8月26日，上市餐飲公司湘鄂情、全聚德雙雙發(fā)布半年報(bào)。兩家公司主營(yíng)業(yè)務(wù)和凈利潤(rùn)均呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)，其中湘鄂情上半年凈利潤(rùn)為虧損。

　　湘鄂情、全聚德的遭遇只是目前餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影。記者從南京市工商部門獲悉，今年上半年我市共有64家餐飲企業(yè)注銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，同比約增30%。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)洗牌正在進(jìn)一步加速，但只要餐飲企業(yè)迅速轉(zhuǎn)型，精準(zhǔn)切中市場(chǎng)需求，餐飲行業(yè)的前景依然非常廣闊。

　　數(shù)據(jù)：64家餐飲企業(yè)注銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

　　市工商部門相關(guān)人士介紹，這64家注銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照的都是餐飲企業(yè)，不包括那些餐飲個(gè)體戶。注銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲企業(yè)中，主要是以中檔為主，也有部分高檔和低檔的。另外，還有一些餐飲企業(yè)雖然沒有辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照注銷手續(xù)，但實(shí)際上已經(jīng)暫時(shí)停業(yè)或正在重新裝修。

　　日前，市民朱先生就反映，河西的閱江公館前不久突然關(guān)門，他辦的一張1萬(wàn)元的卡，才用了2000多元，一直找不到飯店負(fù)責(zé)人解決退卡的事。

　　建鄴區(qū)工商部門相關(guān)人士介紹，該飯店停業(yè)的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)單位也通過法院對(duì)其進(jìn)行了起訴。后經(jīng)法院調(diào)解，該飯店已經(jīng)支付給出租方數(shù)十萬(wàn)元的房租。8月底該飯店和出租方的合同到期，如果確定不經(jīng)營(yíng)了，工商部門將督促飯店退還消費(fèi)者卡內(nèi)余額。

　　龍江附近有一家以做高檔粵菜和海鮮為主的王子飯店，日前也有不少會(huì)員卡用戶接到“9月30號(hào)停業(yè)，請(qǐng)盡快消費(fèi)”的提醒信息。而在現(xiàn)場(chǎng)，飯店的大幅燈箱電招已被圍擋起來，服務(wù)員說只是在關(guān)門裝修，至于今后如何經(jīng)營(yíng)，他們也不太清楚。

　　分析：餐飲行業(yè)洗牌進(jìn)一步加速

　　“餐飲行業(yè)本來就是一個(gè)淘汰更新很快的行業(yè)，經(jīng)常一個(gè)門面今年這家飯店關(guān)門了，明年又新開一家飯店。但今年的洗牌速度明顯加快了。”工商部門相關(guān)人士分析，這一方面與全國(guó)上下反對(duì)浪費(fèi)、倡導(dǎo)節(jié)儉，公務(wù)、集團(tuán)消費(fèi)大降有關(guān)；另一方面也與人工、食材、房租等經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲密不可分。

　　“今后，餐飲業(yè)洗牌可能還會(huì)繼續(xù)加速。”江寧百家湖附近一家飯店負(fù)責(zé)人說，以前很多人覺得餐飲是個(gè)暴利行業(yè)，但現(xiàn)在很多企業(yè)都是在微利甚至虧本經(jīng)營(yíng)。他在水西門附近開的另一家店，投資了200多萬(wàn)元，已連續(xù)虧損了一年多，去年底最困難時(shí)，差點(diǎn)要賣掉一套房子付房租，現(xiàn)在全靠百家湖這家店撐著。為了提高管理水平，他專門聘請(qǐng)了專業(yè)的酒店管理人員來幫他管理這兩家店，包括制定考核激勵(lì)機(jī)制等，把服務(wù)員、廚師等所有人的積極性都調(diào)動(dòng)起來。

　　值得關(guān)注的是，雖然有部分餐飲企業(yè)注銷了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但也有不少新注冊(cè)的餐飲企業(yè)，投資規(guī)模同比明顯增大。比如，今年上半年，建鄴區(qū)申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲企業(yè)共有13家，注冊(cè)資本最高的達(dá)到500萬(wàn)元，而去年同期最高注冊(cè)資本才100萬(wàn)元。這也是餐飲行業(yè)加速洗牌的另一個(gè)佐證。

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　　前景：轉(zhuǎn)型已成趨勢(shì)，市場(chǎng)依然廣闊

　　省餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，部分高檔餐飲企業(yè)關(guān)門符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，但不會(huì)如外界擔(dān)憂的那樣出現(xiàn)一波關(guān)門潮，因?yàn)槠髽I(yè)自身發(fā)展也會(huì)有“免疫造血”功能。不過，高檔餐飲企業(yè)要想生存得更好，必須積極轉(zhuǎn)型。

　　事實(shí)上，今年以來，我市多家餐飲企業(yè)也早已開始積極轉(zhuǎn)型。比如，消費(fèi)者現(xiàn)在路過真知味，如果想吃鹵菜、點(diǎn)心，根本不用坐進(jìn)包間，可以買個(gè)外賣拎回家。午餐想吃好一點(diǎn)，真知味還可以提供99元的三人套餐。位于紫峰大廈的高檔會(huì)所紫軒餐飲會(huì)所更名為珍寶舫，以前人均消費(fèi)在七八百元，現(xiàn)在人均消費(fèi)降到300元左右，降低消費(fèi)水準(zhǔn)后，營(yíng)業(yè)額大幅回升。

　　市統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，餐飲行業(yè)仍有很多潛力可挖，前景依然廣闊。雖然今年一季度全市餐飲營(yíng)業(yè)額同比下降了0.9%，但上半年餐飲營(yíng)業(yè)額依然同比上漲了3.2%。這說明，一季度餐飲業(yè)很清淡，但二季度許多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后行駛發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。9月份以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，院校紛紛開學(xué)，中秋、國(guó)慶、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)等節(jié)假日也將先后到來，這些都有望進(jìn)一步帶動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)。