“中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴(yán)峻形勢(shì)。”商務(wù)部發(fā)言人姚堅(jiān)透露，2013年全國(guó)餐飲收入是除2003年“非典”外創(chuàng)下了自1991年以來(lái)的最低值。

　　姚堅(jiān)表示，2012年餐飲行業(yè)增速明顯放緩，據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。“這個(gè)差距由0.2%擴(kuò)大到0.7%。”

　　占比曾一直居高不下的限額以上餐飲企業(yè)下滑更加明顯。據(jù)姚堅(jiān)透露，2012年限額以上餐飲企業(yè)收入僅增長(zhǎng)12.9%，比2011年的增速大幅降低6.8%。

　　餐飲行業(yè)收入下降并非是去年才出現(xiàn)“苗頭”。姚堅(jiān)告訴記者，餐飲行業(yè)自2008年以來(lái)就基本呈現(xiàn)出下降態(tài)勢(shì)，但是這種下降當(dāng)時(shí)未曾引起足夠的注意。

　　談到目前餐飲收入下降的原因，姚堅(jiān)分析稱，中央?yún)栃泄?jié)約、反對(duì)浪費(fèi)八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，讓公務(wù)消費(fèi)日益規(guī)范，客單價(jià)格逐漸回落。

　　在聲勢(shì)浩大的反浪費(fèi)行動(dòng)中，不少高端餐飲店的業(yè)務(wù)量受到?jīng)_擊。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，“高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型陣痛期很長(zhǎng)，要做好打‘持久戰(zhàn)’的準(zhǔn)備。”

　　馮恩援用“步履維艱”來(lái)形容高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型。他指出，隨著反對(duì)鋪張浪費(fèi)的呼聲越來(lái)越高，高端餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)下降并非只是簡(jiǎn)單的調(diào)整，而是要遵循自身發(fā)展規(guī)律。

　　“高端餐飲企業(yè)正在做大量突圍式的努力。”馮恩援介紹，比如通過打折優(yōu)惠、參加團(tuán)購(gòu)、推出半價(jià)菜品等措施來(lái)吸引消費(fèi)者，但效果卻不明顯。

　　近日，餐飲業(yè)上市公司公布的半年報(bào)也印證了這一說(shuō)法。湘鄂情公布的半年報(bào)顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.27億元，同比下降38%；凈利潤(rùn)則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業(yè)小南國(guó)上半年凈利潤(rùn)3183萬(wàn)元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6158.04萬(wàn)元，同比下降31.45%。虧損幅度在不斷擴(kuò)大。

　　分析人士認(rèn)為，高端餐飲企業(yè)收入下滑的原因除了八項(xiàng)規(guī)定外，這主要包括商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格上升、原材料價(jià)格漲價(jià)、人力成本增加、各種稅費(fèi)較多等多方面原因。

　　“餐飲企業(yè)‘三費(fèi)’增速高于企業(yè)利潤(rùn)增速。”姚堅(jiān)說(shuō)，2012年餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)、管理和財(cái)務(wù)費(fèi)用比上年增長(zhǎng)14.2%，利潤(rùn)、利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率卻均不到1%。

　　針對(duì)稅費(fèi)方面，馮恩援強(qiáng)調(diào)說(shuō)，餐飲業(yè)要繳的稅費(fèi)最多可達(dá)到40多項(xiàng)。姚堅(jiān)介紹說(shuō)，2012年餐飲行業(yè)繳納稅金比上年增長(zhǎng)19.3%，增速高出收入增幅13個(gè)百分點(diǎn)，比上年增速提高了6.9個(gè)百分點(diǎn)，高于國(guó)家稅收收入增長(zhǎng)率。

　　“2013年餐飲行業(yè)發(fā)展將面臨比2012年更艱難、更嚴(yán)峻、更多方的挑戰(zhàn)。”姚堅(jiān)說(shuō)，“隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。”姚堅(jiān)指出，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。“