端餐廳，隱園自開業(yè)以來便主打文化牌，希望將餐飲同文化結合起來，更曾舉辦多場文化活動，邀請知名古琴藝術家李祥霆現場演奏，雖然餐廳上半年業(yè)績下滑幅度較大，但自6月以來餐廳營業(yè)額已逐步回升。