從8月底一開(kāi)業(yè)，太原一家“來(lái)便所吧”餐廳便引起了人們的爭(zhēng)議。餐廳內(nèi)馬桶坐椅，以及以坐便、大馬蹲為造型的盛菜碗碟，還有“黃金便便條”等菜名。外界稱(chēng)之為“廁所餐廳”。

　　然而戲劇性的是，近一個(gè)月來(lái)，在各種質(zhì)疑和謾罵聲中，“廁所餐廳”依然門(mén)庭若市。然而在不少人看來(lái)，這種僅靠噱頭獵取顧客的做法，畢竟不是一種主流文化，很難走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　A  食客態(tài)度兩極化

　　當(dāng)網(wǎng)上曝出“山西首家‘廁所餐廳’”的消息后，丁小倩就一直想去看看。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，發(fā)現(xiàn)對(duì)“廁所餐廳”的謾罵鋪天蓋地：“有病了，正常人無(wú)法接受??！”、“有點(diǎn)變態(tài)的感覺(jué)，假裝在骯臟的廁所里吃飯，飯還是‘屎’，你說(shuō)這不是自己沒(méi)事找難受？最好別去，去多了好賴(lài)不分了。”、“現(xiàn)在的人們都怎么了，審美這么變態(tài)。”、“我想說(shuō)一個(gè)餐館不以自己的飯菜的口味和特色為主，以這種另類(lèi)的方法出現(xiàn)，就只能是暫時(shí)的新鮮”……

　　“廁所是用來(lái)方便，哪是用來(lái)吃飯的，在廁所里覺(jué)得吃飯香是什么心態(tài)？”太原市民竇春華說(shuō)，去餐廳吃飯，注重的是烹飪技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)，其次是一種飲食文化氛圍，而“廁所餐廳”無(wú)非就是用一些噱頭來(lái)吸引年輕人。

　　“但獵奇的心態(tài)驅(qū)使著我，今晚終于見(jiàn)識(shí)了‘廁所餐廳’，真是吃‘屎’也開(kāi)心！”丁小倩說(shuō)，“前年和男朋友去廣州游玩，當(dāng)時(shí)就看到過(guò)這樣的 ‘廁所餐廳’，但男朋友嫌惡心，死活不讓進(jìn)去。沒(méi)想到太原人也如此‘前衛(wèi)’，竟然也開(kāi)了這么一家。”

　　這家餐廳共有上下兩層，行走其間，“廁所元素”歷歷在目。坐椅是馬桶，靠墊呈黃色糞便狀，墻上還懸掛著淋浴器，整個(gè)餐廳的裝修均仿照洗手間風(fēng)格。就連盛飯的盤(pán)子也是浴缸、馬桶等各式造型的縮小版。而菜單上“時(shí)尚便秘冰激凌”、“土豆粑粑”等菜名，讓人看起來(lái)就有點(diǎn)“惡心”。

　　食客們坐在白色的抽水馬桶上，對(duì)著“便便”造型的食物吃得津津有味。一位李姓女孩說(shuō)，她就是覺(jué)得 “比較有意思”，并且“另類(lèi)，好玩”。

　　“80后辣媽”龔女士告訴記者：“我對(duì)廁所一直沒(méi)什么好感，臟、亂、差似乎成了根深蒂固的印象。起初同學(xué)堅(jiān)持來(lái)這里吃飯，我還提心吊膽的。但一走進(jìn)來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)這里很有創(chuàng)意，充滿(mǎn)了藝術(shù)和玩樂(lè)氣息，我的注意力全被餐具、裝潢轉(zhuǎn)移了，覺(jué)得很興奮。”

　　龔女士說(shuō)，其實(shí)“廁所餐廳”本身并無(wú)大錯(cuò)，在眾多的餐飲文化流派中，只是一個(gè)不入流細(xì)支，可以竭力聲討它，也可以忍不住進(jìn)去嘗嘗鮮。

　　在餐廳就餐的兩位在校生武同學(xué)和楊同學(xué)說(shuō)，之前她們?cè)趧e的城市這樣的餐廳就過(guò)餐，所以根本不排斥。在她們看來(lái)，人的本性都是“不甘寂寞”的，在“廁所”里享受“便便美食”，感覺(jué)不亞于一場(chǎng)狂歡。用她們的話(huà)說(shuō)，這里比起其他城市的同類(lèi)餐廳，無(wú)論裝修還是器皿、菜肴等，說(shuō)實(shí)話(huà)并不是太夸張，還不太另類(lèi)，還不夠刺激！

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　　B  另類(lèi)帶來(lái)的價(jià)值

　　各種謾罵著實(shí)讓“廁所餐廳”老板蘆凡有點(diǎn)無(wú)奈，不過(guò)用他的逆向思維來(lái)講，這也變相地說(shuō)明受到了關(guān)注。受關(guān)注了，自然就有正與反的關(guān)注，一個(gè)企業(yè)需要這樣的成長(zhǎng)過(guò)程。

　　今年年初，蘆凡就一直琢磨著干點(diǎn)事情。“考察過(guò)許多項(xiàng)目，但都不是太理想。”在蘆凡看來(lái)，人們可以沒(méi)有別的開(kāi)銷(xiāo)，但是吃喝是必須的。

　　“第一次出去考察是偶然，是從消費(fèi)者的角度出發(fā)的。我愛(ài)人喜歡美食，喜歡品嘗各種新奇的食品，并且喜歡在網(wǎng)上曬一下自己的生活。”蘆凡說(shuō)，普通的東西肯定是引不起人們的關(guān)注，要么是昂貴的，要么是另類(lèi)的，要么是有個(gè)性的。

　　在北京、上海、廣州等地考察期間，“便所歡樂(lè)主題餐廳”吸引了蘆凡的眼球，這家從臺(tái)灣過(guò)來(lái)的連鎖店形式新穎，很是另類(lèi)。

　　“當(dāng)初也想到過(guò)各種爭(zhēng)議、謾罵，但是全國(guó)有十幾個(gè)這樣的店，做的都非常好，為什么別人能火，在山西開(kāi)這樣的店就不行呢？”就是抱著這種執(zhí)著的想法，蘆凡決定嘗試一下。

　　其實(shí)，蘆凡也考察過(guò)“科普餐廳”、“黑暗餐廳”、“監(jiān)獄餐廳”、“發(fā)泄餐廳”等主題類(lèi)餐廳，但在他看來(lái)，這些都不是太另類(lèi)，很難引起人們的注意。

　　“而把廁所和餐飲這兩個(gè)對(duì)立的元素放在一起，一定能起到反差的效果。”蘆凡說(shuō)，但必須讓它們合理地融合。

　　“便所歡樂(lè)主題餐廳”昂貴的加盟費(fèi)用使蘆凡打消了加盟的想法。“主要是菜系不符合山西人口味。”蘆凡說(shuō)：“不可否認(rèn)，我們的靈感來(lái)源于‘便所歡樂(lè)主題餐廳’，可實(shí)際性的東西，包括菜系、菜名都是我們自己的，我們是創(chuàng)新與修改。”

　　蘆凡的“廁所餐廳”是“簡(jiǎn)西餐”風(fēng)格，消費(fèi)的人群定位于情侶、閨蜜，人均消費(fèi)四五十元。“當(dāng)時(shí)想的比較保守，怕人們不知道，顧客少，還做了好幾套營(yíng)銷(xiāo)方案，但是根本沒(méi)用過(guò)。”蘆凡說(shuō)，20個(gè)餐桌，60個(gè)座位，每天翻兩次臺(tái)，接待200人左右，比預(yù)想超出了40％，現(xiàn)在有從晉中、陽(yáng)泉等周邊城市趕過(guò)來(lái)的。

　　但各種謾罵的接踵而來(lái)，起初讓蘆凡也有點(diǎn)不太適應(yīng)，而隨著上客率的增加，蘆凡又感到無(wú)比的欣慰，畢竟這樣的謾罵起到了效應(yīng)，說(shuō)明人們?cè)陉P(guān)注著他的餐廳。

　　“我的餐廳主要針對(duì) ‘80后’、‘90后’和‘00后’人群，而這些人都喜歡在網(wǎng)上曬一下自己的生活。很多人來(lái)了就拍照，拍了就會(huì)通過(guò)微信、微博、QQ等方式傳播出去。”蘆凡說(shuō)，這就是一種廣告宣傳，這就是另類(lèi)帶來(lái)的價(jià)值。

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　　C  靠噱頭很難走遠(yuǎn)

　　正如蘆凡所說(shuō)，“廁所餐廳”是一位臺(tái)灣人在蹲廁所看日本漫畫(huà)機(jī)器娃娃時(shí)，受到啟發(fā)而萌生的一個(gè)有悖常規(guī)的想法。目前在香港、臺(tái)灣、深圳、廈門(mén)、佛山等地開(kāi)設(shè)有分店。

　　“餐飲業(yè)一直是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最充分、較量最激烈的地方，如何創(chuàng)新與突破，是餐飲業(yè)在發(fā)展中面臨的棘手問(wèn)題。”蘆凡說(shuō)，一個(gè)餐廳能否生意興隆，完全靠的是經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)水平。

　　晉韻樓大酒店總經(jīng)理杭偉洲說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人喜歡尋求刺激、奇異、搞怪的東西，“廁所餐廳”抓住了年輕人的獵奇心理，而年紀(jì)大點(diǎn)的人肯定排斥、反感。

　　在杭偉洲看來(lái)，“廁所餐廳”只是一種經(jīng)營(yíng)形式，是在方式上的一種改變。目前餐飲市場(chǎng)消費(fèi)人群各有不同，這種形式的改變，有可能是曇花一現(xiàn)。但作為一種新、奇、特，尋求刺激的另類(lèi)餐廳，時(shí)間長(zhǎng)了，食客肯定會(huì)感到視覺(jué)疲勞，流行過(guò)去也就那么回事了，它不像“傳統(tǒng)的”、“中式的”、“現(xiàn)代的”、“歐式的”餐廳裝修的生命力強(qiáng)，也不像這些餐廳具有飲食文化，或者具有地域文化等。

　　“把廁所和餐廳放在一塊，其實(shí)就是一種碰撞，只能說(shuō)是標(biāo)新立異，迎合一些年輕人。”山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮守瑞說(shuō)，不能簡(jiǎn)單地判定“對(duì)”與“錯(cuò)”，只能說(shuō)是另類(lèi)。

　　“如何在眾多的餐廳當(dāng)中，能盡快地把自己提升出來(lái)，‘廁所餐廳’的招數(shù)可謂與眾不同。”山西大學(xué)廣告系主任韓志強(qiáng)說(shuō)，從廣告層面上講，“廁所餐廳”有差異性，它把“吃、喝、拉、撒”加到了一起，將這些不同的元素，或者是毫不相干的元素進(jìn)行了重新組合，形成一種視覺(jué)和感覺(jué)上的沖擊，進(jìn)而引起人們的獵奇心。

　　“美食有‘色、香、味、養(yǎng)、形、器’六大元素，‘廁所餐廳’的創(chuàng)意，只是用了一個(gè)逆向思維，表現(xiàn)在了 ‘器’上。”山西品牌策劃專(zhuān)家晁連生認(rèn)為，要想把“廁所餐廳”做好，給“廁所餐廳”真正賦予文化，需要在“深化”、“細(xì)化”、“雅化”和“廣化”上做文章，把它做成“廁所文明”的演變過(guò)程，進(jìn)而提升人們的精神素養(yǎng)。而現(xiàn)在的“廁所餐廳”只能說(shuō)是一種稀缺之物，并未體現(xiàn)出“廁所”與“餐廳”相結(jié)合的 “文化”。這種反文明很難讓人適應(yīng)，靠一時(shí)的噱頭很難走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　蘆凡也清楚地意識(shí)到了這一點(diǎn)，不過(guò)他算過(guò)一筆賬，按太原市400萬(wàn)人口計(jì)算，“80后”、“90后”、“00后”消費(fèi)群體至少占到30％，也就是100萬(wàn)人，如果10個(gè)人里有一個(gè)愿意來(lái)“廁所餐廳”嘗試，照目前的接待水平，僅靠“懸念與獵奇”也能支撐兩三年。而在此之后，要想再走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，就需要品牌來(lái)支撐，在服務(wù)上、菜品上做出自己的特色。商報(bào)記者 張志峰  漫畫(huà)／趙長(zhǎng)安

　　■記者手記

　　“吃‘屎’去吧”，原本是一句罵人話(huà)，在這里卻變成了請(qǐng)客吃飯。

　　當(dāng)“廁所餐廳”作為一種另類(lèi)飲食文化粉墨登場(chǎng)后，立即就引來(lái)了一陣評(píng)頭論足，有人褒揚(yáng)、有人謾罵，有人說(shuō)它是嘩眾取寵。但不論人們?cè)趺丛u(píng)說(shuō)，商家看重的是利益，根本不在乎“文明”，畢竟還有人在追捧著。

　　雖然“吃屎”噱頭可用，也阻擋不了“吃‘屎’去吧”，但它終究不可能成為主流。有一點(diǎn)不容否認(rèn)，即便“怪異的東西”讓人獵奇，但它來(lái)得容易去得也更快，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，玩“差異化”和“獵奇性”經(jīng)營(yíng)并非長(zhǎng)久之事，只有把心思轉(zhuǎn)移到提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平上才是正道，否則到頭來(lái)除了沒(méi)賺到錢(qián)，還落下個(gè)“傷風(fēng)敗俗”的罵名。

　　                                                                                                                                                                         作者：商報(bào)記者 張志峰 漫畫(huà)／趙長(zhǎng)安