連日來(lái)，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，哈市很多飯店門前都長(zhǎng)期張貼著“招聘啟事”，個(gè)別飯店甚至一個(gè)月都招不上來(lái)一個(gè)服務(wù)員。據(jù)了解，目前哈市餐飲業(yè)服務(wù)員缺口已達(dá)5萬(wàn)人左右，以往服務(wù)員短缺是季節(jié)性的，多出現(xiàn)在春節(jié)前后，如今缺人現(xiàn)象幾近常態(tài)化。冰城餐飲業(yè)遭遇持續(xù)用工荒的原因是什么？行業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)？就此，記者展開調(diào)查。

　　人員流動(dòng)性大飯店長(zhǎng)期貼招聘啟事

　　21日，記者在哈市南崗區(qū)學(xué)府四道街看到，該條街上有40余家飯店，其中近一半的飯店門口都張貼著“招聘啟示”，其中服務(wù)員成為被招聘的“主力軍”。記者走進(jìn)其中一家飯店，店內(nèi)有10多張桌子，但只有兩三個(gè)服務(wù)員在忙前忙后。該飯店老板告訴記者，門外的招聘啟事一直貼著，但一個(gè)服務(wù)員也沒招上來(lái)，自己有時(shí)還要充當(dāng)服務(wù)員。一家砂鍋店的負(fù)責(zé)人告訴記者：“現(xiàn)在服務(wù)員太難招了，我家給的工資已經(jīng)在三千左右了，還是招不上來(lái)人。”

　　隨后，記者來(lái)到哈市撫順街的“就業(yè)一條街”，十幾家的職業(yè)介紹中心內(nèi)有三分之一的招聘啟事內(nèi)容都是招聘服務(wù)人員，門口一些招聘單位也在不停地喊著“招服務(wù)員”，面對(duì)如此眾多的崗位，真正感興趣的應(yīng)聘人員卻不多。一家職介中心的負(fù)責(zé)人告訴記者，來(lái)這里登記的企業(yè)大都是餐飲行業(yè)，主要招的就是服務(wù)員。

　　一名30多歲的男子拿著一張招聘單子，上面寫著“招聘服務(wù)員，底薪3000元，包吃住”。該男子告訴記者，自己在這里已經(jīng)站了三天，但一個(gè)人也沒招上來(lái)。“問(wèn)的人挺多，但是一聽說(shuō)我家是小店就不愿意干了。”一家火鍋店老板說(shuō)，現(xiàn)在想招一個(gè)能干長(zhǎng)遠(yuǎn)的服務(wù)員太難了，現(xiàn)在應(yīng)聘服務(wù)員的人大多在20歲到30歲之間，他們不能吃苦，有的人干了一陣覺得太累就辭職了，想讓他們?cè)谝粋€(gè)地方長(zhǎng)期干很難，流動(dòng)性太大，所以他們也就只能不停地招聘服務(wù)員。

　　在離此處不遠(yuǎn)的地方，記者看見一塊飯店招聘的大牌子，上面寫滿了招聘的職位，這家飯店招聘的眾多職位中，服務(wù)員的薪資僅次于主管，月薪2500+滿勤+獎(jiǎng)金，包食宿，每月三天帶薪休息。招聘的負(fù)責(zé)人說(shuō)，他在這招一個(gè)月了一個(gè)人也沒招上來(lái)。來(lái)問(wèn)的人挺多，但是真正要來(lái)干的少。記者在此停留了15分鐘，面對(duì)如此待遇，尋找工作的人流中沒有一人詢問(wèn)。

　　在走訪中，許多餐飲行業(yè)的月工資標(biāo)準(zhǔn)已提高到2000至3000元。正在道里區(qū)撫順街人才市場(chǎng)找工作的小滿是今年剛畢業(yè)的大專生，她學(xué)的是會(huì)計(jì)學(xué)，對(duì)于去餐飲業(yè)做服務(wù)員從未考慮過(guò)。小滿對(duì)記者說(shuō)：“做服務(wù)員工作時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常要加班，再說(shuō)不是長(zhǎng)久的工作，吃得的是‘青春飯’，我周圍的同學(xué)找的跟會(huì)計(jì)有關(guān)的工作月薪2500左右，雖然說(shuō)沒有服務(wù)員工資高，但是我還是希望找一個(gè)和自己專業(yè)對(duì)口的工作，即使工資偏低一點(diǎn)，只要工作有規(guī)律、有一定發(fā)展就可以。”

　　嫌臟怕累年輕人都不愿意干

　　25歲的王軍是外地來(lái)哈打工的，他覺得去飯店當(dāng)服務(wù)員不如去做保安，雖說(shuō)工資沒服務(wù)員高，但工作時(shí)間較短，還不用干臟活累活。“我以前干過(guò)服務(wù)員，工資并沒有招聘時(shí)說(shuō)得高，最初說(shuō)月薪3000元，但是到發(fā)工資的時(shí)候只有1800元，有些飯店不講信譽(yù)。所以后來(lái)就不干服務(wù)員了。”

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　　哈市人力資源市場(chǎng)的工作人員梁棟告訴記者，現(xiàn)在餐飲業(yè)的服務(wù)員是最難招的，不管是大酒店還是小飯館都很難招到服務(wù)員，“現(xiàn)在年輕人都不愿意做服務(wù)員，一方面覺得干不長(zhǎng)遠(yuǎn)，是吃‘青春飯’，還有的人覺得服務(wù)員是伺候人的活，不體面，有時(shí)還會(huì)與客人發(fā)生矛盾。相比之下，他們更愿意到工廠生產(chǎn)線上工作，每個(gè)月的工資跟服務(wù)員差不多，工作環(huán)境單純，工資也比較穩(wěn)定。”

　　從賓縣來(lái)哈打工的王偉說(shuō)，兩年前他剛來(lái)哈爾濱時(shí)因?yàn)闆]有手藝也在餐館干過(guò)，但是覺得太辛苦，后來(lái)就辭了。“工作時(shí)間長(zhǎng)、工作時(shí)需要總站著不說(shuō)，而且動(dòng)作慢了還要挨客人損，感覺做搬家工人或者快遞員都比服務(wù)員強(qiáng)，我今后可不想再干伺候人的活了。”一位做了四年服務(wù)員的打工者告訴記者，現(xiàn)在飯店用工時(shí)間一般在12小時(shí)左右，甚至還要加班加點(diǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)，每天都腰酸背疼，雖說(shuō)是包吃包住，但每天吃飯不定時(shí)，六七個(gè)人擠在一間宿舍里。如果打碎東西或者與客人發(fā)生矛盾造成損失，都要扣錢。至于各種保險(xiǎn)，她先后換的六七家飯店，沒有一家給員工辦過(guò)。

　　“現(xiàn)在餐飲服務(wù)員待遇都跟本科畢業(yè)生的薪資差不多了，剛畢業(yè)的大學(xué)生工資也就1500元到2000元，而我們現(xiàn)在招聘服務(wù)員給出的底薪就2000，加上滿勤獎(jiǎng)和各種福利，一個(gè)月能拿到手的工資3000左右，應(yīng)聘者還是寥寥無(wú)幾。”采訪中哈市一些餐飲招聘企業(yè)一再抱怨。

　　缺工人數(shù)5萬(wàn)“90后”稍不順心就辭職

　　記者從哈爾濱市就業(yè)管理局勞動(dòng)力市場(chǎng)處獲悉，截至今年9月份，哈爾濱市人力資源市場(chǎng)共接待餐飲企業(yè)457家，提供服務(wù)員崗位7584個(gè)，簽訂求職意向人數(shù)2052人，僅這457家餐飲企業(yè)的用工缺口就達(dá)5000余人。

　　據(jù)該局勞動(dòng)力市場(chǎng)管理處高副處長(zhǎng)介紹，導(dǎo)致餐飲業(yè)“用工荒”的原因有以下幾點(diǎn)，首先，高校畢業(yè)生受到所學(xué)專業(yè)的影響不愿意從事餐飲業(yè)的基礎(chǔ)性服務(wù)崗位；其次，年輕人對(duì)自己的就業(yè)期望值比較高，很少有人愿意到餐飲企業(yè)從事這種對(duì)體力消耗高的工作；三是大多數(shù)餐飲企業(yè)在招聘時(shí)對(duì)年齡有一定限制，屬于吃“青春飯”的行業(yè)，隨著年齡的增長(zhǎng)，又沒有一技之長(zhǎng)，很難實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)就業(yè)；四是餐飲業(yè)具有一定的行業(yè)特殊性，工作人員在法定節(jié)假日無(wú)法休息；除此之外，工作時(shí)間長(zhǎng)、沒有合同保障也成了餐飲業(yè)留不住人的原因之一。

　　據(jù)黑龍江省飯店協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)范旭光介紹，目前哈市有餐飲企業(yè)兩萬(wàn)家左右，缺工人數(shù)約在5萬(wàn)人左右。“餐飲行業(yè)服務(wù)人員工作時(shí)長(zhǎng)都不少于12個(gè)小時(shí)，而根據(jù)這個(gè)工作時(shí)間而制定的工資標(biāo)準(zhǔn)卻不是很高，往年由于‘返鄉(xiāng)潮’的出現(xiàn)，許多餐飲行業(yè)會(huì)在年底出現(xiàn)‘用工荒’，而最近幾年，‘用工荒’已經(jīng)成為常態(tài)化。哈市一些高校培養(yǎng)的餐飲專業(yè)的學(xué)生，在本省從事本專業(yè)工作的只有30%，其余人員都流向外省。同時(shí)，一些‘90后’打工者工作穩(wěn)定性差，遇到工作環(huán)境與心里預(yù)期有差距的情況出現(xiàn)，隨時(shí)可能辭職，有的人甚至連工資都可以不要。而外地來(lái)哈打工人員更愿意到娛樂場(chǎng)所、物流或者快遞行業(yè)工作。”黑龍江省飯店協(xié)會(huì)建議，餐飲行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)多元化，除了招聘一些年輕人外，應(yīng)將招聘主力轉(zhuǎn)移到下崗職工或者“4050”人員，他們對(duì)薪水要求不是很高，相對(duì)年輕人工作穩(wěn)定性也較高。”

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　　采訪中，范旭光和高副處長(zhǎng)均表示，大型餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員服務(wù)水平；企業(yè)應(yīng)完善企業(yè)文化，增強(qiáng)員工凝聚力，使員工能長(zhǎng)久為企業(yè)服務(wù)，減少人員流失；而小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度考慮問(wèn)題，解決員工實(shí)際困難，人性化管理。此外，對(duì)一些外地打工者，除了提高必要的待遇外，更重要的是對(duì)其進(jìn)行人文關(guān)懷，不斷完善福利待遇，讓務(wù)工人員有安定下來(lái)的感覺。同時(shí)，求職者也要改變擇業(yè)觀，不要一味地認(rèn)為餐飲行業(yè)“沒有發(fā)展”。所以無(wú)論是餐飲行業(yè)還是求職者，在一定程度上都應(yīng)轉(zhuǎn)變招聘及求職觀念。

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