中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援9日在接受記者采訪時(shí)說，今年以來我國(guó)餐飲市場(chǎng)遭遇嚴(yán)重下滑，為擺脫行業(yè)困境，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型，積極推動(dòng)大眾化餐飲的發(fā)展，全年全國(guó)餐飲收入有望突破2.5萬億元，增速回歸兩位數(shù)。

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1至8月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)15919億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降3.9個(gè)百分點(diǎn)。其中限額以上單位餐飲收入實(shí)現(xiàn)5107億元，同比下降1.9%，盡管降幅正逐月收窄，但餐飲業(yè)依然處于近年來的歷史最低點(diǎn)。

　　馮恩援在此間舉辦的“第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽北京分賽區(qū)啟動(dòng)儀式”上說，剔除過度消費(fèi)、奢侈消費(fèi)的泡沫后，大眾餐飲將成為今后行業(yè)發(fā)展的主流方向。今年以來，以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場(chǎng)份額已經(jīng)占到60%以上。人們外出就餐成為一種生活方式，老年公共餐飲服務(wù)需求空間巨大，社會(huì)餐飲服務(wù)概念逐漸成熟。

　　“全行業(yè)利潤(rùn)趨薄已成定局，這是企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)中必須付出的代價(jià)，消費(fèi)者能從中得到實(shí)惠。”馮恩援說。

　　據(jù)馮恩援介紹，今年4月10日至10月10日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織全國(guó)40個(gè)省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)連續(xù)舉辦兩期全國(guó)餐飲業(yè)大眾美食促銷季活動(dòng)，提出“回歸理性、回歸本味、回歸市場(chǎng)、回歸大眾”的指導(dǎo)思想。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將推動(dòng)國(guó)家有關(guān)部門盡快出臺(tái)“加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見”以及相關(guān)政策措施。

　　據(jù)悉，第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽于今年7月啟動(dòng)首個(gè)賽區(qū)比賽，將在全國(guó)30個(gè)城市，舉辦30余場(chǎng)比賽，明年5月各賽區(qū)金獎(jiǎng)選手中前200位將在北京參加總決賽，成績(jī)優(yōu)異者可申報(bào)“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等全國(guó)性獎(jiǎng)項(xiàng)。