今年以來，高端餐飲舉步維艱，而面向普通消費者的中低檔大眾化餐飲卻異軍突起，成為拉動消費的亮點。魯菜、川菜、粵菜、浙菜、湘菜等風(fēng)味餐飲隨處可見；西式快餐、日本料理、韓國料理及各式休閑西餐廳、咖啡屋等特色鮮明。有統(tǒng)計顯示，目前大連市大眾化餐飲消費占餐飲消費比重已達到70%以上。

　　購物中心：無“餐”不興

　　對于購物中心來說，餐飲業(yè)態(tài)的地位越來越重要。多數(shù)大型購物中心的大眾餐飲都很受歡迎，在一些新開業(yè)的商場里，餐飲也總是最先火起來的一部分。不少餐飲店被購物中心用來縮短商業(yè)培養(yǎng)期。

　　中午，當(dāng)記者來到位于和平廣場三樓的亞惠美食廣場的時候，這里已經(jīng)幾乎沒有空座。15元兩葷一素的盒飯方便衛(wèi)生，不少上班族都選擇其作為“工作餐”。亞惠美食廣場負責(zé)人介紹，該美食廣場以居家、工作餐為主，“餐飲帶動客流的效果十分明顯。”和平廣場營運部門負責(zé)人也告訴記者，目前和平廣場內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)約占20%。剛開業(yè)不久的萬達廣場餐飲業(yè)態(tài)占3成左右，“經(jīng)營比較好的店面，日均銷售額在3萬元左右，其希望值基本都超過預(yù)期。”據(jù)相關(guān)負責(zé)人介紹。

　　特色街區(qū)：無“食”不特

　　在營造小資休閑氛圍的老虎灘漁人碼頭，新開的海鮮大排檔吸引了不少大眾人群。據(jù)介紹，漁人碼頭原來餐飲業(yè)態(tài)比重不算高，現(xiàn)在正在逐漸調(diào)整，并增加面向普通消費者的門店，目前其餐飲業(yè)態(tài)占一半左右。

　　記者從市服務(wù)業(yè)委員會了解到，2006年，市政府設(shè)立特色商業(yè)建設(shè)發(fā)展專項資金，每年有計劃地對一些重點建設(shè)和改造的特色商業(yè)街進行獎勵性補貼，也推動了商業(yè)街內(nèi)大眾餐飲自身的升級改造。青泥洼商業(yè)步行街、天津街商業(yè)步行街、西安路商業(yè)街已成為全國著名商業(yè)街，中華路商業(yè)街、老虎灘漁人碼頭、延安路商業(yè)街、經(jīng)典生活特色街、勤儉街海鮮餐飲一條街、松江路餐飲休閑特色街、青云58休閑美食特色街等也已各具特色。

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　　大眾餐飲尚缺“名品名店”

　　在采訪中記者了解到，盡管大眾餐飲發(fā)展如火如荼，但也有不少問題。目前大連市房屋租金較高，餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中的稅費、原材料價格、人工費用成本也居高不下，大眾餐飲菜品價格又不可能有太大調(diào)整，因此企業(yè)利潤空間越來越小，負擔(dān)越來越大。另外，由于多種因素影響，大連市的大眾餐飲區(qū)域發(fā)展不平衡，大眾餐飲品牌意識較差，發(fā)展到全國的僅有亞惠快餐、彤德萊火鍋、大清花餃子、喜家德水餃等，不論在品牌名氣，還是連鎖規(guī)模上都與其他城市的著名品牌有所差距。

　　市服務(wù)委相關(guān)負責(zé)人表示，下一步將在餐飲行業(yè)培育、挖掘、開發(fā)一批名品、名店及“老字號”品牌，打造一批具有較強市場競爭力和覆蓋面的餐飲企業(yè)品牌，發(fā)揮品牌效應(yīng)，提高行業(yè)整體素質(zhì)和核心競爭能力。同時，建立培訓(xùn)與培養(yǎng)并重的餐飲人才教育系統(tǒng)。開展各類主題營銷活躍市場，全方位開拓假日市場，繁榮夜經(jīng)濟，以擴大消費需求。