【中國吃網(wǎng)訊】11月6日，中國吃網(wǎng)記者從某權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場分析報(bào)告》獲悉，2013年三季度，餐飲市場在波動中緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，且餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況向好，利潤下滑幅度收窄。不過報(bào)告指出，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級仍需時(shí)間緩沖和市場檢驗(yàn)。

　　報(bào)告顯示，三季度餐飲市場逐漸回緩。2013年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)，但降幅也比上半年有所減緩。

　　從單月來看，餐飲市場繼5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一個(gè)小低谷，8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%，出現(xiàn)了前三季度增長的峰值，且限額以上餐飲收入距離正增長僅有0.5個(gè)百分點(diǎn)的差距。但9月份餐飲市場又一度萎縮，接近上半年的水平。中秋國慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增加，其余都是與去年同期減少或持平。餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”今年卻風(fēng)光不在?？梢娫谕獠渴袌霏h(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下餐飲運(yùn)行的波動性和敏感性。

　　從報(bào)告發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，只有上海市、海南省等少數(shù)省市1-8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全國4.3個(gè)百分點(diǎn)的平均水平。

　　不過，與今年上半年相比，少部分省市餐飲業(yè)在大眾化餐飲的強(qiáng)勁勢頭下顯現(xiàn)出穩(wěn)步回升的態(tài)勢，增速或多或少都有所提高。相比大眾化餐飲，大部分省市高端餐飲依然持續(xù)低迷，限上餐飲收入仍為負(fù)增長。

　　中國吃網(wǎng)專家：大眾化也要保住品質(zhì)

　　高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，本次發(fā)布的報(bào)告以及多家高端餐飲企業(yè)業(yè)績報(bào)告顯示，企業(yè)正面臨大幅虧損的情況。為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線，推出中低價(jià)菜式。大眾化餐飲時(shí)代已到來，不向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，高端餐飲將沒有出路。餐飲大眾化，有利于餐飲市場健康平穩(wěn)發(fā)展。

　　但是，大眾化不僅僅是價(jià)格便宜，更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學(xué)會創(chuàng)新，讓普通消費(fèi)者享受到精致服務(wù)。同時(shí)，如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點(diǎn)，帶來自身的發(fā)展后勁，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。