為了維持正常的運營，主打商務市場的大中型餐飲店不得已推出各種團購和特惠活動求生，這能讓人理解，但此舉讓一些街邊小店也紛紛加入“特價”的行列，就讓很多業(yè)內(nèi)人士看不明白了，“杭州餐飲消費水平在國內(nèi)本來就比較低，如此一來，便導致更為慘烈的低價肉搏，這對餐飲業(yè)的長遠發(fā)展不利。”一位不愿透露姓名的餐飲經(jīng)營者說。

　　前不久，記者前往中山北路上的一家小店就餐，進店就發(fā)現(xiàn)小店的黑板上寫著：今日特價菜：油爆蝦28元；醬爆蟹28元。該店的營業(yè)面積僅四五十方，平時生意還不錯。點了這兩道“特價菜”，上桌時發(fā)現(xiàn)，油爆蝦大約3兩，很多河蝦的頭已經(jīng)脫落，外殼和蝦肉都軟綿綿的，內(nèi)行人的直觀感覺就是“不新鮮”。再看醬爆蟹，選用的是小梭子蟹，兩只，每只分切成8塊，味道不錯，但肉質(zhì)也是軟塌塌的。盡管這兩道“特價菜”的食材都有“不新鮮”的嫌疑，但點擊率都不低，每桌客人都會點其中一道。

　　記者曾收到某大眾餐飲品牌新開連鎖店的直郵廣告，該品牌頂著“餐飲新銳”的光環(huán)，在廣告上，一些并不便宜的“特價菜”亮相，比如每只4元的豉油鳳爪王、每份26元的懷舊鐵板鱸魚、每只5元的蒜茸粉絲蒸喜貝……這些“特價菜”的整體規(guī)劃具有較強的誘惑力，但是經(jīng)常跑菜場或是在同檔次餐館就餐的消費者就不覺得這是“特價”了。“此舉就是為了抓住了消費者崇尚特價的心理，這些特價菜其實并不便宜。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，“雞爪在餐館的售價普遍集中在每只3-5元，鱸魚的價格一向不高，鐵板只是一種烹飪方法，價格通常就在30元上下，喜貝更不用說了，它就是小扇貝，在很多燒烤店，大扇貝也只賣6-8元，而且是在扇貝價格持續(xù)上漲的前提下。”

　　“今年消費定位相對較高的商務餐飲遭遇寒流，這是不爭的事實，為了緩解經(jīng)營壓力，參加團購、推出特惠都是這類餐飲店維系正常運營的市場手段，畢竟開餐館賺不到錢就要賺人氣，但經(jīng)營壓力相對較小的大眾餐館，甚至街邊小店加入"特價"行列就沒必要了，這么做在某種程度上對食材品質(zhì)的要求勢必會有所降低。”某餐飲連鎖企業(yè)負責人說，“餐飲業(yè)其實是一個多層次的消費市場，需要同時滿足高、中、低三個消費階層，價格便宜的前提必須是品質(zhì)優(yōu)良，這樣才對老百姓有利，現(xiàn)在大家一窩蜂地往低端消費靠，而忽視食材的品質(zhì)和經(jīng)營的誠信，我很擔心這會對餐飲業(yè)的長遠發(fā)展造成無法挽回的傷害。”

　　倒是一些操作“特價菜”比較成功的商家現(xiàn)在開始做“精”的文章，像名人名家最近幾個月推出的特價菜在數(shù)量上有所減少，對消費者的誘惑力卻明顯提升，這從特價菜的點擊率同比增長20%左右可見一斑，相關負責人告訴記者，名人名家是杭州最早實施“特價菜”戰(zhàn)略的餐飲企業(yè)，目前已將特價菜的籌劃、推廣形成規(guī)范的系統(tǒng)，從今年開始，名人名家的特價菜更注重品質(zhì)，嚴格要求“寧缺毋濫”。